Francia hagymaleves

Szerző: Francia receptekReceptek
Francia hagymaleves

Magyar neve:

Francia hagymaleves

Eredeti neve:

Soupe à l'oignon

Származás:

Franciaország

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Francia hagymaleves hozzávalók:

  • 4-6 db hagyma (kb. 400-500 g)
  • 1 ek. olaj
  • 5 dkg vaj
  • 1 ek. liszt
  • 2 ág friss kakukkfű (vagy 1/4 tk. szárított) - elhagyható
  • 2 dl száraz fehérbor vagy pezsgő
  • 8 dl - 1 l csirke alaplé vagy borjú alaplé
  • Bors
  • Tetejére: 15-20 dkg fehérkenyér + 15-20 dkg erősebb ízű sajt, pl. Gruyére

A francia hagymaleves karakteres, hihetetlenül ízletes leves a maga egyszerűsége ellenére is. Tökéletes, könnyen és olcsón elkészíthető, melengető étel, amolyan gazdag leves. Egy esős őszi estén vagy egy fagyos téli napon nem is kívánhat az ember nála jobbat.

Ebben a levesben a hagyma kiválóan édeskés, karamellizált ízét remekül ellensúlyozza a fehérbor savassága, amit a csikre és/vagy borjú alaplé ízgazdagsága mennyei magasságokba emel. Nincs is talán jobb példa a hagyományos francia konyha magasztalására, minthogy egy olyan hétköznapi hozzávalóból, mint a vöröshagyma, ilyen kiváló és világszerte méltán híres fogást tudott kreálni.

Van ugyanakkor két “rossz” hírem azoknak, akiknek a francia hagymaleves az itthon általában étteremben kapható, tejszínes levest jelenti.

  1. A francia hagymalevesben nincs tejszín. Soha nem is volt, még mesziről sem látott. Sőt. A tejszín csak elrontaná azt a karakteres ízt, amit ettől a levestől amúgy elvárhatunk.
  2. Az ízét nem az ételízesítő, levespor vagy hasonló ipari kreálmányok adják. Ahogy tejszínt sem, ilyen dolgokat sem kíván látni, mégis tökéletes lesz!

Francia hagymaleves recept

  1. Vágd a hagymát kb. fél cm-es karikákra.
  2. Francia hagymaleves recept: karikákra vágott hagyma

    Vágd fel a hagymát karikákra

  3. Egy lábasban olvaszd fel a vajat az olajon, és tedd bele a hagymát. Adj hozzá kb. 1 tk. sót, és lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve párold 25 percig.

    Készülj, mert már ekkor isteni illat fogja átjárni a konyhádat! A lassan karamellizálódó hagyma és vaj illata leírhatatlanul finom.

    Ja, és kérem tessék komolyan venni! Ez francia étel, az evés és az étel szeretetéről szól. Vaj. Nem olaj (csak egy kevés, hogy ne égjen oda), nem margarin. Vaj. Tehéntejből készült, ízletes, finom, máshoz nem hasonlítható vaj.

  4. Francia hagymaleves recept: karamellizált hagyma

    A hagyma gyönyörűen karamellizálódik

  5. Amikor 25 perc után a hagyma már szépen megkaramellizálódott, adj hozzá egy evőkanál lisztet. Keverd el, tedd bele a kakukkfüvet, és hagyd pirulni közepes lángon a lisztet kb. 1-2 percig.
  6. Francia hagymaleves recept: liszt és kakukkfű

    Add hozzá a lisztet és a kakukkfüvet

  7. Öntsd fel a száraz fehérborral, és keverd meg, hogy a lábas aljára leragadt ízek is mind feloldódjanak. Hagyd 3-4 percig főni, amíg az alkohol elpárolódik, és a liszttől a hagymaleves besűrűsödik.

    Még egy tévhitet szeretnék eloszlatni – a főzéshez használandó silány borról. Az igazság az, hogy minél jobb minőségű bort használsz, annál finomabb lesz a végén a francia hagymaleves. Sőt, akár pezsgő is használható, a képeken én pl. azzal öntöttem fel.

  8. Francia hagymaleves recept: fehérborral felöntve

    Öntsd fel a fehérborral

  9. Öntsd föl az alaplével, sózd ízlés és az alaplé sóssága szerint, illetve borsozd. Fedő alatt, lassú tűzön párold 20 percig.
  10. Francia hagymaleves recept: alaplével felöntve

    Öntsd fel az eleplével

  11. Az eredmény selymesen lágy, de mégis rendkívül karakteres ízű francia hagymaleves. Akár azonnal tálalhatod, vagy lásd még a tálalásnál írt tippeket.
  12. Francia hagymaleves recept: kész

    Kész

Francia hagymaleves tálalása

Mivel ez egy egyszerű, a családoknál is gyakran az asztalra kerülő leves, nem muszáj bonyolítani. Ha kész, tányérba kiszedve azonnal fogyaszható. Az íze így is remek lesz, és biztos vagyok benne, hogy te is azt fogod tervezni, hogy mikor főzöl legközelebb!

Ha viszont van kedved megadni a módját, akkor pirított sajtos fehérkenyérrel még finomabb és még kiadósabb. Ezt is kétféleképpen lehet elkészíteni, bemutatom mind a kettőt.

    Klasszikus francia hagymaleves

    Klasszikus francia hagymaleves tálalás

  • Ha van otthon hőálló edényed, és igazán szeretnéd megadni a módját, akkor szedd ki a hőálló tálakba a levest. Tányéronként 2 kisebb (pl. bagett) vagy 1 normál szelet kenyeret piríts meg. Aztán tedd a kenyérszeleteket a tálak tetejére, és jó bőven szórd meg reszelt sajttal. Tedd be sütőbe a grill alá, és néhány perc alatt süsd rá a sajtot.
  • Ha nincs hőálló edényed, akkor ugyanúgy pirítsd meg a kenyereket, tedd egy tepsire őket, szórd meg sajttal és olvaszd meg a sajtot a grill alatt. Ha kész, akkor szedd tányérba a hagymalevest, és tedd rá a sajttal olvaszott kenyérszeleteket.

Bármelyik verziót is választod, az eredmény felejthetetlen és tökéletes lesz. A kenyér alja megszívja magát a leves ezernyi ízével, a teteje ropogós marad, ráadásul az ízletes olvadt sajt tökéletesen megy a hagymaleveshez. Mindenképp erősebb ízú sajtott válassz, legjobb a Guyére, de ha az nincs, akkor pl. Emmentáli vagy Cheddar is megteszi.

A francia hagymaleves változatai

A francia hagymalevest étteremben sok esetben a képen láthatónál, és a recepttől vártnál sötétebb színben szolgálják fel. Persze merem remélni, hogy ezt sem ételszínezék, sem mesterséges ételízesítő nem okozza, de ez most tulajdonképpen mindegy.

Ha kicsit sötétebbre szeretnéd, akkor egyrészt pirítsd tovább a hagymát – nagyon lassú tűzön akár egy órát is lehet. Másrészt a csirke alaplé helyett egészben vagy részben használj borjú alaplét. Ez nem csak a színét, de az ízét is teltebbé varázsolja. Harmadik megoldásként pedig használhatsz eleve a felére besűrített alaplét, amitől szintén sötétebb és ízletesebb lesz. Lehetséges még a hagymalevest vörösborral készíteni – ekkor a színe természetesen egész sötét lesz, és az íze is jobban különbözni fog a hagyományostól.

Akárhogy is készítsd és tálald, a francia hagymaleves hideg napokon biztosan a te és a családod kedvence lesz! Ez a mennyiség 4 személyre elegendő, de ne felejts el főfogást is készíteni!

Jó étvágyat!

Francia hagymaleves

Recept forrása (részben): Marmiton francia hagymaleves recept. A klasszikus francia hagymaleves kép forrása: Nikchick, Wikipedia.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

17 hozzászólás

  1. Antónia szerint:

    Tényleg nem lehet kinyomtatni a receptet, vagy csak én vagyok vaksi? Sehol sem látom se a kis nyomtató-jelecskét, se a Print friendly linket. Ha nem lehet, kár. De megoldottam: kinyomtattam a franciát, és kézzel kiegészítettem az eltérésekkel.
    Jó lenne, ha minden receptedet ki lehetne nyomtatni.
    Amint legközelebb húslevest főzök, készül majd hagymaleves is.
    Üdv,
    A.

  2. Beatrix szerint:

    Eszméletlen finom,többször csináltam a recepted alapján hatalmas siker!:)

  3. jev szerint:

    Kedves Balázs,

    nem szokásom megjegyzéseket fűzni blogokhoz, de most mégis muszáj: ez a leves tökéletes lett, a párom és én sem ettünk még ennyire zseniális francia hagymalevest — még éttermekben sem! Szóval ezer köszönet, biztosan körülnézek még az oldalon, hiszen valószínűsítem, a többi itt található receptben sem fogok csalódni.

    Üdv,
    Jev

  4. Beatrix szerint:

    Mindig visszatérek ehhez a recepthez mikor hagymalevesrôl van szó. Isteni és nem kell bele tejszín ☺

  5. Zsili Jenőné szerint:

    Még soha nem főztem hagymalevest, de ezután szivesen kipróbálom. Azt is hallottam. hogy piritott kenyér helyet levesgyönygyöt raknak bele.. Állitólag úgy is nagyon finom.

  6. ferdy szerint:

    Ok, de mennyi az annyi a lisztből? Egy evőkanálnyi?

  7. kovácsúr szerint:

    tegnap indukcióson (egy lapos hétvégi házban alig használt ezáltal gyakorlatlan főzőeszköz számomra) lábasba fedő alatt kakukkfüves fehérboros csirkecombot készítettem. pároltam sütöttem libazsíron. nem olyan lett mint amire számítottam ezért kerestem egy hasonló ízvilágú bármit és rátaláltam erre az oldalra aminek nagyon örülök, mert kedvenc levesem a hagymaleves de én a tejszínes botmikszeltet főztem eddig de mától nem tovább. no de a lényeg, hogy az 5. pont előtt beletépkedtem a csirkecombokat majd beletettem a csontokat is és folytattam az étel főzését a recept szerint annyi eltéréssel, hogy alaplé híján két tyúkleveskockával ízesítettem…

  8. kuszi szerint:

    Sziasztok!

    Én mindig csak vörösborral csinálom. A leírás egyébként nagyon pontos.
    Nagyon szép, amikor a lisztre rábodul a vörösbor és először rózsaszín lesz, a “massza”, aztán ha kész, megfőtt az alaplével felöntve, akkor szép mély barna.

    R

  9. Teszter szerint:

    Gratulálok a bloghoz – a leveshez is, én is így készítem -, külön tisztelet azért, hogy mindenhol alaplé van és nem leveskocka!

  10. lidi szerint:

    Én már főztem ilyet, nagyon finom!


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!