Holstein szelet

A Holstein szelet valahol elvesztett egyet s mást a hozzávalói közül. Mármint az eredeti, amíg ideért Magyarországra.

Mert a Holstein szelet itthon is közkedvelt étel, és itthon is lényegében egy szelet kisütött hús tükörtojással, mint a világ többi részén. De eredeti hazájához képest azért van egy-két lényeges különbség. Nézd meg és próbáld ki az eredeti Holstein szeletet is, amit most itt megosztok veled, és ígérem, nem fogsz csalódni! (A magyaros Holstein szelet receptért kattints a linkre.)

Holstein szelet recept

Az eredeti és az itthon ismert Holstein szelet tulajdonképpen két lényeges dologban különbözik egymástól. Egyrészt az eredetinek lényegében rántott hús és nem natúr szelet az alapja. Másrészt a Holstein szelettel más országokban általában elválaszthatatlanul tálalnak valamilyen erősebb ízű hozzávalót, ami leggyakrabban kapribogyó és/vagy szardella. Ezzel talán a poént már le is lőttem, de nézzük azért az eredeti Holstein szelet elkészítésének módját!

1. A Holstein szelethez először is szeleteld fel és tisztítsd meg a húst.

   Az eredeti Holstein szelet készülhet borjúhúsból, de gyakran készítik sertéshúsból is. Válassz soványabb combszeletet, vagy karajt.

2. Enyhén klopfold ki a szeleteket. Nem kell túl vékonyra, kb. fél cm-esre.

A Holstein szelethez klopfold ki a húst
3. Sózd és borsozd a hússzeleteket mindkét oldalukon, illetve ízesítsd egy kevés őrölt szerecsendióval.


Fűszerezd a húst

4. Az eredeti Holstein szelet úgy készül, mint a rántott hús, ehhez a hússzeleteket panírozni kell. Egy-egy tányérba önts lisztet, verj fel 3 tojást egy kis sóval, és egy harmadikba tegyél zsemlemorzsát. Forgasd először lisztbe, aztán tojásba, végül zsemlemorzsába a hússzeleteket.


Először forgasd lisztbe a húst





Aztán tojásba





Végül zsemlemorzsába

5. Egy serpenyőben forrósíts fel bő olajat vagy zsírt. Süsd ki benne közepes-nagy lángon a hússzeleteket, kb. 5-7 percig mindkét oldalukon, amíg szép barna nem lesz a bundájuk.


Süsd ki a húst bő olajban, mintha rántott húst sütnél

6. Közben készítsd el a tükörtojásokat is. Ehhez egy tapadásmentes serpenyőt forrósíts fel, önts bele egy nagyon kevés olajat, és vedd vissza a lángot közepes alá. Üsd bele a tojásokat – tükörtojáshoz a lehető legfrissebb tojást használj. Süsd alacsony lángon 3-4 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, de a sárgája még folyós, szép tükröződő marad.

A Holstein szelethez süsd ki a tükörtojást
7. Végül vágd apróra a szardellafilét, kapribogyót. Kifejezetten jól áll ennek az ételnek az ecetes vagy erős ízű feltét a tojás mellett, így ezt ne hagyd ki! Ha ezeket nem kapsz vagy nem szereted, akkor használhatsz ecetes uborkát. A képen apróra vágott kapri termést látsz.
8. A Holstein szeletet, éppen a tükörtojás miatt, csak tányérban tudod tálalni. Tedd ki minden tányérra a köretet, és a hús méretétől függően egy vagy két szeletet. Helyezd a hússzeletekre a tükörtojást, tedd a tojásra az apróra vágott kaprit és/vagy szardellafilét és kész is a Holstein szelet.


Az eredeti Holstein szelet: rántott hússal, tükörtojással, kapribogyóval

Jó étvágyat!

Felhasznált receptek és irodalom: Schnitzel Holstein Wikipedia, Wiener Schnitzel a la Holstein Emeril Lagasse, Holstein borjúszelet Anne Burrell.