Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Brownie
Magyar neve: | Brownie |
Eredeti neve: | Chocolate brownie |
Származás: | USA |
Mennyiség: | 15 darab |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 1 óra 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Brownie hozzávalók:
- 250 g vaj
- 200 g keserű csoki
- 360 g kristálycukor
- 80 g kakaópor
- 65 g liszt
- 1 tk. sütőpor
- 4 tojás
A brownie [eredeti nevén chocolate brownie, vagyis csokis brownie, ejtsd kb. bráuni] egy amerikai édesség. Konyhatechnikailag elemezve félúton van a torta és a keksz között, édesség- és csokoládéfüggőként leírva egyszerűen csak tökéletes. Kézbe fogható, uzsonnás dobozba pakolható csokibomba, ami puhább és krémesebb, mint egy átlagos dobos torta a sarki cukrászdában. Magyarul: szuperfinom, puha, szaftos csokis süti.
Brownie sokféleképpen készíthető, az egyik recept nem feltétlenül jobb mint a másik. Én Jamie Oliver ragyogó brownie receptjét választottam, mert – mint lejjebb majd a sütés résznél olvashatod – számomra különösen fontos, hogy a brownie igazán puha legyen.
Csokis brownie recept
A brownie elkészítése tényleg rendkívül egyszerű. Sem különösebb tapasztalatot, sem sok időt nem igényel. Talán az egyetlen kényes pont a sütés: a brownie-t csak a sütőben lehet elrontani.
Mivel alavetően egy csokoládébombáról van szó, ezért sok múlik a hozzávalók minőségén. Ugyanaz a brownie recept minőségi étcsokiból (ajánlott: 70% kakaótartalom) és kakaóporból egy klasszissal jobb lesz, mint olcsóbb társaikból.
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, öntsd egy tálba a kristálycukrot, szitáld hozzá a lisztet, sütőport és a kakaóport.
Gőzfürdő fölött, folyamatosan keverve olvaszd meg a vajat és a csokit, amíg szép fényes krémet nem kapsz.
A brownie-hoz szokás diót vagy aszalt cseresznyét adni, ezek ropogóssága vagy savanykássága kellmesen ellensúlyozza a brownie jó értelemben vett csokis töménységét. Ha diót vagy szárított cseresznyét is teszel bele, akkor most add hozzá a csokihoz.
- Vedd le a csokit a gőzről, és keverd hozzá a száraz anyagokat (liszt, cukor, sütőpor, kakaó).
- Add hozzá a tojásokat egyenként, és keverd el őket teljesen a csokis masszában. Amikor az utolsó tojást is hozzáadtad, az egész csodálatosan csillogó krémmé áll össze, ami alig tapad az edény falához és leginkább arra kívánkozik, hogy így nyersen megedd.
Sütőpapírral bélelj ki egy tűzálló tálat, és öntsd bele a csokis masszát.
Legalább 5 cm magas, kb. 25*25 cm vagy 18*30 cm-es tűzálló edényt használj. Ebben a méretben a brownie egész magas lesz (kb. 5 cm).
Ha laposabban szereted, kb. 22*38 cm-es tepsit is használhatsz. Megjegyzem süteményes boltokban, cukrászdákban még Amerikában is gyakrabban találkozni a laposabb verzióval. Valószínűleg azért, mert az könnyebben átsül, és jobban tárolható, szeletelhető. Szerintem pedig finomabb a magas, puha brownie, még ha fotón vagy uzsonnás dobozban nem is mutat olyan jól.
Az igazán jó brownie a sütésen múlik, és nagyon könnyű elrontani. Ez az a süti, amit semmiképp sem szabad teljesen átsütni – a száraz, megsült brownie inkább fulladást mint élvezetet okoz.
A sütés titka igazából a tapasztalat, hogy hány percig legyen bent az függ a sütőtől és a brownie magasságától. A magasabb változatnak kb. 33-35 perc kell, vékonyabb brownie-nál 25 perc is elég. Én nem használok hozzá légkeverést, szerintem a brownie-t tönkreteszi, ha túlságosan feljön.
A jó brownie-nak a teteje már száraz, repedezett, de a beleszúrt villára még rátapad a csokis massza. A belseje ilyenkor a folyékony és a kocsonyásság határán van. Ha kiveszed a sütőből, még sül egy kicsit, és ahogy hűl is szilárdul. Szerintem jobb a félig nyers brownie mint a túlsült, de ez ízlés kérdése. Próbáld ki és tapasztald meg, hogy a sütőd és te hogy szeretitek a brownie-t, de azt sose várd meg, amíg teljesen átsül.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd a tepsiben kihűlni. Ha kihűlt, óvatosan tedd át egy vágódeszkára, és vágd fel tetszés szerinti méretű kockákra.
Szitáld egy tálba a cukrot, lisztet, sütőport és kakaót
Vaj és olvasztott csoki
Vaj és csoki szép selymes krémmé olvadnak össze
Csokis vaj és a száraz anyagok
Csokis brownie "tésztája"
Még nézni is öröm, ahogy lecsorog a keverőlapátról
Csokis brownie sütés előtt
Frissen sült csokis brownie
Ebből a mennyiségből kb. 15-16 magasabb brownie kocka lesz. Vigyázat! Csokifüggőség veszélye áll fenn!
Még mindig ez a nyerő recept, ahol tudom, terjesztem 🙂
Az unokáim csak ezzel a tortával engednek be a kapun :))
Tökéletes a recept, mindig sikerült eddig, hálás köszönet érte.
Nagyon örülök neki!! 🙂
Kizárólag ezt a receptet használom már ezer éve, ha brownie-t sütök. Mindig jól sikerül és mindenkit leveszek a lábáról vele. Már családi hagyomány, hogy ezt a sütit kell megsütnöm karácsonyra/húsvétra stb. Örök hálám a receptért és a csodás leírásért is. 🙂
Nagyon örülök neki!!! 🙂
Pár másik recept elkészítése után a férjem finoman közölte, hogy nem tudok jó browniet csinálni (olyan igazi amcsi ragacsosat). Aztán jött neki egy fiús sütögetés, és gondolam, bebizonyítom, hogy tudok. Jelentem, szerintem, a férjem és a barátai szerint is ez a TÖKÉLETES brownie! Örök hálám!
Fincsi Mincsi
🙂
Nagyon koszonom.Egyutt sutottuk meg az unokammal.Isteni!Egy baja van: irto hamar elfogy.Megegyszer koszonom.
Nagyon örülök neki! 🙂
Köszönöm, nagyon jó recept!
Kicsit átalakítottam, pl vaj helyett margarint használtam, és nem gőz fölött olvasztottam, hanem mikróban (teljesen jó lett), illetve kevesebb cukrot tettem bele, és annak is egy része vaníliás volt.
Nagyon örülök neki, hogy ízlik! 🙂
Szia! Köszönöm a receptet! Nagyszerűen sikerült. A függőség biztosított, abbahagyni nem lehet! Kívül ropogós, belül folyós, pont, ahogy szeretjük. 🙂
Nagyon örülök neki! 🙂
Kedves Balázs!
Zseniális a recept, nekem mindig sikerül! Mindenki odáig van érte!! Még gluténmentes liszttel is tökéletesek az arányok!! 🙂
Köszönöm
Szuper, nagyon örülök neki! 🙂 🙂
Szia Balázs!
Köszönöm a receptet! Isteni lett. Az egész család odavan érte. 🙂
Nagyon szuper! 🙂
Kedves Balázs,
Nagyon szépen köszönöm ezt a receptedet is. Szeretem, hogy nem csak a pontos arányokat írod le, hanem érdekességeket is hozzáfűzöl minden egyes recepthez.
A brownie-s recept valóban olyan lett, amilyennek kell lennie.
Teli találat lett. Végre megtaláltam az igazi brownies arányokat.
Köszönöm mégegyszer!
Nagyon örülök neki, hogy ilyen jó lett, és köszönöm, hogy megírtad! 🙂
Kedves Balàzs!
A gőz fölött felmelegített vajas csokimasszàban megfőtt a liszt ès kicsapódott a vaj.
Elkeseredèsemben tejjel feljavítottam. Remèlem lesz valami eredmènye, mert elèg dràga lenne kdobni a vègeredmènyt.
Sajnálom Zsuzsa. A csoki és a víz nem szereti egymást, valószínűleg a gőz csapódhatott ki a csokoládéban.
Kedves Balázs,
Először dupla mennyiségű lisztet használtam, úgy valóban pazar lett. Most kipróbáltam pontos mennyiségekkel és sajnos nagyon nem jó. Nincs ez a liszt mennyiség elírva 35 perc után már sötét volt a teteje és kérges, de a kéreg alatt totál folyékony maradt a tészta.
Kedves Zsuzsa!
Sajnálom, ha nem sikerült. A recept nincs elírva, ahogy látod a hozzászólások között, nagyon sokaknak élete legjobb brownie-ja, néhányan írják, hogy folyós a közepe. Nem tudom ez mitől lehet, de az fontos, hogy ez a süti nem az a száraz piskóta, amihez mi legtöbbször hozzá vagyunk szokva. Tehát nedvesnek, majdhogy nem folyósnak kell lennie középen, nézd meg a képen.
Nagyon finom recept, köszönet érte. Valóban úgy a finom, ha kicsit alul van sütve, nem kiszárítva. Lecsurgatott meggybefőttet tettem bele, amitől még ízletesebb lett. Köszönöm!
Nagyon jól hangzik! 🙂 Örülök, hogy ízlik!
Ez a brownie recept a legjobb! Kb. két éve csinálom, mivel fiam nagy kedvence. Nem vagyok oda a csokis édességekért, de ebből még én is megeszem pár kockát. Tökéletes arányok, az eredmény pedig fantasztikus!!!! 🙂
Nagyon örülök neki, hogy ízlik! 🙂