Halványító zeller

Szerző: Hozzávalók

Halványító zellernek a zeller növény szárát nevezik, amivel más néven szárzellerként vagy angol zellerként is találkozhatsz. Ugyanúgy ehető, mint a gumója, sőt a világ (talán) nagyobbik felén inkább ezt a részét eszik. Habár ugyanarról a növényről van szó, általában vagy a gumójáért, vagy a száráért termesztik.

Emlékszem, egyszer egy amerikai főzőműsorban láttam, ahogy a műsorvezető lelkesen magyarázta a közönségnek, hogy a zeller gumója is ehető, nem kell tőle félni. Ez elég furcsa volt a magyar fülemnek. Mivel nálunk éppen fordítva van, vagyis a gumóját fogyasztjuk, ezért nehezebb a szárához hozzájutni, de jobb zöldségeseknél vagy nagyobb hipermarketekben általában beszerezhető.

Az íze majdnem olyan, mint a gumóé, ezért szinte oda-vissza helyettesíthetők egymással. A különbséget tekintve a szárnak valamivel könnyedebb, zöldebb jellegű íze van. Ráadásul azt inkább meg is eszik, míg a gumót mi gyakran kivesszük a levesből, csak az íze miatt fő bele. A zeller szárat gyakran belepürésítve vagy beleszeletelve teszik az ételbe, így könnyedsége mellett valamivel intenzívebb is marad az íze.

Déli konyháknak, pl. a USA déli államaiban elterjedt ízeknek és sok olasz ételeknek, mint például az eredeti bolognai szósz is elengedhetetlen alapja az Emeril Lagasse által zöldség-szentháromságnak hívott keverék. Apróra vágott vagy reszelt vöröshagyma-sárgarépa-szárzeller egyenlő arányú keverékét párolják olajon, és ehhez adják az étel lényegét jelentő húsokat, darabos zöldségeket és fűszereket.

Sajnos nem áll el sokáig, de nem kell félni ha nem használod el az egészet. Nyersen, salátákba vagy csak magában elrágcsálva is kitűnő, egészséges csemege.

Halványító zeller

Nézd meg ezeket a recepteket is!

4 hozzászólás

  1. Nagy László szerint:

    A gumós és halványított (és nem halványító) vagy angol zeller, a zeller két változata. Az egyiknek a gumója , másiknak a szára alkalmas étkezési célokra.
    A halványított jelző a termesztés módjára utal, jelesül, hogy árnyékolják és így világosabb színe és kevésbé markáns íze lesz.

  2. Cserhalmi János szerint:

    Jó uram!
    Nem, az nem halványító, hanem halványított zeller és más, mint a mi gumós zellerünk. Egyébként minden stimmel…

    • moczika szerint:

      akkor miért mindenhol halvanyito zeller néven jelentkezik? bizonyara mindenki buta…

      • Cserhalmi János szerint:

        Egy félrefordítás következménye. Aki pedig lusta utánanézni, az így használja. S igen sokan lusták…


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!