Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Æbleskiver – klasszikus dán palacsintagolyó
Először is nézzük, hogy pontosan mi is a dán æbleskiver, illetve hogy mi nem. Ugyanis azon kívül, hogy ez talán a dánok leghagyományosabb desszertje (különösen karácsonykor népszerű), a neve – és nem csak a kiejtés miatt – önmagában is egy kis történet.
Az æbleskiver [ejtsd kb. éble-szkívör] ugyanis szó szerint annyit jelent, hogy almaszeletek (æble = alma, skiver = szelet). Igen ám, csak ezzel egy baj van. Vagy pontosabban kapásból kettő. Ugyanis ebben a dán desszertben egyrészt alma nincs, másrészt nem is szelet a drágám. De hát valahogy így alakult az elnevezése – és ez a leírtakhoz csak nyomokban hasonlító kiejtésével együtt elég szép képet fest a dán nyelv szépségeiről.
Na de ez mégsem egy nyelvi, hanem egy receptes honlap, szóval nézzük, hogy pontosan mi is ez a süti. Állítólag sok száz évvel ezelőtt valóban sűrű tésztába mártott almaszeleteket sütöttek ki zsiradékban, és ebből fejlődött ki a mai változat. Valamikor a 19. század tájékán megjelent a ma is használatos, jellegzetes æbleskiver-sütő – ezzel együtt megjelent a golyóforma –, és szépen lassan eltűnt belőle az alma.
Ennek eredményeként kialakult az, ami mára az æbleskiver lett. Dánia talán leghagyományosabb desszertje, ami tulajdonképpen egy gömbformára sütött palacsintagolyó — a palacsintát itt inkább amerikai palacsinta értelemben használva. Vagyis belül puha és levegős, kívül éppen picit ropogós kis golyócskák, általában porcukorral és eper- vagy málnalekvárral tálalva.
Æbleskiver-sütő, a speciális eszköz
Ezt a desszertet amúgy sem egyszerű elkészíteni, de igazság szerint ha nincs hozzá megfelelő eszközöd, akkor nem is érdemes hozzáfogni. Na ne valami nagyon extra dologra gondolj, de az æbleskiver-sütőt Dánián kívül beszerezni gyakorlatilag csak online lehet.
Ez egy speciális, általában tűzhelyre helyezhető, serpenyőszerű eszköz, amiben lyukak vannak kialakítva a golyócskák elkészítéséhez. A legtöbb esetben egy ilyen sütőben 7 lyuk van – 6 körben és egy középen. Lehet kapni elektromos verziót is, de a „legegyszerűbb” a tűzhelyre helyezhető változat, ami nyéllel együtt tényleg egy speciális serpenyőre hasonlít leginkább.
Hogy megéri-e „csak úgy” beszerezni egy ilyet? Nem hiszem – hiszen maga a sütés is egy kis jártasságot igényel, ezt lásd majd lejjebb illetve a receptben. De érdemes megismerni ezt a sütit, mint dán specialitást, amit leginkább télen, karácsony környékén fogyasztanak. Illetve ha legközelebb Dániában jársz, akkor kipróbálni, hiszen nagyon sok étteremben, és a hidegebb hónapokban utcai bódékban is árulják.
Æbleskiver sütése
Az æbleskiver készítésében a legnagyobb kihívás maga a sütés – még akkor is, ha a serpenyőd már megvan. Ezt megtanulni igazán csak gyakorlással lehet, és szerintem ha az ember csak magának meg a családnak süti néha otthon, akkor egyáltalán nem kell aggódni azon, hogy nem sikerül mindig tökéletes golyókat készíteni.
Első körben érdemes az æbleskiver-sütőt felforrósítani, ez a tapasztalatom szerint könnyebbé teszi később az elkészítést, jobban kifordul a tészta.
Magát az elkészített tésztát a legjobb egy kinyomó flakonba tenni, amiből könnyen lehet adagolni. Működhet akár egy kanállal is egy normál tálból, de sokkal nehezebb lesz megoldani a pontos adagolást.
Felforrósítás után vedd közepesre a lángot, és hagyd a tűzhely mellett egy picit visszahűlni a serpenyőt. Tegyél egy kevés zsiradékot a kis lyukacskákba (olaj, vaj, de akár zsír is jó). Ezek után nagyjából 3/4-ig töltsd meg tésztával az összes lyukat.
A láng erejétől és a sütőtől függően 1-2 perc után a félgolyókat egy hurkapálcával vagy evőpálcával el lehet fordítani 90 fokkal, hiszen az aljuk ilyenkor már megsült. Ilyenkor még folyhat egy kis sületlen tészta a tisztán maradt lyukrészbe, de pluszban is nyomj hozzá még egy adagot, szintén kb. 3/4-ig töltve a mélyedést. Ezt így folytasd tovább, amíg teljes golyókat nem kapsz – azzal a különbséggel, hogy a későbbi fordításoknál már kevesebbet kell várni.
Æbleskiver tálalása
Ez alapvetően egy téli, karácsony környéki édesség, de az év bármely szakában jól eshet. Hagyományosan porcukorral és valamilyen piros színű lekvárral (általában eper, esetleg málna) tálalják.
Egy adag általában 6-8 darab. És igaz, hogy annyira finom, hogy az ember be tudna falni belőle akár ennél többet is, de a lekvár, a porcukor, a habkönnyű tészta azért együtt elég tömény. Így készülj fel, hogy ha a normál adagnál többet fogyasztasz, akkor annak könnyen egy hosszú alvás lehet az eredménye!
Hagyományos hozzávalók
A dán æbleskiver-receptek hagyományos hozzávalója az író. Ez azonban nem mindenhol elérhető egyszerűen, de emiatt még nem kell feladni az édesség elkészítését. Az írót ebben a receptben nagyon egyszerűen helyettesítheted ugyanakkora mennyiségű tejjel, amibe egy evőkanál citromlét öntesz, és hagyod állni 10 percig.
A másik hagyományos hozzávaló az őrölt kardamom, amit a dánok alapból imádnak. Őszintén, ennek véleményem szerint nincs sok hatása a receptre, tehát akár nyugodtan el is hagyható, ha nincs kéznél.
Æbleskiver
Szükséges eszközök
- 1 Æbleskiver-sütő
- 1 Kinyomó flakon
- 1 Hurkapálca vagy evőpálcika
Hozzávalók
- 250 g liszt
- 1 tk sütőpor
- ½ tk szódabikarbóna
- 2 ek cukor
- 1 csipet só
- ½ tk őrölt kardamom opcionális
- 400 ml író Ha nincs: ugyanennyi tej + 1 ek citromlé, 10 percig állni hagyni
- 3 tojás
- 50 g vaj olvasztva
- 1 tk vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
A sütéshez
- zsiradék olaj, vaj vagy akár zsír
A tálaláshoz
- porcukor bőven
- lekvár eper vagy málna
Elkészítés
Az æbleskiver tészta összeállítása
- Első lépésben keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálban: a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, sót és kardamomot.
- Válaszd szét a tojásokat. A tojássárgáját keverd össze az íróval, az olvasztott vajjal és a vaníliával (vagy vaníliás cukorral).
- A tojássárgájás keveréket add a száraz hozzávalókhoz, és keverd el csomómentesre.
- A tojásfehérjét verd kemény habbá.
- A tojásfehérje-habot pár adagban keverd bele az előzőleg összekevert tésztába. Az első körben még keverheted erőteljesen, de utána már csak egy spatulával forgasd bele óvatosan, hogy nehogy összetörjön a hab.
- A könnyebb sütéshez ajánlott a tésztát kinyomó flakonba önteni.
Sütés
- Az æbleskiver-sütőt forrósítsd fel, majd vedd le közepesre a lángot, és hagyd a formát a lángon kívül 1-2 percet hűlni.
- Helyezd vissza a sütőt a közepes lángra, és tegyél egy kevés zsiradékot mindegyik lyukba.
- Öntsd fel kb. ¾-ig a sütőformát æbleskiver tésztával. Hagyd 1-2 percig sülni, amíg már egy hurkapálcával vagy evőpálcával könnyen el tudod forgatni.Ilyenkor a tészta alja eléggé megsült ahhoz, hogy el tudd mozdítani a félgömböt. Nem kell aggódni, ha a sületlen része kifolyik – ez még akár jó is lehet.Megjegyzés: itt a képen egy kicsit túltöltöttem a formát, nem kell ennyi tészta bele!
- Fordítsd el a golyókat 90 fokkal, hogy a mélyedések fele üres maradjon. Tölts bele ismét nyers tésztát, kb. ¾-ig.
- Folytasd ezt a folyamatot még 2-3 alkalommal, amíg teljesen kerek golyókat nem kapsz.A további forgatásoknál már hamarabb sülnek a golyók. Egy golyó elkészítése a hőfoktól és a gyakorlatodtól függően 6-8 perc.
Tálalás
- Az elkészült æbleskiver golyókat frissen tálald, bőven megszórva porcukorral, és adj hozzá piros színű lekvárt (eper a legjobb, de ha az nincs, akkor málna).
Æbleskiver-sütő beszerzése
Az egyik lehetőség személyesen, Dániában beszerezni. Ez most így lehet, hogy elsőre furcsa, de szerintem æbleskivert amúgy is csak akkor fogsz készíteni, ha eredeti hazájában kipróbáltad. Általában konyhatechnikai eszközöket árusító üzletekben kapható, de szinte garantáltan van a kedvenc belvárosi piacunkon, a TorvehallerneKBH-n (az én sütőm is onnan van).
Online egyrészt dán weblapokon lehet keresgélni, illetve az Amazon is gyakran tartja. Beteszek ide néhány linket, bizonyos esetekben kaphatok jutalékot, ha ezeken keresztül vásárolsz.
Dán webáruházak:
- Imerco
- GrydeGuru
- Pricerunner (árössszehasonlító)
Nincs hozzászólás