Clafoutis, francia cseresznyés pite

A clafoutis [ejtsd kb. kláfuti] egy hagyományos francia édesség, cseresznyés pite. Nagyon-nagyon finom, rendkívül egyszerű elkészíteni, és mindenképpen érdemes kipróbálni – ha lehet friss cseresznyéből a szezonban (lásd a recept alatt részletesebben, hogy miért).

Az összeállítása szó szerint legfeljebb 10 perc, de ebben már a csereszenyék szárának leszedése is benne van. Tulajdonképpen egy sűrű palacsintatészta, amivel a cseresznyéket leöntjük, és így sül ez a csodálatos illatú, felejthetetlen ízű cseresznyés pite.

Clafoutis recept

A receptben megadott mennyiség egy kb. 30×20 cm méretű tepsihez elegendő. A tepsid vagy formád méretéhez igazíthatod a mennyiségeket. Mindenképpen legalább 8 cm magas tepsit használj.

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, légkeverés nélkül.
2. Szedd le a cseresznyék szárát, mosd meg, és hagyd teljesen megszáradni őket.

A receptben használt 1,2 kg cseresznye a szárak leszedése, és a hibás gyümölcsök kiválogatása után lett lemérve, maggal együtt. A clafoutis-ba hagyományosan maggal teszik a cseresznyét, a képeken én is így készítettem. Hogy ettől miért lesz finomabb, lásd a recept alatt.



3. Először mérd ki a 190 g cukrot és a 120 g puha vajat. A kimért vajból vegyél egy adagot, és vajazd ki vele jól a sütőformát vagy tepsit. A maradékot egy lábasban vagy a mikróban olvaszd meg. Önts bele a tepsibe egy jó adagot a cukorból, és mintha liszteznéd, a cukrot forgasd körbe, hogy mindenhol befedje.

A kivajazott-kicukrozott tepsi egyrészt segít, hogy a clafoutis ne ragadjon bele, másrészt a forró sütőben karamelles réteget képez – isteni!



4. Üsd fel a 6 tojást egy tálba. Szórd bele a cukrot (az eredeti tálból, és ami a tepsiből megmaradt), a 120 g lisztet, 4 dl tejet, 2 csomag vaníliás cukrot, egy csipet sót és az olvasztott vajat. Keverd jól össze a clafoutis tésztáját, ami tulajdonképpen nem más, mint egy sűrű palacsintatészta.

A képen a Bourbon vaníliás cukorból vannak az apró, fekete vanília-pöttyök a tésztában, amitől még sokkal finomabb lesz a clafoutis!



5. A kicukrozott tepsibe tedd bele a cseresznyéket, és óvatosan öntsd rájuk a tésztát.




6. Tedd be a sütőbe, és kb. 60 perc alatt süsd szép barnára.

A sütési idővel kapcsolatban lásd a tippeket a recept alatt.

7. A végén szórj még kb. 2 evőkanál (2-2,5 dkg) cukrot a tetejére, és tedd vissza a sütőbe grill fokozaton 2-3 percre.

Ez a lépés kihagyható, de finom karamelles réteg lesz a cseresznyés pite tetején is.



8. Vedd ki a sütőből, és hagyd egy kicsit kihűlni. Nagyobb kanállal tányérra tálald, ízlés szerint porcukorral megszórva. A clafoutis-t lehet langyosan, frissen fogyasztani, de hidegen is finom.

A clafoutis sütési ideje

A tapasztalatom szerint ez a legnagyobb kihívás ebben a receptben, és mivel minden sütő és minden tepsi más és más, még csak percre pontos útmutatást sem lehet adni. Sőt, eredeti francia receptket követve nem egyszer lett az én clafoutis-m vagy folyós (persze akkor egyszerűen még tovább süti az ember), vagy éppen szinte égett. De olvasd tovább, adok néhány tippet!

Az egyik tippem, hogy csak 180 fokon süsd (más receptek írhatnak ennél magasabb hőfokot), és ne légkeveréssel. Sütikhez a légkeverés amúgy sem javasolt.

A másik tippem, hogy kb. 45 perc után 5 percenként ellenőrizd. Szúrj a közepébe egy villát, és ha nagyon folyós benne a tészta, akkor még nem sült meg, tedd vissza még 5 percre a sütőbe.

Nálunk így egy óra alatt sül meg és készül el, de a te sütődben vagy tepsidben lehet, hogy ±5-10 percre lesz szükség.

Ha esetleg laposabbra készíted, vagyis nagyobb tepsibe vagy tálba teszed ezt a mennyiséget, akkor hamarabb megsül!

Karamellizálás a sütés végén

Kétségtelenül jól hangzik az opcionális lehetőség, hogy ha van grill fokozat a sütődön, akkor a sütés legvégén szórd meg 1-2 evőkanál cukorral, és 3-4 perc alatt karamellizáld rá a cukrot.

Két dolgot érdemes tudni ehhez. Egyrészt ez nagyon megváltoztatja a clafoutis jellegét. Nagyon finom, karamellszerű kemény réteg lesz a tetején, ami szerintem abszolút feldobja ezt az ételt.

Másrészt itt tényleg másodperceken múlhat a tökéletes vagy szétégetett süti. Az én sütőm kb. 3 – 3 és fél perc alatt karamellizállja a cukrot, utána elkezdi égetni. Ha ezt az extra opciót választod, akkor 1 perc után folyamatosan figyeld a clafoutis-dat, nehogy megégjen!

Mennyi cseresznyét tegyél bele?

Ha az itt megadott, nagyjából eredetinek mondható recept szerint készíted, akkor a clafoutis a magyar ízlésnek valószínűleg rengeteg cseresznyét fog tartalmazni. Ez nem az az itthon divatos, néhány gyümölcs elvétve akad a tésztában verzió, hanem éppen a fordítottja. Lényegében egy nagy adag sült cseresznye némi szuperfinom, édes, pudingszerű palacsintatésztával.

Javaslom ízléstől függetlenül először az itt megadott arányokban kipróbálni. A franciák így eszik, ez az eredeti változat, és minden recept csak úgy ítélhető meg igazán, illetve változtatható a saját ízlésünkre, ha ismerjük az eredeti verziót.

Ha viszont ezt túl cseresznyésnek találod, akkor lejjebb veheted az ehhez a tésztamennyiséghez adott cseresznye mennyiségét 1 kg-ra vagy akár 800 g-ra.

Az eredeti clafoutis, cseresznyés pite

Van néhány alapelv, amit az eredeti clafouti cseresznyés pite készítésekor a franciák fontosnak tartanak.

Az egyik, ahogy arra már a receptben is utaltam, hogy hagyományosan maggal együtt teszik bele a cseresznyét. Ennek két oka van: egyrészt finomabb lesz, mert a magban található amigdalin kellemesen mandulás ízt kölcsönöz neki. A másik oka, hogy így szebb lesz, mert nem folyik szét a cseresznye leve a tésztában.

Éppen a második ok miatt nem annyira javasolt mélyhűtött gyümölcsből elkészíteni. Bár az íze tökéletes lesz – én egyszer kipróbáltam -, de a gyümölcs leve szétfolyik, és teljesen más állagot kapunk, lásd a képen.

Clafoutis mélyhűtött cseresznyéből

Saját tippem, hogy ha eredeti Bourbon vaníliás cukrot használsz, akkor még sokkal finomabb lesz.

Ez az étel Franciaország Limousin régiójából származik, és ott a hagyományosan fekete, édes cseresznyét használják hozzá.

A clafoutis más gyümölcsből is készíthető, például szilva, alma, körte, áfonya, szeder, vörösáfonya, meggy. Sőt, akár aszalt szilvából is, ekkor Far bretonnak hívják.

Recept forrása: Marmiton.