Gulab jamun

A gulab jamun [ejtsd: guláb dzsámún; a jelentését lásd lejjebb] az indiai konyha egyik jellegzetes desszertje. De értsd, ahogy írom: ez egy indiai édesség. Vagyis semmiképp sem a mi európai ízlésvilágunknak megszokott ízekre, sőt részben állagra számíts.

Már a legfontosabb alapanyag is igencsak meglepő elsőre, hiszen a gulab jamun alapját a tejpor alkotja. Javaslom, hogy a hozzávalók között a zöld kardamomot és a rózsavizet is próbáld meg beszerezni, mert – legyünk őszinték – ennek az indiai édességnek az igazi ízét ez a két fűszer adja meg.

Gulab jamun recept

1. Először is készítsd el a szirupot. Ehhez egy lábasban tedd fel főni a fél liter vizet és a 350 g cukrot. Add hozzá a kardamom magokat, amiket előtte egy kés hegyével bevágtál, hogy jobban kieresszék az aromájukat.






Vágd be a kardamomokat, hogy kieresszék az aromájukat





Tedd fel főni a cukrot a vízben a zöld kardamommal

2. Miután a cukor elolvadt, alacsony lángon, időnként kevergetve főzd kb. 25-30 percig, amíg besűrűsödik.


Főzd a szirupot 25-30 percig

3. Vedd le a szirupot a tűzről és hagyd kihűlni.
4. Amikor már nem forró, keverd bele a rózsavizet. Ha esetleg hűlés közben kikristályosodna, akkor 1-2 evőkanál vízzel hígítsd.


Kész a cukorszirup

5. A gulab jamun golyók elkészítéséhez egy tálban keverd össze a tejport, a lisztet, a sót és a szódabikarbónát. Add hozzá az olajat és a joghurtot.


Egy tálban keverd össze a hozzávalókat

6. A gulab jamun készítésekor ügyelj arra, hogy ne dolgozd túl a tésztát, épphogy csak összeálljon. Az állaga kissé ragadós lesz, de akkor jó, ha könnyű belőle sima felületű kis golyókat formázni.


A gulab jamun „tésztája”

7. Enyhén beolajozott kézzel formázz kisebb diónyi golyókat. A gulab jamunok nőnek még a sütés közben és a szirupban is. Nagyjából 15 db golyót kell kapnod a receptben megadott mennyiségből.

   Az állagát tekintve fontos egyrészt, hogy ne dolgozd túl a tésztát, másrészt hogy viszonylag könnyen összeálljon, és ne legyen repedezett a golyók széle. Ha mégis az lenne, akkor tegyél még hozzá egy kevés joghurtot (1-2 teáskanál).

8. Helyezd a golyókat egy tálra, és közben forrósítsd fel az olajat. Mivel a tejpor miatt ezek a golyók nagyon könnyen megégnek, ezért legalább 8-10 cm mély legyen az olaj, amiben sütni fogod őket.


Gulab jamun golyók sütés előtt

9. A gulab jamun sütését először teszteld egy golyóval. Ha ugyanis túl forró az olaj, akkor azonnal megég, de ha nem elég meleg, akkor lent marad a lábas alján, és akkor attól ég meg az alja. Akkor jó, ha azonnal elkezd „pezsegni”, és a gulab jamun gyorsan feljön az olaj felszínére. Mozgasd meg egy lyukas szedőkanállal, akkor biztosan nem ragad le.
10. Amikor jó az olaj, akkor 4-6 golyót süss egyszerre. Nagyon gyorsan megvan, kb. 1 perc alatt szépen aranybarnára sül minden oldalán. Fontos, hogy közben folyamatosan forgasd a szedőkanállal.


Süsd ki a golyókat forró olajban

11. Ha kész egy adag, szedd azonnal a rózsavizes szirupba.
12. Hagyd állni legalább két órát, de egy egész napig is maradhatnak a szirupban. Az igazi ízüket ugyanis a magukba szívott cukros létől nyerik, önmagában a golyók elég ízetlenek.


Hagyd állni a golyókat a rózsavizes szirupban

Gulab jamun tálalása

A gulab jamunt lehet hidegen vagy melegen is fogyasztani. De mindenképp javasolt legalább szobahőmérsékletűre felmelegíteni tálalás előtt, magában a szirupban.

Elég tömény desszert, 2-3 golyót számolhatsz egy adagra. Kis tálkákban, a sziruppal bőven meglocsolva tálald.

Pár szó a hozzávalókról

A gulab jamun Indiában eredetileg nem tejporból, hanem khoyából, a ricottához nagyon hasonlító, friss, sajtszerű tejtermékből készül. De természetesen ezt esélyünk sincs itthon beszerezni, ezért a nyugati világban a receptek tejport használnak.

Ahogy a recept elején írtam – és ahogy mindjárt az étel nevéből is kiderül -, még ha relatív egzotikumnak számítanak, a zöld kardamomot vagy a rózsavizet ne hagyd ki, ezek adják ugyanis meg az étel karakterét. Ázsiai boltokban könnyen beszerezhetők.

Ezen kívül a szirupba szokás még egy kevés sáfrányt is tenni, illetve ha kedved van hozzá, akkor a kész desszertet rózsaszirmokkal díszítheted.

Még egy rövid megjegyzés a hozzávalókról: ha lehet, valódi tejport, és ne növényi helyettesítőt használj!

A gulab jamun jelentése

A gulab szó jelentése hindi nyelven az, hogy rózsa. Ez természetesen a rózsavízre, az étel erőteljes rózsaaromájára utal

A jamun pedig egy lilás színű, ázsiai bogyós növény (latin neve: Syzygium cumini), amire ezek a kis golyócskák némiképp hasonlítanak. Erre a növényre magyar nyelven „rózsaalma” néven találtam hivatkozást egy magyar nyelvű Wikipedia cikkben, de bevallom, sosem találkoztam még vele, és a név eredeténél – a hasonlóság okán – több köze a recepthez sincs.

Jó étvágyat!

Recept forrása: veg recipes of india.