Pirított tészta barbecue hússal

A pirított tészta a kínai éttermek egyik legkedveltebb fogása. Talán ott elsősorban azért választjuk, mert viszonylag olcsó, de tartalmas étel.

Otthon elkészítve azonban még igen finom is lehet, ráadásul egyik tökéletes felhasználása a maradék ételeknek, pl. maradék sült húsnak.

Én itt most egy saját receptet mutatok be, ezért és a beletett hús „eredete” miatt nem a kínai, hanem a fúziós ételek közé került ez az étel. Mert hogy mi lehetne fúziósabb, mint a pirított tészta ázsiai világa és a barbecue oldalas markánsan amerikai ízei?

Ezen kívül az egész ételt a bors köré építettem, vagyis az erőteljes feketebors íz az, ami hidat képez a két konyha között. Ha szereted az új ízeket, szereted a borsos ételeket, akkor ez a pirított tészta biztosan ízleni fog!

Pirított tészta recept barbecue hússal

1. Először is főzd meg a tésztát. Én spagettit használtam, de ezt kettétörtem még szárazon, úgy főztem meg bő, lobogó, sós vízben.
2. Készíts ki minden hozzávalót. Ezt szaknyelven úgy hívják, hogy „mise en place„, és elengedhetetlen olyan, gyorsan készülő ételeknél, mint pl. a pirított tészta.
• Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát.
• Vágd csíkokra vagy kockákra (ha egészben sütötted) a húst.
• Szűrd le és hagyd magadhoz közel a megfőtt spagettit. Mivel még pirítva is lesz a tészta, ezért egyáltalán nem kell túlfőzni.
• Készítsd ki a további ízesítőket: Őrölt borsot (frissen őrölt borssal lesz igazán finom), szezámolajat, rizsecetet, kínai ötfűszer keveréket és a szójaszószt.
• Nézd át a receptet, és jegyezd meg, mit kell csinálnod. Pirított tészta készítése közben nem lesz időd a tabletedhez szaladgálni, hogy mi is a következő lépés. 🙂


A pirított tészta készítésénél fontos, hogy mindent előkészíts

3. Forrósítsd fel a wokot a lehető legnagyobb lángon. A wok használatáról írt cikkem hasznos lehet, ha nem tudod, hogyan használd.
4. Öntsd bele az olajat, oszlasd el a wok belső felületén, és öntsd ki a fölös olajat.
5. Folyamatosan a legnagyobb lángon, forrósítsd füstölésig a wokot.


Szó szerint füstölésig hevítsd a wokot!

6. Tedd bele a hagymát, keverd és pirítsd kb. 30 másodpercig.


Pirítsd meg a hagymát

7. Add hozzá a fokhagymát, pirítsd még 10 másodpercig. A hagyma és a fokhagyma könnyen megégnek ezen a hőmérsékleten, dolgozz gyorsan!
8. Add hozzá a húst, keverd el. Borsozd bőségesen. Ennek a receptnek az egyik lényege a bors, én egy „hivatalos” csipetnyit, azaz 0,6 ml-nyit tettem bele. Ez jó néhány hagyományos, kézzel mért csipetnyi mennyiségnek felel meg, és jó erősen borsos lesz tőle az étel.


Add hozzá a húst

9. Kevergesd vagy rázogasd kb 2-3 percig, amíg a barbecue szósz erősen karamellizálódott lesz a hús felületén. (Már eleve az volt, hiszen sült húst használunk, most csak még erősebb ízeket csalogatunk elő belőle.)


A kétszer karamellizált hús igazán egyedi ízt kap

10. Add hozzá a tésztát, a szójaszószt. Keverd és/vagy rázogasd. A szójaszósz mennyisége igazán ízlés kérdése, akár az itt írtnak a dupláját vagy még többet is beletehetsz.


Mi lenne a pirított tésztából tészta nélkül?

11. Végül add hozzá az ecetet és az ötfűszer keveréket. Ez utóbbiból nem kell sok bele, csak egy kicsit bolondítsd meg a pirított tésztádat!
12. Még mindig magas lángon, 2-3 percig pirítsd.
13. Forrón tálald!

Pirított tészta a wokban: tálalható

Néhány tipp a barbecue-s pirított tésztával kapcsolatban

A pirított tészta nem véletlenül készül wokban. Ez az edény képes akkora mennyiségű hőt elegendő felületen leadni, amivel pár perc alatt összeállítható az étel. Ha nincs wokod, akkor használj hagyományos serpenyőt, de wokban, nagy erejű lángon lesz az igazi.

Ez a mennyiség 2 főnek elegendő, és azt javaslom, hogy ne is készíts nagyobb adagot egyszerre. Minél több a hozzávaló mennyisége, annál jobban lehűti az edényt, annál kevesebb helyen éri a hő, vagyis elvész a pirított jelleg. Sőt, ha nincs wokod és nagy lángod, akkor azt javaslom, hogy egy személyes adagokban készítsd (akár két lángon egymás mellett). Ha a tészta ki van főzve, akkor 5 perc alatt kész van egy adag.

Ami a hozzávalókat illeti, nem mindegyiket könnyű beszerezni, de igazából most egyiket se hagyd ki. Szójaszósz szinte bármelyik élelmiszerboltban kapható ma már, szezámolaj, rizsecet és kínai ötfűszer keverék pedig vagy az ázsiai boltokban, vagy pl. online az Egzotikus Fűszerek webáruházban könnyen beszerezhető.

Ez a recept kifejezetten a barbecue oldalas maradékából készült. Tökéletes felhasználása az ízletes húsnak, de ha magában szeretnéd elkészíteni, akkor sincs probléma. Attól függ, mi van otthon, két lehetőséged is van:

• Ha van maradék sült húsod (oldalas, csirke, bármi), akkor egyszerűen vegyél 25 dkg-ot belőle, vágd kockákra és forgasd bele 2-3 kanál barbecue szószba. Így használd fel a recepthez.
• Ha nincs otthon maradék sült hús, akkor 25 dkg csirkemellet vágj kockákra, forgasd bele 2-3 evőkanál barbecue szószba, és egy serpenyőben pirítsd kb. 5 percig. Utána úgy használd fel, mint ahogy az oldalast írom ebben a receptben.

És ha már a maradék ételek felhasználásánál tartunk, nem csak a hús, de a tészta is lehet előző napi. Nincs jobb helye egy maradék spagettinek, mint ez az ízgazdag pirított tészta!

Jó étvágyat!