Csirke vadász módra

Szerző: Olasz receptekReceptek
Csirke vadász módra

Magyar neve:

Csirke vadász módra

Eredeti neve:

Pollo alla cacciatora

Származás:

Olaszország, Toszkána

Hány adag?

6 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Csirke vadász módra hozzávalók:

  • 1 db, kb. 1,8 kg-os egész csirke
  • 3 db sárgarépa
  • 5 szál szárzeller
  • 2 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 500 g konzerv hámozott paradicsom
  • 2 dl vörösbor
  • 2 ág rozmaring
  • 5 szál kakukkfű
  • 5 szál petrezselyem
  • Bors
  • Szerecsendió
  • 1 dl olívaolaj

A csirke vadász módra egy ízletes toszkán csirkeétel. Habár az eredeti olasz neve pollo alla cacciatora [ejtsd: pollo állá káccsátórá], Olaszországon kívül angolosan cacciatore formában terjedt el, magyar receptekben is találkozni így vele.

Csirke vadász módra recept

A csirke vadász módra többfajta változatban létezik, én a blog hagyományaihoz híven megpróbáltam a legeredetibb, legtoszkánabb verziót elkészíteni. A lehetséges változatokról lásd a recept utáni részt.

  1. Darabold fel a csirkét, sózd és borsozd. Én az egészet felhasználtam, tehát a hátát és a szárnyát sőt még a bőrét is, ettől ízletesebb lett. Ha ezeket nem szereted, nyugodtan hagyd ki. Vágd apróra a vöröshagymát és a fokhagymát, reszeld le vagy gépben aprítsd fel a sárgarépát és a zellerszárat.
  2. Csirke vadász módra készítése: feldarabolt csirke

    Darabold fel a csirkét

  3. Egy jó nagy, tapadásmentes edényben forrósítsd fel az olajat, és pirítsd meg benne a csirkedarabokat. Kb. 5-6 percig mindkét oldalukon, amíg szép halványpiros nem lesz. Ha a csirkék megpirultak, vedd ki őket és tedd félre egy tányérra.
  4. Csirke vadász módra készítése: megpirított csirkedarabok

    Pirítsd meg a csirkedarabok mindkét oldalát

  5. Tedd az olajba a hagymát, répát, zellerszárat és fokhagymát. Pirítsd a zöldségeket kb. 10 percig, amíg el nem párolgott a levük. Ezek a zöldségek az olasz konyha alapját alkotják, rengeteg eredeti olasz szószos ételben megtalálhatók.
  6. Csirke vadász módra készítése: zöldségek

    Pirítsd meg a zöldségeket

  7. Add a zöldségekhez a hámozott paradicsomot, a rozmaring ágakat, a felaprított kakukkfű felét, és öntsd fel a borral. Keverd el, sózd, borsozd és párold egy-két percig.
  8. Csirke vadász módra készítése: paradicsommal és vörösborral felöntve

    Paradicsommal és vörösborral felöntve

  9. Tedd bele a szószba a csirkedarabokat. Keverd el az egészet, hogy a húst teljesen befedje a szósz. Ízlés szerint sózd vagy borsozd még ha szükséges, és ízesítsd egy kis szerecsendióval. Fedő alatt, alacsony lángon főzd kb. 30-35 percig, amíg a csirke teljesen megpuhul. Ha időközben túlságosan elfővi a levét, akkor pótold egy kis vízzel vagy csirke alaplével.
  10. Csirke vadász módra készítése: szósz és csirke

    Add hozzá a zöldségeket

  11. Amikor kész, add hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és a maradék kakukkfüvet. Kever el még egyszer és melegen tálald!

Csirke vadász módra tálalása

A csirke vadász módra klasszikus főétel. Egy jó körettel bármilyen ebédnél vagy vacsoránál megállja a helyét. Szerintem legjobban a polenta vagy a főtt rizs illik hozzá, mi ez utóbbival ettük. Olasz szakácskönyvben olvastam krumplipürével tálalva, nekem az egy kicsit idegen ehhez az ételhez.

A csirke vadász módra változatai

Ha nagyon ki akarjuk elemezni, akkor a csirke vadász módra tulajdonképpen csirkepörkölt olasz ízesítéssel. A paprikás szaft helyett sűrű, paradicsomos-vörösboros, és az olasz konyha alapját jelentő sárgarépa-hagyma-szárzeller hármasából életre kelt, ízletes szószban főzött csirke. Mint ilyen, rengeteg variációja létezik. Olaszországban és világszerte az ebben a receptben leírt verzión kívül az alábbi változatokkal is találkozhatsz:

  • Répa és szárzeller nélkül készítik. Ilyenkor a szósz kicsit paradicsomosabb és kevésbé sűrű lesz. Az íze nem rosszabb, egyszerűbb elkészíteni, és mivel a zellerszár nálunk még mindig különlegesség, talán könnyebben is az asztalra kerül.
  • Gombával készítik. Ez a verzió a legelterjedtebb világszerte, Olaszországban is tesznek bele sokszor. Egyszerűen darabold fel a gombát és add a zöldségekhez, amikor pirítod őket.
  • Csont nélküli húsból készítik. Ez a változat a modern konyha terméke. Ha az ember ügyes, akkor hasonlóan finom ízeket tud így is elérni. A titka az, hogy miután a filézett és kockára vágott csirkehúst – lehetőleg mellet és combot vegyesen, hogy ízletesebb legyen – megpirítottad, a zöldségeket ugyanúgy pirítsd, és a hámozott paradicsomon és vörösboron kívül öntsd fel egy kevés csirke alaplével is, és úgy párold legalább negyedórát. Utána tedd vissza a kockára vágott húst, és főzd még kb. 15 percig. Így nyeri el az étel ugyanazt a zamatot, amit az eredeti verzióban az egész csirkétől kap.

Csirke vadász módra

A recept forrásaként többek között felhasználtam a Sárga Sáfrány blog pollo alla cacciatora receptjét, és a Le Cordon Bleu főzőiskola Olasz konyha című könyvének hasonló című receptjét.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

1 hozzászólás

  1. Györgyi szerint:

    Fincsi!


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!