Császármorzsa sógoréknál

Szerző: Osztrák receptekReceptek
Császármorzsa

Magyar neve:

Osztrák császármorzsa

Eredeti neve:

Kaiserschmarrn

Származás:

Ausztria

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Osztrák császármorzsa hozzávalók:

  • 190 ml tej
  • 100 g liszt
  • 40 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 tojás
  • 80 g vaj
  • Kb. 30 g porcukor a tetejére

Figyelem! Ez a recept nem a búzadarából készített, hagyományos császármorzsát, hanem az osztrák császármorzsa változatot (németül: Kaiserschmarrn) mutatja be.

Ez az étel számomra mindig is talány lesz. Ha valaki megfejti, akkor szívesen várom a választ a cikk alatt megjegyzésként. Hogyan lehet ugyanis az, hogy van egy államalakulat, Osztrák-Magyar Monarchia, aminek közös uralkodójáról elneveznek egy ételt. És a két országban száz évvel később ugyanaz a név két eltérő dolgot jelent. Mert igaz, hogy mindkét oldalon se szeri se száma a különféle császármorzsa recepteknek, de egy valami elmondható ezekről. A magyar császármorzsa minden esetben búzadarával készül, és viszonylag apró, valóban morzsás étel a végeredmény. Az osztrák (és külföldön ismert) változatban azonban nincs dara. Az liszttel készül, és állagában csak kicsit hasonlít a magyarra. Ez egy könnyed tésztájú, rusztikus darabokra tépkedett, vastag palacsinta.

Én most utóbbi, az osztrák változatot mutatom be, lévén ez egy nemzetközi ételeket bemutató blog. A sógorékféle császármorzsa vastagságát és könnyedségét a külön felvert tojásfehérje adja, a sütés közben rászórt, karamellizálódott cukor pedig kívánatosan karakteres ízekkel gazdagítja. Istenien finom desszert, de aki bírja az édeset, az egy borongós őszi estén akár főételként is kipróbálhatja.

Osztrák császármorzsa recept

  1. Válaszd szét a tojásokat. Egy nagy tálban keverd össze a tejet, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet.
  2. Osztrák császármorzsa recept: tojássárgája, cukor, liszt

    Tojássárgája, cukor és liszt

  3. Egy másik tálban verd keményre a tojásfehérjét egy csipetnyi sóval.
  4. Tojásfehérje hab

    A tojásfehérje felvert habjától lesz könnyed az osztrák császármorzsa

  5. Forgasd bele a tojásfehérje habját a sárgájás-lisztes-tejes keverékbe. Óvatosan, egy széles lapáttal keverd el, hogy egynemű legyen, de a hab ne törjön össze.

    Ebben a fázisban adhatsz hozzá rumban áztatott mazsolát, diót, mogyorót, mandulát, vagy apróra vágott gyümölcsöket, például cseresznyét, szilvát vagy almát. Ahány recept annyiféle ízesítés. Én simán szeretem, így is készítettem.

  6. Osztrák császármorzsa recept: a tészta

    Óvatosan forgasd bele a habot

  7. Melegíts fel egy nagy serpenyőt, olvaszd meg benne a vajat. Ne lepődj meg, ez tényleg rengeteg vaj, de a tészta fel fogja szívni és ettől csak még finomabb lesz.

    Öntsd a keveréket a serpenyőbe. Alacsony lángon süsd addig, amíg az alja teljesen megszilárdult, és aranyszínű nem lett. Ez kb. 5 perc.

  8. Osztrák császármorzsa sül a serpenyőben

    Elég nagy serpenyő kell hozzá

  9. Ennél a pontnál a receptek azt írják, hogy fordítsd meg a tésztát. Na most én megnézem azt, aki ezt megcsinálja. A teteje ekkor még folyik, és egyébként is hatalmas mennyiségű, egyben kezelhetetlen tésztáról van szó. Szóval szerintem lehetetlen megfordítani. A helyes kifejezés az, hogy próbáld megfordítani a félig megsült palacsintát. Nem baj, ha eltörik, hiszen a végén éppen az a cél, hogy falatnyi nagyságú darabokra tépkedjük.
  10. Osztrák császármorzsa megfordítása

    Fordítsd meg a tésztát. Vagy legalábbis próbáld meg...

  11. Ha esetleg sikerült egészben megfordítanod, akkor most rossz hírem van. Így is úgy is szét kell törnöd. Egy vagy két lapát segítségével szedd szét nagyobb falatnyi, kb. 5-10 centis darabokra. Szórd meg a porcukorral, tekerd fel a lángot közepesen erősre. Néha megmozgatva, a folyósan maradt részeket is átsütve süsd még 5-6 percig, amíg a cukor megfelelően karamellizálódik, és minden oldala aranybarna nem lesz.
  12. Osztrák császármorzsa recept: porcukorral megszórva

    Szórd meg porcukorral, és hagyd, hogy karamellizálódjon

Osztrák császármorzsa tálalása

Általában porcukorral megszórva és valamilyen gyümölcsszósszal vagy kompóttal tálalják, leggyakoribb az alma vagy szilva. Mi legutóbb ribizlilekvárral, illetve almaszósszal ettük, mindkettővel nagyon finom. Az almaszószt a császármorzsához – lévén desszert – a receptben leírtnál egy kicsit édesebbre főzd, és tehetsz bele még némi őrölt fahéjat is.

Frissen, melegen a legjobb, de egy angol nyelvű blog hatására egyszer kipróbáltam hidegen. Egy adagot eltettem másnap reggelre, amikor is serpenyőben megmelegítettem. Bár a könnyedségéből veszít valamicskét, de az ízéből nem. Az pedig semmiképp sem elhanyagolandó, hogy az ember reggel álmosan szívesebben vesz ki a hűtőből valamit, mintsem tojásokat válogasson és palacsintákat sütögessen. Én legalábbis így vagyok ezzel.

Jó étvágyat!
Császármorzsa
Császármorzsa ribizlilekvárral

Recept: Chefkoch.de

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

Címkék

22 hozzászólás

  1. Aniko szerint:

    Hát..sokadik recept ez a blogrol,aminek nekiugrottam..es ebben sem csalodtam! Es a csoda is megvolt…megforditottam egyben Bar hozzateszem, hogy fél adagot csinaltam…s jot nevetve utana szetcafatoltam de ez,ez tenyleg isteni! Mondjuk nekem kizarolag enyhen savanykás sargabarack lekvarral az igazi

  2. Balázs szerint:

    Hát, nem mai a poszt, de hátha segítek vele eloszlatni a homályt. A darából készült ételt hibásan nevezzük idehaza császármorzsának, annak a neve daramorzsa (Griesschmarn).
    Ebből meg kimaradt a mazsola! 🙂

  3. Ági szerint:

    Köszönöm. Nagyon bevált ez a recept korábban csináltam a grízest, nagyon nem jött be el is vette a kedvemet, de ez fenomenálisan egyszerű de nagyszerű! Ja és erről a blogról tanultam meg jó pizzát sütni, ami mindig jól sikerül és nagyon nagy sikere van!!! Köszönöm még egyszer!

  4. Ida szerint:

    A recept egyszerű és nagyszerű, ahogy azt megszokhattam a blogon 🙂 Az un. “4 adagot” mi a férjemmel ketten betoltuk 😀

  5. Purtál Gabi szerint:

    Tehát a magyar az igazi, mert ha morzsa, akkor legyen az morzsa!

  6. szandra szerint:

    Szia Balázs!

    Megforgatásra Ausztriában azt a trükköt tanultam, hogy ahogy lepirul az alja, két forgatólapát segítségével elnegyedelem és a negyedeket már valamivel egyszerűbb forgatni. Ekkor mégegyszer kell forgatni mert a még nyers tészta rámegy a már megpirult részre is, de ilyenkor már nem kell várni, gyorsan lepirul. Néhányan az első forgatáskor a pirult részt megszórják porcukorral amit rákaramellizálnak de én nem szeretem ennyire édesen ill. ez a smarni amúgy is könnyen odakap tehát csak felesleges izgalom :). Szóval 5.ös pontnál 4 részre vág, fogat, megint forgat és ekkor már lehet is kis darabokra vagdosni.

    https://www.youtube.com/watch?v=hXETif20o6g

    kb. 3.5 perctől mutatja.
    B verzió, hogy a lepirult aljú tésztát beteszik a sütőbe, de ilyenkor könnyen kiszárad valamint második oldalára már nem kerül vaj és ettől szárazabb lesz az egész.

  7. Márti szerint:

    Köszönöm a receptet, jól sikerült!

  8. Petrus szerint:

    Kedves blogoló!

    Kérdésedre a válasz! 1 A különcség, 2 a szegénység 🙂

  9. Emőke szerint:

    Kedves Szilágyi Balázs!
    Nem túl rég bukkantam rá a blogodra, amit nagy élvezettel böngészgetek. Gratulálok hozzá. Reagálni szeretnék a császármorzsáról irottakra. Anyai nagyanyám német származású volt, az ő receptje szerint készül a mai napig a smarni liszttel a konyhánkban, a búzadarás változat itt a Délvidéken nem ismert. Természetesen ezzel nem adtam választ arra miért tér el a recept itt határon kivül a határon belőlitől, csak érdekességként emlitettem meg.
    További sikeres sütést és főzést kivánok.

  10. Encikee szerint:

    Kedves Szilágyi Balázs!
    A császármorzsa recept is és a végeredmény is teljesen kiváló.
    Nagyon hamar kész, és nagyon finom.
    Köszönet érte.

  11. Szabó szerint:

    ez az

  12. Ancsa szerint:

    A megfordítást én egy másik serpenyő segítségével megoldottam :D.
    Rátesz – felfordít – visszatesz.


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!