Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Könnyű rántotta másképp

Magyar neve: | Könnyű rántotta, rántotta másképp |
Eredeti neve: | Scrambled eggs, Oeufs brouillés |
Származás: | Franciaország, USA, Anglia |
Hány adag? | 1 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Könnyű rántotta, rántotta másképp hozzávalók:
- 3 tojás
- 6 dkg vaj
- 50 ml (fél dl) tejszín
- Só
Hitted volna, hogy a rántotta a világban nagyon mást is jelenthet, másképp készül, mint a mi rántottánk? Mi az „ütős” – általában szalonnával és hagymával készített – rántottára gondolunk, de a világ más részein ez nem így van! Íme egy rövid leírás és recept képekkel, pontos hozzávaló mennyiségekkel!
Ha beírjuk a szótárba a rántotta szót, akkor angolul pl. scrambled eggs, franciául oeufs brouillés kifejezést kapjuk. És habár fordításnak ez megfelel, de meglepő módon nem ugyanazt az ételt értjük alatta.
A rántotta az angoloknak, amerikaiaknak, franciáknak, egy könnyű, már-már habszerű, lágy tojásételt jelent, szemben a mi magyaros rántottánkkal. Az én véleményem szerint ez is nagyon finom – azzal együtt, hogy ez tényleg egy külön étel -, de szólok előre, hogy nagyon más, mint a magyar ízlésnek megszokott rántotta! Ha nem szereted, vagy valaki nem szereti a lágy tojásételeket – pl. a lágy tojást, a folyós tükörtojást -, akkor nagy valószínűséggel ezt a fajta rántottát sem fogja szeretni.
De lássuk a receptet!
Habkönnyű angol/amerikai/francia a rántotta recept (rántotta másképp)
Ez a recept 3 tojásból készült rántottát mutat be, ami általában egy személyre számítandó. Ha több személyre készíted, arányosan növeld a mennyiségeket!
Fontos! Ennek a rántottának az igazi ízét a vaj és a tejszín adja meg. Itt ne használj növényi helyettesítőket – margarin, növényi tejszín stb. -, tejet vagy akár főzőtejszínt, mert nem lesz olyan!
- Egy tálba üsd bele a tojásokat, sózd őket ízlés szerint, és verd fel őket egy villával – eddig mintha csak magyaros rántottát készítenél.
- Vágd fel apró kockákra a hideg vajat, és add a tojásokhoz.
- Öntsd egy vastag fenekű lábasba vagy serpenyőbe a tojást és a vajat.
- Kezdd el nagy lángon melegíteni, folyamatosan kevergetve.
- Először a vaj fog elolvadni, aztán elkezd összeállni először nagyon apró darabokban a tojás. Ez kb. 3 perc, ekkor vedd le alacsony-közepesre a lángot.
- Folytasd a folyamatos kevergetést. Nagyon fontos, hogy állandóan kevergesd, és amikor leragadna a tojás (ami persze természetes, és cél), akkor azonnal keverd fel az edény aljáról.
- Így szépen lassan fog besűrűsödni, inkább kocsonyássá válni először, és nem áll össze úgy, mint amit a mi rántottánktól megszoktál. Amikor már egészen kocsonyás – ez kb. 5 perc -, akkor vedd le a tűzről és add hozzá a tejszínt. Keverd el.
- Tedd vissza az alacsony-közepes lángra, és folytasd a folyamatos keverést. Még kb. 3 percig kell sütni – ez részben attól is függ, hogy mennyire hígra szereted. Semmiképp se hagyd teljesen összeálni, ennek a rántottának éppen az a lényege, hogy lágy legyen!
- Tálald frissen, melegen!
Rántotta másképp: Mi a különbség?
Amíg a mi rántottánknak az ízét valamilyen „ütősebb” zsiradék adja – általában maga a zsír amiben sütjük, és/vagy szalonna, kolbász -, illetve a hagyma, ennek a rántottának az íze a vajból és a tejszínből származik. Ez nem is csoda, hiszen nagyjából a tojások súlyának a 2/3-a kerül bele vaj és tejszín formájában.
Ennek köszönhetően meglehetősen könnyű, már-már habszerű rántottáról van szó, ami ízében is teljesen különbözik a miénktől. De ez igaz az állagára is. Ne a nagy darabokban összeállt tojást várd, hanem inkább apró szemcsés, kocsonyás anyagot. Én magam csak „tojáskaviár” néven emlegetem – persze halíze egyáltalán nincs. 🙂
Ez a fajta rántotta ugyanúgy fogyasztható, mint a miénk. Tökéletes reggeli önmagában, kenyérrel, de illik hozzá sült kolbász, sajt, zöldségek, vagy akár füstölt lazac is. Szendvicsbe is kiválóan használható – az állaga miatt majdhogynem kenhető. Szóval próbáld ki, ha nyitott vagy az új ízekre, akkor remélem ízleni fog!
A képen Aldi Nürnbergi sültkolbásszal tálalva – nagyom finom kombináció!
És egy érdekesség: ez a rántotta recept azon kevesek közé tartozik, amik az elmúlt 130 évben semmit sem változtak. A mai napig pontosan azok az elkészítési arányok szerepelnek pl. Gordon Ramsay receptjében vagy ebben a francia rántotta receptben, mint amit Dobos C. József: Magyar-Franczia Szakácskönyében (1881-es kiadás) olvashatunk. Az egyetlen különbség inkább nyelvfejlődési érdekesség: a Dobos torta megalkotója ott még „friss tejfölt” ír hozzávalóként, de ez az az alapanyag, amit mi ma már tejszín néven ismerünk.
Jó étvágyat!
Csodás Sír!
Utána meg egy pohár súlyfosztó teakeverék:)))
szia
és akkor most melyik is a jó tejszín? a habtejszín? az nem csak süteményekhez van? mert a linkből is csak az jön le nekem hogy a főzőtejszín rossz de hogy akkor mit vegyél helyette az nincs.
én eddig azt hittem azzal hogy 20+% os főzőtejszínt veszek nem a legolcsóbb 10%-osokat azzal „jól” cselekszem de most már össze vagyok zavarodva?
egyébként nagyon jó az oldal , több receptet is elkészítettem már , csak így tovább
Köszi a visszajelzést. 🙂
Gyakorlatilag amit itthon érdemes megvenni, az kizárólag a habtejszín. Nem csak süteményekhez való, talán azért hívják így, mert az az egyetlen, ami eléri azt a szintet, hogy egyáltalán habbá lehet verni (ami ugye a tejszín jellegzetessége).
Van ennél még magasabb zsírtartalmú tejszín, más országban pl. a habtejszín minimum 35% zsírtartalmú kell, hogy legyen, illetve van az ún. double cream (szó szerint: dupla tejszín), ami általában 40% zsírtartalmú. Tulajdonképpen azokat kellene használni, ha a hazai kereskedelemben kaphatóak lennének.