Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Tojásos pizza (Bismarck)
Magyar neve: | Tojásos pizza |
Eredeti neve: | Pizza alla Bismarck |
Származás: | Olaszország |
Mennyiség: | 3 darab |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 1 óra 30 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Tojásos pizza hozzávalók:
- Pizzatészta fél kg lisztből
- 15 ek. passzírozott paradicsom
- 3 ek. olívaolaj
- 375 g mozzarella sajt
- Szárított oregánó
- Só
- 25 dkg jó minőségű sonka
- 3 db tojás
A tojásos pizza (vagy tükörtojásos pizza, eredeti nevén pizza alla Bismarck) tulajdonképpen egy hagyományos pizza (leggyakrabban sonkás), amire a sütés során egy tojást ütünk. A végeredmény pedig egy olyan pizza, aminek egy tükörtojás sült a tetejére.
A nekünk leginkább bevált mennyiségek szerint fél kg lisztből 3 db, felnőtt méretű (kb. 30 cm-es) pizza készíthető, itt ezt a mennyiséget adom meg, sonkás alappal.
A tojásos pizza esetében a legnagyobb kihívás nem is magának a pizzának az elkészítése (vagy legalábbis nem itt és most – erről majd lásd később az ajánlott kiváló pizza recepteket), hanem a tojás sütési idejének eltalálása.
Nem csak az a kérdés ugyanis, hogy hogyan lesz jó a tojás a pizzán, hanem hogy pontosan kinek mit jelent a „jó” ebben az esetben? Folyjon a tojás? Vagy legyen kocsonyás, esetleg teljesen átsült?
És habár ez részben mindenkinek a saját sütőjétől függ, azt ígérhetem, hogy ebben a receptben pontos tippeket adok ahhoz, hogy hogyan készíts tökéletes tükörtojásos (Bismarck) pizzát.
Tojásos pizza recept
- A tojásos pizza készítése a pizzatésztának, szósznak és a feltéteknek az előkészítésével kezdődik. Ehhez rengeteg kiváló, sokszor kipróbált és részletes receptet találsz képekkel ezen a honlapon, így nem ismételném őket, kattints a megfelelő linkre.
- Ha megkelt a pizzatészta, akkor először vágd pizzányi darabokra – a receptben fél kg lisztből 3 db tojásos pizza készül.
- Kapcsold be a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra.
- Formázz a tésztából gombócot, és lisztezett felületen, letakarva pihentesd 10-15 percet.
- Formázd meg a pizzát (ehhez tippeket lásd a pizzatészta formázása című cikkemben), és tedd a pizzasütő lapra. Alapvetően egy olasz pizzát készítünk, tehát javaslom a vékony tésztát!
- Terítsd el a passzírozott paradicsomot a tésztán, hagyva egy kb. 2-3 cm-es szélt, ami majd felemelkedhet.
- A tökéletes pizzaszósz érdekében sózd a paradicsomot, szórd meg szárított oregánóval, és terítsd el rajta a mozzarellát.
- Tedd a sonkaszeleteket a pizzára. Az igazi pizzához szárazon érlelt, minőségi sonkát javaslok használni – inkább kevesebbet -, gépsonkával ez nem lesz olyan finom.
- A tojást üsd fel egy kisebb csészébe – ebből sokkal könnyebb lesz úgy ráönteni a pizzára, hogy ne folyjon szét a sárgája.
- Tedd be a pizzát a sütőbe. A pizza sütéséhez lásd a tippjeimet a linkre kattintva.
- A tojást attól függően tedd rá a pizzára, hogy hogyan szereted – vagy akinek készíted hogyan szereti. Ezt valószínűleg minden egyes sütőben külön kell kikísérletezni, de én az én sütőmben, maximum hőfokon (250+ az alábbi időzítést használom):
- 4 perc: a fehérje átsült, a sárgája folyós.
- 5 perc: a sárgája kocsonyás, enyhén folyós.
- 6 perc: a sárgája kocsonyás, kissé átsült.
- 7 perc: a ságrája teljesen átsült.
- Ha a pizza kész, vedd ki a sütőből és tálald frissen!
A Bismarck pizza különösen laktató, hiszen nemcsak a szokásos pizzatészta és feltét, de a tojás is gazdagítja. Sőt, ha úgy szereted, egy 30 cm-es pizza akár 2-3-4 db tojást is elbír.
„gépsonkával ez nem lesz olyan finom”
Van, ami finom gépsonkával? Gyorspácolt, ragasztott mócsing, a világ szégyene, hogy egyáltalán sonkának lehet hívni. A divatos sz.rságok, mint a selyemsonka se jobbak. Elég gusztustalanság ilyeneket megenni. Pet palackot is ehetne ennyi erővel benzinlevessel.