Carbonnade de boeuf flamande (flamand gulyás)

A carbonnade de boeuf flamande [ejtsd kb. kárbonád dö bö-flámond, magyarul flamand gulyás vagy flamand marhatokány] egy igazi ételkülönlegesség – és mint ilyen, legalább két szempontból is azonnal felkeltette az érdeklődésemet.

Egyrészt a lassan, barna sörben főzött marhatokány már önmagában is az a fogalom, amitől a számban összefut a nyál. De ha ez nem lenne még elég, akkor ebben a receptben a húst fűszeres mézeskaláccsal sűrítik, hogy az ízek már gondolatban is a teljes fűszeres szekrényt végigsöpörve árasszanak el mindent.

Nem mondom, hogy a magyar ízlésnek ez az enyhén édeskés, nálunk inkább sütemények ízesítéséhez használt fűszerekkel keveredő ízvilág egy marhatokányban mindenkinek megfelel. Azt sem lehet mondani, hogy nálunk minden héten ez lesz – ha másért nem, hát azért, mert elég sok idő elkészíteni. Ennek ellenére nagyon finom, igazi laktató ételkülönlegességet ismertem meg a carbonnade de boeufben, amit mindenkinek csak ajánlani tudok, aki egy kicsit is nyitott a nemzetközi konyhára, az új ízekre.

Carbonnade de boeuf (flamand gulyás) recept

1. Az igazi carbonnade de boeuf elkészítésének legelső lépése, hogy süsd meg a mézeskalácsot a formában – ez franciául pain d’épices. A receptet a linkre kattintva találod: pain d’épices – francia mézeskalács.

2. Vágd fel a húst 2-3 cm-es kockákra, mintha hagyományos gulyást készítenél. Én szeletelt húsból készítettem, ezért kicsit kisebbek a kockák, így is nagyon finom volt.

   A hússal kapcsolatban: az eredeti receptek a marha tokánynak való, de szárazabb részeit ajánlják, pl. lapocka, hátszín. Megpróbálható esetleg lábszárból vagy szegy elejéből is.



Vágd fel a húst kockákra

3. Vágd fel a hagymát és a szalonnát is nagyobb kockákra. A vajon kezd el pirítani a hagymát egy nagyobb lábasban kb. 8 percig, majd add hozzá a szalonnát, és pirítsd együtt további 4-5 percig. Vedd ki és tedd félre őket.


Pirítsd össze a hagymát és a szalonnát

4. Adj a lábasba 1 evőkanál zsiradékot (olaj vagy zsír), és tedd bele a húst. Pirítsd nagy lángon 4-5 percig, hogy minden oldalán megbarnuljon. Nagyon sok levet fog ereszteni, de ez rendben van, ez lesz a gulyás egyik alapja.


Pirítsd meg a húst

5. Vedd ki a húst és tedd félre, de a húsból kifőtt lé maradjon a lábasban. Adj hozzá 2 evőkanál barna cukrot, és forrald be sűrűre, még mindig nagy lángon, 5 perc alatt.

6. Add hozzá a hagymát és a szalonnát, s takaréklángon forgasd bele őket a sűrű szószba, hogy minden oldalukat átjárja. Add hozzá a húst és a zöldfűszereket, sózd ízlés szerint.

   A zöldfűszerek hivatalos francia elnevezése a bouquet garni. Ez általában egy levél póréhagymába tekert babérlevél, petrezselyem és kakukkfű – de ezzel lehet szabadon bánni, amit szeretsz és ami van otthon.



Forgasd össze a húst a hagymával, és add hozzá a zöldfűszereket

7. Öntsd fel az egészet kb. 9 dl barna sörrel, és takard be az előzőleg mustárral megkent puha mézeskaláccsal, mintegy természetes fedőt képezve a gulyás fölött. Tedd rá az edény fedőjét, és lassú tűzön főzd 3 órán át. 2 óra után vedd ki a zöldfűszereket, de addig ne is keverd meg az egészet, hogy a mézeskalács egyben maradjon. A végén keverd el, hogy az ízektől átázott fűszeres kenyér „feloldódjon”, és besűrítse a carbonnade-ot.


Takard be a mézeskaláccsal

Jó étvágyat!

Recept forrása: Marmiton carbonades flamandes traditionnelles recept.