Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Lecsó
A lecsó nem véletlenül a magyar konyha egyik meghatározó, klasszikus receptje. Ha bárkinek kétsége van, mit tud a magyar konyha: próbálja ki a lecsót.
Néhány zöldségből és fűszerből a világ egyik legízletesebb ételét elkészíteni – ez az, amit a gasztronómiához igazán értők mindig is nagyra tartanak!
Lecsó recept annyi van, ahány háztartás. Szerintem te is próbáltál már sokfélét. Én most a számomra legkedvesebbet osztom meg veled. Egy olyan lecsó receptet, amit Csikos Sándor Kossuth-díjas színművész osztott meg velem. Ha kipróbálod, szerintem te sem fogsz majd másfajta lecsót készíteni!
A legfinomabb lecsó titka
Természetesen hogy kinek mi a legjobb vagy legfinomabb lecsó, az részben egyéni ízlés, részben talán a családi hagyományok kérdése.
Én azonban úgy találtam, hogy van néhány olyan pont, amire ha figyelsz a lecsó készítésénél, akkor mindenki imádni fogja a főztödet:
- Használj rengeteg hagymát, amit sok zsiradékban dinsztelj meg. Ha megnézed, ebben a lecsó receptben 70 dkg hagyma jut 1 kg paprikára, ami elsőre rengetegnek tűnhet. De éppen ettől lesz olyan kellemesen és jellegzetesen lecsós, amit annyira szeretünk!
- Ha nem vagy vegetáriánus, akkor használj hozzá 50%-ban nagyon jó minőségű zsírt (pl, kacsa-, liba- vagy mangalica zsír), vagy mangalica szalonnát. De a házi zsírszalonnánál ne add alább, az igazi lecsóhoz nem jó a bolti vizezett vacak!
- Szezonban készítsd. Nem minden paprikától lesz ugyanolyan jó a lecsó. Vastag húsú TV paprikát vegyél hozzá, amit csak piacon tudsz beszerezni.
- Talán a legfontosabb a paradicsom. Az igazi lecsóhoz csak a nyári, ízletes paradicsom felel meg. Amit a boltban árulnak és a szállításhoz nemesítettek, vagy amit télen veszel, az a jó lecsóhoz ízetlen lesz. És tudom, most talán sokak döbbenetét váltom ki, de ha már télen szeretnél lecsót készíteni, akkor inkább használj hozzá olasz kockázott konzervparadicsomot – azt nyáron szüretelték Szicíliában, és legalább olyan ízletes, mint a magyar.
- Végül a lecsót nem kell agyonfőzni. A legjobb lecsó úgy készül, hogy a paprika megfőtt ugyan, de még egyben van és harapható, a paradicsom pedig jórészt szétfőtt, de egy-két kisebb darab abból is megtalálható az ételben.
A lecsó fajtái
A lecsó a magyar konyhában tulajdonképpen egyszerre egytálétel, és egyszerre alaprecept.
Esszük ugyanis így magában is – legjobb fehér kenyérrel – de szinte mindenkinek megvan a kedvenc lecsó változata. A legelterjedtebb típusok a rizses lecsó, a tojásos lecsó, a virslis lecsó, a kolbászos lecsó és a tökös lecsó.
De ezen kívül a lecsó nagyon sok ételben jelenik meg mint egyfajta alapanyag – sokak számára megkérdőjelezhetetlenül magyarossá téve ezzel bármilyen receptet.
Lecsó
Hozzávalók
- 700 g hagyma
- 1 kg zöldpaprika vastag húsú TV
- 500 g paradicsom
- 1 tk pirospaprika
- 1/8 tk bors 1 nagyobb csipet
- 90 g zsírszalonna
- 1 ek zsír
- 5 ek olaj vegetáriánus-vegán verzióhoz 10 ek. olaj, zsír és szalonna nélkül
- 1 tk só
Elkészítés
Készítsd elő a zöldségeket
- Először csumázd ki és vágd 0,5-1 cm-es csíkokra a paprikát.A paprika darabolásának legjobb módja, ha egyik kezedbe fogva a másikkal benyomod és közben forgatod a szárát. Amikor elengedett, kiszeded és megütögeted a magjait. Majd hosszában kettévágod, és keresztben felszeleteled kb. 1 cm-es csíkokra.
- Vágd fel apróra a hagymát.
- Hámozd meg, csumázd ki, és vágd nagyobb darabokra a paradicsomot.
Készítsd el a lecsót
- Ha szalonnát is használsz, akkor először süsd ki a zsírját a többi zsiradékban. Vegetáriánus vagy vegán verzió esetén használj olajat.
- A zsiradékban kezdd el párolni a hagymát nagy lángon. Meg kell sózni, hogy a hagyma levet ereszen, és így párolni üvegesre, ez kb. 6 perc.
- Tedd bele a feldarabolt zöldpaprikát. Keverd át, és időnként megkeverve közepes-nagy lángon párold kb. 6 percig.A cél, hogy a paprika kicsit összeessen, de ne puhuljon meg teljesen. Ez függ a paprika fajtájától is, lásd majd a megjegyzéseket a recept után.
- Húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és a borsot. Keverd el és tedd vissza a lángra.
- Add hozzá a paradicsomot, keverd ezzel is el.
- Alacsony-közepes lángon főzd kb. 4 percig. A cél, hogy a paprika puha legyen, de még ne váljon le a héja, a paradicsom pedig nagyrészt szétfőjön. A paradicsom levesességétől függően elképzelhető, hogy kell hozzá kb. 1 dl vizet önteni. Szükség esetén még sózd.
- A lecsó kész. Tálald azonnal friss kenyérrel, vagy dúsítsd tetszésed szerint rizzsel, kolbásszal, virslivel, tojással. Természetesen ez lecsó alapreceptként is használható, bármilyen lecsós ételhez.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás