Tojásos pizza (Bismarck)

A tojásos pizza (vagy tükörtojásos pizza, eredeti nevén pizza alla Bismarck) tulajdonképpen egy hagyományos pizza (leggyakrabban sonkás), amire a sütés során egy tojást ütünk. A végeredmény pedig egy olyan pizza, aminek egy tükörtojás sült a tetejére.

A nekünk leginkább bevált mennyiségek szerint fél kg lisztből 3 db, felnőtt méretű (kb. 30 cm-es) pizza készíthető, itt ezt a mennyiséget adom meg, sonkás alappal.

A tojásos pizza esetében a legnagyobb kihívás nem is magának a pizzának az elkészítése (vagy legalábbis nem itt és most – erről majd lásd később az ajánlott kiváló pizza recepteket), hanem a tojás sütési idejének eltalálása.

Nem csak az a kérdés ugyanis, hogy hogyan lesz jó a tojás a pizzán, hanem hogy pontosan kinek mit jelent a „jó” ebben az esetben? Folyjon a tojás? Vagy legyen kocsonyás, esetleg teljesen átsült?

És habár ez részben mindenkinek a saját sütőjétől függ, azt ígérhetem, hogy ebben a receptben pontos tippeket adok ahhoz, hogy hogyan készíts tökéletes tükörtojásos (Bismarck) pizzát.

Tojásos pizza recept

1. A tojásos pizza készítése a pizzatésztának, szósznak és a feltéteknek az előkészítésével kezdődik. Ehhez rengeteg kiváló, sokszor kipróbált és részletes receptet találsz képekkel ezen a honlapon, így nem ismételném őket, kattints a megfelelő linkre.
2. Ha megkelt a pizzatészta, akkor először vágd pizzányi darabokra – a receptben fél kg lisztből 3 db tojásos pizza készül.
3. Kapcsold be a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra.
4. Formázz a tésztából gombócot, és lisztezett felületen, letakarva pihentesd 10-15 percet.
5. Formázd meg a pizzát (ehhez tippeket lásd a pizzatészta formázása című cikkemben), és tedd a pizzasütő lapra. Alapvetően egy olasz pizzát készítünk, tehát javaslom a vékony tésztát!


Formázd meg a tésztát egy pizzasütő lapon

6. Terítsd el a passzírozott paradicsomot a tésztán, hagyva egy kb. 2-3 cm-es szélt, ami majd felemelkedhet.


Terítsd el rajta a passzírozott paradicsomot

7. A tökéletes pizzaszósz érdekében sózd a paradicsomot, szórd meg szárított oregánóval, és terítsd el rajta a mozzarellát.


A pizzaszósz hozzávalói: passzírozott paradicsom, mozzarella sajt, só, oregánó és olívaolaj

8. Tedd a sonkaszeleteket a pizzára. Az igazi pizzához szárazon érlelt, minőségi sonkát javaslok használni – inkább kevesebbet -, gépsonkával ez nem lesz olyan finom.


Terítsd el a sonkaszeleteket a pizzán

9. A tojást üsd fel egy kisebb csészébe – ebből sokkal könnyebb lesz úgy ráönteni a pizzára, hogy ne folyjon szét a sárgája.


Üsd fel a tojást egy csészébe

10. Tedd be a pizzát a sütőbe. A pizza sütéséhez lásd a tippjeimet a linkre kattintva.
11. A tojást attól függően tedd rá a pizzára, hogy hogyan szereted – vagy akinek készíted hogyan szereti. Ezt valószínűleg minden egyes sütőben külön kell kikísérletezni, de én az én sütőmben, maximum hőfokon (250+ az alábbi időzítést használom):
• 4 perc: a fehérje átsült, a sárgája folyós.
• 5 perc: a sárgája kocsonyás, enyhén folyós.
• 6 perc: a sárgája kocsonyás, kissé átsült.
• 7 perc: a ságrája teljesen átsült.

Óvatosan öntsd a tojást sütés közben a pizzára (a képen a pizzán Gorgonzola sajt is van)
12. Ha a pizza kész, vedd ki a sütőből és tálald frissen!

A Bismarck pizza különösen laktató, hiszen nemcsak a szokásos pizzatészta és feltét, de a tojás is gazdagítja. Sőt, ha úgy szereted, egy 30 cm-es pizza akár 2-3-4 db tojást is elbír.