Kacsamell sütése, avagy a tökéletes rosé kacsamell

Szerző: Francia receptekReceptek
Kacsamell sütése serpenyőben

Magyar neve:

Rosé kacsamell

Eredeti neve:

Magret de canard rosé

Származás:

Franciaország

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          10 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Rosé kacsamell hozzávalók:

  • 4 db kacsamell (fejenként 1 db)
  • Bors

Vannak receptek, amik úgy jók, ahogy vannak. Ez az angol rosé kacsamell recept egyike ezeknek, a tökéletes kacsamell sütése tanulható meg belőle, amit itt mos be is mutatok.

Elöljáróban annyit, hogy mit is jelent ez a “rosé” [ejtsd: rozé] szó a kacsamell esetében? Ez lényegében ugyanaz a francia szó, amit a boroknál is használunk, és magyarul azt jelenti, rózsaszín. Vagyis az igazán finom sült kacsamell kívül ropogós, belül rózsaszín.

De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.

Rosé kacsamell sütése

A rosé kacsamell sütéséhez szükséged lesz egy olyan serpenyőre, amelyet be tudsz tenni a sütőbe. A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt használsz. Ha esetleg nincs sütőbe tehető serpenyőd, akkor tedd át nyugodtan egy tepsibe a melleket, mielőtt betennéd a sütőbe.

  1. Először is melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
  2. Készítsd elő a kacsamellet: tisztítsd meg ha szükséges (csak a színhús és a bőre maradjon), vágd be éles késsel a bőrét keresztbe, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg.
  3. Kacsamell sütése 1 - bőre bevágva

    Vágd be a kacsamell bőrét

  4. Sózd és borsozd ízlés szerint. A tökéletes sült kacsamell nem igényel más fűszert.

    Én csak a hús oldalát szoktam fűszerezni, de lehet a bőrét is.

  5. Kacsamell sütése 2 - sóval és borssal fűszerezve

    Fűszerezd sóval és borssal

  6. Tedd a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé a hideg serpenyőbe. Kapcsold be a lángot közepesre. Nem szükséges plusz zsiradék hozzá!
  7. 6-8 percig süsd a kacsamelleket a bőrös oldalukon, amíg a bőr szép aranybarnára sül. Időnként öntsd le róla a zsiradékot (vigyázz: nagyon forró!)
  8. Kacsamell sütése serpenyőben

    A bőrös felével lefelé kezdd sütni 6-8 percig

  9. Fordítsd meg a melleket, és süsd 30 másodpercig a húsos oldalukon.
  10. Tedd be a sütőbe, húsos felével lefelé, és süsd ízlés szerint. A sütési idő az alábbiak szerint változik:
    • Rare: 10 perc
    • Közepes (rosé, rózsaszín): 15 perc
    • Teljesen átsütve: 18 perc
  11. Vedd ki a sütőből, és 10 percig hagyd a kacsamelleket pihenni.

    Minden sült hús, így a kacsamell egyik titka, hogy legalább 10 percig hagyjuk pihenni, miután elkészült. Így a hús omlós, szaftos marad.

Sült kacsamell tálalása

A sült kacsamell egy igazi ünnepi étel, de akár egy hétvégi ebédet vagy egy különlegesebb hétköznapi vacsorát is feldobhat. Fejenként 1 db kacsamellet számolj.

A kacsamellet mindenképp frissen tálald, vagyis közvetlenül a fogyasztás idejére legyen kész. Ilyenkor ropogós a bőre, omlós a húsa.

Köretnek tulajdonképpen a hagyományos köretek is illenek hozzá, de ez az étel szerintem finomabb egy kicsit könnyebb körítéssel. Ez lehet pl. bármilyen párolt zöldség (nálunk gyakran készül párolt répa hozzá), de talán a legegyszerűbb igazi franciásan, egy kis kevert zöld salátával, vinaigrette mártással meglocsolva.

Jó étvágyat!

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

Címkék

12 hozzászólás

  1. Rinkó Károlyné szerint:

    Sziasztok! Szeretném megkérdezni, hogy lehet e a serpenyőben sütés után félretenni és másnap a sütőben sütni.Nekem valami ilyesmi kéne, hogy ne kelljen a vendégeknek sokat várni és nekem is egyszerűbb.

  2. Dorka szerint:

    Kedves Balázs! Kétszer elkészítettem, és mind a kétszer tökéletes lett. A párom nem szereti a kacsát, de ez levette a lábáról, mind két alkalommal, nagyon köszönöm, hogy ilyen részletesen leírtad az elkészítést! Nem vagyok kezdő szakács, de azért egy ilyen primőr árut, az ember nem szívesen baltáz el. 🙂 Legközelebb a várható vendégeknek fogom elkészíteni, mert nem tudják, hogy milyen egyszerű, és ahhoz képest milyen mennyei! Muhahaha. 😀

  3. Müller Adrienn szerint:

    Lépésről lépésre így készítettem el és tökéletes lett!
    Egyedül a zsírt nem öntöttem le róla, viszont amikor a sütőbe tettem ráöntöttem!
    Köszi, másnak is ajánlani fogom!

  4. P.Tamás szerint:

    Kedves Balázs! 220 fokon nem sok a 15 perc roséra?? Köszi

  5. Bajusz Gizella szerint:

    Szeretnèm megkapni az àtsült kacsamellet receptet.
    Előre is köszönöm.

    • Ízlés kérdése, hogy mennyire szeretnéd átsütve. 4-5 perccel tovább ha a sütőben van, akkor már nem lesz rózsszín. Ha “biztosra” akarsz menni, akkor +10 perc.

  6. Zoltan szerint:

    “De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.” -ebben a mondatban úgy vélem egyel több tagadás van a kelleténél.

    • Decek16 szerint:

      De attól megértettük, hogy mire gondolt Balázs. De az a fránya gy, ggy nem bosszant jobban?


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!