Elrontott majonéz helyrehozása

Igazából az elrontott majonéz helyrehozása nagyon egyszerű. Már amennyiben a házi majonéz készítése egyszerűnek mondható. De ahogy látni fogod, semmi ördöngösség nincs benne.

Remélem, sosem lesz szükséged erre a tudásra, hiszen az elrontott majonéz nem egy kellemes tapasztalat. Az ember időt, energiát és sok hozzávalót beletesz a házi majonéz készítésébe, és selymes emulzió helyett egy rakás kotyvalékot kap. De nincs minden veszve – sőt igazából semmi sincs veszve! Az elrontott majonéz nagyon egyszerűen helyrehozható!

Az emulzió azt jelenti, hogy két olyan folyadékot keverünk össze egyneműnek tűnő állagúra, amelyek normál esetben nem keveredek. A majonéznél ez az olaj és a tojássárgája: az olaj önmagában nem keveredne szépen a tojással, hanem különválna tőle. A tojássárgájában viszont vannak olyan természetes anyagok (ún. emulgeálószerek), amelyek segítenek az olajat apró cseppekre bontva „benntartani” a krémes masszában. Ettől lesz a majonéz sűrű, fényes és egységes állagú — vagyis emulzió.

A technika

A technika ennyi: kezdj el egy új edényben, egyetlen tojás sárgájából új majonézt készíteni. Érdemes egy kis mustárt már a tojássárgájához hozzáadni és először azzal kikeverni. Nem csak az íze miatt, hanem a mustár egyben emulgeálószerként is működik, vagyis könnyebben össze fog állni a majonéz.

Amikor az egy tojássárgájából készített majonézzel elkészültél, akkor kezdd el az egészhez az elrontott majonézt hozzáönteni. Mint ahogy az eredeti majonézhez az olajat öntöd, vékony sugárban csepegtesd, miközben a robotgéppel folyamatosan kevered. Tehát olaj helyett az elrontott kotyvalékot öntsd a jó majonézhez.

Így a „jó” majonéz képes lesz felvenni a „rosszat”. A szétesett emulzió (ami pontosan az elrontott majonéz) helyreáll, és krémes, sűrű, csodás majonéz lesz a végeredmény.

Tehát nincs véglegesen elrontott majonéz, csak egy kis kellemetlen közbenső állapot!

Megjegyzés: függetlenül az elrontott majonéz mennyiségétől, elegendő egyetlen tojássárgájából új majonézt csinálni. Ez fel fogja venni a teljes mennyiséget.

Elrontott majonéz helyrehozása

Szilágyi Balázs

Nincs szétesett majonéz, csak egy kellemetlen átmeneti állapot. Itt a megoldás.

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 5 perc perc

Összesen 5 perc perc

Hozzávalók

  

• 1 db tojássárgája
• 1 dl étolaj
• elrontott majonéz amennyi van
• ½ tk mustár lehetőleg dijoni, íze miatt és mert könnyebben összeáll a majonéz

Ízesítéshez – ízlés szerint

• só
• cukor
• ecet

Elkészítés

 

• Az elrontott majonéz helyrehozásához egy tiszta tálban keverd krémesre a tojássárgáját a mustárral.

  A mustár ízt is ad a majonéznek, de emulgeálószerként is működik, vagyis jobban összeáll a majonéz.
• Mint normál majonéz készítésekor, kezdd el először cseppekben, majd vékony sugárban hozzáadni az olajat a tojássárgájához, robotgéppel folyamatosan keverve.
  
• Amikor az olaj elfogyott, folytasd az elrontott majonézzel. Mint az olajat, vékony sugárban öntsd a jó majonézhez, közben robotgéppel folyamatosan keverve.
  
• Végül ízesítsd ízlés szerint sóval, cukorral és ecettel.
  

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!