Mézeskalács formában sütve – pain d’épices

A mézeskalács nem csak itthon, de a világ számos országában ismert és szeretett, fűszeres sütemény. De amíg nálunk szinte kizárólag a keksz jellegű kivitelben, különféle kiszúrókkal formázva és esetleg díszítve ismert, addig máshol gyakran sütik szinte ugyanazt a tésztát formába öntve, kenyér- vagy süteményszerű kivitelben. Franciaországban a pain d’épices [szó szerint: fűszeres kenyér; ejtsd kb. pen dépisz], vagy Amerikában az old fashioned gingerbread [szó szerint: hagyományos gyömbéres kenyér; ejtsd kb. old fesnd dzsindzsbred] kiváló példája ennek.

Nálunk a pain d’épices egy további recept egyik alapanyagaként készült el – bármilyen meglepő, de a franciák ezt húsos ételek ízesítésére és sűrítésére is használják. Mindemellett kiváló végeredmény lett: ízletes, fűszeres mézeskalács, ami nem igényel formázást és pepecselést. Egyszerűen egy sütőformába öntve kisüthető, és valóban mint egy fűszeres kenyér, szeletelve édességként is fogyasztható. Ráadásul nem utolsó sorban sütés után (persze ha kihűlt) azonnal puha és fogyasztható.

Mézeskalács elkészítése sütőformában (pain d’épices recept)

1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra. Vajazz és lisztezz ki egy süteményformát (gyümölcskenyér formát).
2. A mézet egy kisebb lábasban tűz fölött, vagy egy tálkában mikróban langyosítsd meg. Nem kell, hogy forró legyen, csak annyira langyosodjon meg, hogy folyjon. Szintén langyosítsd meg a tejet is.
3. Egy tálban keverd össze a száraz anyagokat: a lisztet, a porcukrot, a sütőport és vaníliás cukrot illetve a fűszereket. Csodálatos, színes lisztkeveréket kapsz!


A liszt és a színes fűszerek csodálatos látvány

4. Öntsd hozzá a mézet és keverd el. Utána jöhet a tej, majd a lazán felvert tojások. Keverd el az egészet, amíg egy kissé folyós, homogén masszát nem kapsz.

Mézeskalács tészta
5. Öntsd a keveréket a kivajazott és kilisztezett formába. Ez a mennyiség a legelterjedtebb, 30×11 cm-es (felső méret), 7 cm magas gyümölcskenyér formához elegendő. Ha más méreted van, akkor arra figyelj, hogy a tészta kb. a forma 2/3-áig érjen sütés előtt.


Méeskalács tészta a sütőformában

6. Tedd be a sütőbe, dőlj hátra, és élvezd az illatokat. Egy óra alatt elkészül, de azért mielőtt kivennéd ellenőrizd egy tűvel vagy villával, hogy nem folyik-e a közepe.


Ilyen gyönyörű lesz a sütőformában

7. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni a formában, ez legalább 2 óra. Utána vérmérséklettől függően azonnal szeletelheted és fogyaszthatod (tökéletes lesz), vagy várhatsz vele egy napot, amíg megszívja magát a levegő páratartalmával.


Csodálatos mézeskalács, fűszeres kenyér

A formában sült mézeskalács tökéletes sütemény. Ünnepeken, hétvégén tálalható, de hétköznap is megteszi egy kis desszertnek vagy nasinak. Magában is kiváló, de valamilyen édes szósszal – pl. karamell, csokoládé – megbolondítva egészen különleges csemege.

Egyetlen dolgot nem tud, amit a nálunk hagyományos mézeskalács: nincs szép formája. De ez ne tántorítson el tőle. Tapasztalatból mondhatom, hogy a gyerekeket ez mit sem érdekli: imádtak segíteni a sütésnél, és imádták enni a kenyérszeletre hasonlító formájú, pain d’épices mézeskalácsot.

Azonnal puha mézeskalács sütőformában – néhány gondolat

Manapság, ebben a néhány évtizeddel ezetlőtthöz képest összehasonlíthatatlanul rohanó világban én azt tapasztalom, hogy az embereket a főzéstől, és különösképpen a sütéstől éppen a pepecselés tántorítja el. És mi lenne pepecselőbb munka, mint egy mézeskalácsot megformázni, újranyújtani, a tepsiket állandóan cserélve kisütni, utána díszíteni. És ráadásul mindezt azért, hogy jó egy napig csak nézhessük a sütiket, amíg nem hajlandóak megpuhulni és fogyaszthatóvá válni.

Megoldásként sokan az előre elkészített, kész vagy félkész bolti süteményeket választják – és ezzel nem is lenne feltétlenül baj. Manapság azonban sajnos a bolti készétel egyre inkább műanyagot és kémiát takar – tisztelet a kivételnek. De a készételbe vagy akár cukrászdai süteménybe beletett alapanyagokról szinte sohasem tájékozódhatunk, és a hazai gazdaság állapotát ismerve szinte biztosak lehetünk benne, hogy ezekbe az ételekbe majdnem minden esetben a legolcsóbb, ergo általában legsilányabb minőségű alapanyagok kerülnek. Vagyis az ember könnyen egy ördögi körben találja magát. Otthon nem süt, mert nincs ideje, boltban viszont nem akar vásárolni, mert azért mégiscsak megnézné, hogy mit visz be a szervezetébe.

Erre a helyzetre az egyik tökéletes megoldás ez a sütőformában elkészíthető mézeskalács. Az alapanyagokat pontosan te kontrollálod – így tudod mi kerül bele. Ráadásul a méz szerintem az egyetlen olyan édesítőszer, amit „élelmiszeripari pártállástól” függetlenül mindenki egészségesnek tart.

És az elkészítési idő? Igaz, hogy a sütőben legalább egy órát sül, és utána is kb. 2 óra, mire kihűl és fogyasztható, de munka legfeljebb 10 perc van vele. Így azon túl, hogy kiváló ünnepi, karácsonyi sütemény ebben a formájában is, nem csak egy átlagos hétvégén, de egy főzősebb kedvű hétköznap este is könnyen összerakható. Este a film alatt megsül a sütőben, és utána néhány napig kiváló, egészséges, házi mézeskalács süti van otthon gyerekek és felnőttek legnagyobb imádatára!

Próbáld meg, készítsd el. Még ha elsőre idegenkedsz is attól, hogy a mézeskalács kenyér fomrát vegyen fel, hidd el, nem fogod megbánni. A karácsonyi asztalra is tökéletes megoldás lesz, ha nem akarsz decemberben két hetet főzéssel tölteni.

Jó étvágyat!