A legfinomabb tiramisu titka

A tiramisu nem csak világszerte, de ma már Magyarországon is az egyik legkedveltebb desszert. Rengeteg változata van, talán te is ettél már szuperfinom és – hogy is mondjam – kevésbé vállalható tiramisut. Itt most összeszedtem a legfontosabb tudnivalókat, amiket minden tiramisu recept elkészítésénél tudsz hasznosítani, hogy valóban a legfinomabb olasz desszertet tedd az asztalra!

A tiramisu recept fontossága

Természetesen a használt recept is nagymértékben fogja befolyásolni, hogy milyen lesz a végeredmény. Mindenképpen azt javaslom, hogy először próbáld ki az eredeti, olasz tiramisu receptet, és utána próbálj meg kísérletezni más változatokkal.

A tiramisu ugyanis éppen attól finom, amit az eredeti, egyáltalán nem bonyolult receptben olyan jól eltaláltak. A keserű és erős ízű kávé, az édes és gyengéd mascarponés krém, no meg a keserű és erős ízű kakaó olyan kontrasztot alkotnak, ami szinte bárkit levesz a lábáról.

A mascarpone

Egy finom tiramisuhoz jó minőségű mascarponéra lesz szükséged. Egyrészt valódi mascarponéra (sajnos ezt nem lehet helyettesíteni), másrészt tényleg jó minőségűre.

Az igazi mascarpone tejszínből készül, és kb. 80%-os a zsírtartalma a szárazanyagra vetítve, a teljes termékben is 40% feletti a zsírtartalom. Kinyitva nagyon sűrű, szilárd, jól kanalazható krém, aminek teljesen friss szaga és édeskés, tejszínes, nagyon friss íze van.

Sajnos még mascarpone néven is találkoztam már olyan termékkel, ami csak valami gyenge utánzat volt, és konkrétan tönkre is tette egy tiramisu receptemet. Nem szoktam a negatívat kiemelni, de ennek a képét azért teszem ki, hogy NE vegyél ilyen mascarpone krém néven árult terméket a tiramisudhoz, mert nem lesz finom! És más termékkel se próbáld a mascarponét helyettesíteni, nem fog működni!

Nézd meg még a boltban, vásárlás előtt, és legyen legalább 80% a szárazanyagtartalomra vetített zsírtartalma (általában ezt írják rá), illetve 40% a teljes tömegre vetített zsírtartalma. Ne add alább magad és a vendégeid miatt sem, és ne is támogassuk a pénzünkkel az igénytelen termékeket előállító élelmiszervállalkozásokat.

Jó minőségű hozzávalók

Az előző pontot persze általánosíthatnánk is. Ahhoz, hogy jól sikerüljön a tiramisu, fontos, hogy csak a legjobb minőségű hozzávalókat használd.

Ez a már említett mascarponén kívül különösen a kávéra és a kakaóra igaz. Az előbbinek erősnek kell lennie és jó kávéból kell készülnie, míg az utóbbihoz a legjobb minőségű keserű kakaópor szükséges, hogy az ízhatás a maga teljességében ki tudjon bontakozni.

Erős kávé

A kávé tehát jó minőségű legyen, és erősre főzd. Ez lehet espresso, de mivel ilyen készülék viszonylag kevés háztartásban van, akár kotyogós kávéfőzővel is elkészítheted. Ettől nem kell kiakadni, a moccha (nálunk kotyogós) a legtöbb olasz számára az igazi kávét jelenti!

Keserű kakaópor

Nem Nesquik, nem cukrozott kakaó, hanem eredeti jó minőségű keserű kakaópor. Ég és föld a különbség – az utóbbi javára!

Babapiskóta kávéba mártásának ideje

Az, hogy az elkészült tiramisu mennyire lesz finom, nagy mértékben függ attól is, hogy meddig hagyod a babapiskótákat a kávéban állni. Ha túl hamar kiveszed, akkor semmi íze nem lesz, extrém esetben akár még száraz is lehet. Ha túl sokáig hagyod benne, akkor meg szétázik az egész.

Mivel minden babapiskóta más, ezért nem lehet általános tippet adni. Egyrészt érdemes mindig ugyanazt a márkát választanod, így ki tudod kísérletezni, hogy nálad mi jön be a legjobban. Másrészt nagyjából 1 és 3 másodperc között van a tapasztalatom szerint az ideális áztatási idő, amikor még kemény marad a babapiskóta belseje. Ilyenkor már elég kávét szívott magába az ízhez, de marad még benne nedvszívó képesség magából a krémből is – így fog összeállni a legfinomabb tiramisu.

Alkohol

Az alkohol egy jó kérdés. Valamiért a magyar receptek és háziasszonyok mániákusan ragaszkodnak az alkohol hozzáadásához (a kávéba szokás konyakot, Cointrau-t vagy hasonló jó minőségű alkoholt önteni), de sem az olasz receptek többségében nem szerepel, sem az Olaszországban felszolgált tiramisuban nem találkozol vele.

Szóval ez ízlés kérdése, szerintem ha minden más tippet betartasz, akkor egyáltalán nem hiányzik az alkohol a tiramisuból, de pár csepp ártani sem fog neki. Csak utána ne add gyerekeknek!

A tiramisu állaga

A tiramisu egy krémes, hideg desszert, nem pedig egy sütemény. Az állagát tekintve ez azt jelenti, hogy nem szeletelhető, vágható, nehezen tálalható. Ezért készítik és tálalják gyakran pohárkrémként.

De otthon is és az eredeti olasz éttermekben is inkább egy nagyobb tálban készítik, amiből nagy kanál segítségével halmozzák a krémes desszertet a tányérra. Ahol kicsit szétfolyik. Ezen nem kell aggódni, ez így van jól. És nem kell bele habfixáló vagy egyéb trükkös recept, ami szebben tálalhatóvá teszi.

Mennyi cukor legyen benne?

Utolsó tippem, hogy ne cukrozd túl a tiramisut. Ahogy írtam, a keserű-krémes-édes ellentétek építik fel ezt a tökéletes desszertet, ha túl édessé válik maga a krém, akkor elveszíti az érdekességét, egy gejl krém lesz.

A pontos cukormennyiség is ízlés kérdése, és adott esetben még maga a babapiskóta is lehet cukros, de tapasztalatom szerint a tojásonként 1-1 csapott evőkanál cukor, 500 g mascarponéhoz 6 tojással számolva a tökéletes arány.

A kávéba mehet minimális cukor (bár nem feltétlenül szükséges), a rászórt kakaóba viszont épp a desszert lényege miatt ne tegyél cukrot. A kesernyés kávé és a keserű kakaópor kontrasztja nemhogy nem lesz negatív, hanem éppen azok fogják megadni ennek a desszertnek azt az élményét, hogy ha egyszer így készíted, akkor soha többé nem akarsz majd másfajta tiramisut enni!

És még egyszer: hidd el, ez az eredeti tiramisu recept éppen ilyen. Próbáld ki!