Remulád mártás

A majonézes alapú remulád mártás vagy franciásan remoulade mártás itthon nem annyira ismert, világszerte mégis igen kedvelt szósz, főleg rántott halakhoz, tengeri herkentyűkhöz.

Talán az lehet az oka annak, hogy a remulád mártást itthon nem annyira ismerjük, szeretjük, hogy az én megfigyelésem szerint a magyar konyhában a szószoktól általában azt várjuk el, hogy simák legyenek. Márpedig az igazi remuládban éppen az az izgalmas, hogy általában apróra vágott savanyú uborka, kapribogyó, zöldfűszerek egyvelege épphogy nem sima, hanem a majonéztől megszokott állagtól alapjaiban eltérő, darabos mártást eredményez. Ami persze mindennek ellenére, sőt éppen ezért nagyon finom, és sok étel kiváló kísérője.

Remulád mártás recept

1. Először aprítsd fel a savanyított zöldségeket, a hagymát és a fűszereket.






A remulád mártás elengedhetetlen hozzávalói




Aprítsd fel a hozzávalókat
2. Keverd jól össze a fűszereket, ízesítőket a majonézzel.


Keverd össze a hozzávalókat





Már csak be kell hűteni

3. Tedd a remulád mártást hűtőbe lehetőleg legalább egy órára, hogy az ízek összeérjenek.


Kész remulád mártás

A remulád mártás tálalása, felhasználása

Remulád mártás rántott hallal és sült krumplival

A remulád mártást a nemzetközi konyhában manapság elsősorban tengeri herkentyűkhöz, rántott halhoz fogyasztják. Nálunk is rántott hal mellé készült, ahogy a képen láthatod, és kellemes savanykásságával tökéletesen egészítette ki az ízeket.

De lényegében bármilyen ételhez kínálható, amihez a majonéz is megy, pl. szendvicsekhez, sült húsokhoz, hot doghoz, vagy akár virslihez is.

Egy jó remulád esetében összességében az ecetes savanyúságok és a citromlé miatt savanykásabb ízre számíts, mint a majonéznél megszokott – ezért is megy olyan jól a halakhoz, rákokhoz.

Remoulade változatok

Kevés receptet illetően lehet annyira eltérő változatokat találni a világban, mint a remoulade esetében.

És itt nem csak arról van szó, hogy – nem tudom miért – a magyar remulád receptek már eleve dupla tejföllel hígítják a majonézt, amúgy teljesen feleslegesen. Ez talán abból a ma már tényként kezelhető félreértelmezésből következik, amiért itthon ma már szinte egyértelműen tartármártásként fogadjuk el azt, ami eredetileg majonézmártás (értsd: lényegében tejföllel hígított majonéz). Holott a tartármártás a magyar konyhában is egészen mást jelentett még akár néhány évtizeddel ezelőtt, a nemzetközi színtéren pedig sokkal közelebb áll a remoulade-hoz, mint bármi máshoz ebben a cikkben.

De a remoulade ezen túlmenően széles e világban is sokféle ízesítést jelent. Lényegében majdhogynem szabadon szárnyalhat a képzelet, ami a majonéz felturbózását jelenti. És itt van még az USA-ban inkább ismert Louisiana remoulade, ami már első ránézésre is eltér attól, amit ebben a receptben vagy általában Európában látsz: lévén piros, és még csak nem is feltétlenül majonéz alapú.

Ha kérdeznék, számomra a remulád ízét két összetevő határozza meg igazán, természetesen a majonézen kívül. Egyrészt maga az ecetes savanyúság, ami lehet akár uborka, akár kapribogyó, akár mindkettő, mint ebben a receptben. De még másféle savanyúságot is el tudnék benne képzelni. Másrészt pedig a zöldfűszerek közül a tárkony. Vagyis ha rám hallgatsz, a tárkonyt és legalább egyfajta ecetes savanyúságot sose hagyj ki a házi remulád mártásodból!

Egyetlen összetevő van, amit én most kihagytam, és a legtöbb nemzetközi remulád recept opcionálisan ajánl: a szardellakivonat, de csak egy kevés. Ez szintén ízlés kérdése, és semmiképp sem halas, hanem inkább kellemesen sós ízt és egyfajta jó értelemben vett teltséget (lásd: umami) ad a mártásnak.

Száz szónak is egy a vége, most is azt tanácsolom, mint már sokszor. Próbáld ki ezt a változatot, amit amúgy én a Wikipedia angol nyelvű remoulade cikke alapján, a Larousse Gastronomique szerint készítettem. És mint ilyen, az ezerféle változat közül valamennyire eredetinek nevezhető, emellett nagyon finom volt és nem is hagyott maga után kívánnivalót. Aztán persze utána változtasd, ízesítsd ízlésed szerint, ahogy neked, a családodnak és a vendégeidnek tetszik!

Jó étvágyat