Pasta al burro

Pasta al burro – vagyis főtt tészta vajjal a neve az egyik legegyszerűbb olasz tésztaételnek. A tésztán és a vajon kívül csak egyetlen hozzávalót, reszelt parmezán sajtot tartalmaz.

És habár rendkívül egyszerű – bármilyen főzési tudás vagy tapasztalat nélkül elkészíthető – az olasz konyhához méltóan a vaj és a parmezán telt íze tökéletesen egészíti ki a hosszú, haraphatóra főtt tésztát. Éppen ezért fontos, hogy ebben a receptben a vajat ne helyettesítsd margarinnal, és a parmezán helyett se használj gyengébb ízű sajtot.

A pasta al burro soha nem lesz az ünnepi asztal remeke, de tökéletes tíz perces recept, ami ízélményével bármelyik hétköznapi vacsorát fel tudja dobni.

Pasta al burro – főtt tészta vajjal elkészítése

Az adagokat illetően a 400 g tészta 4 embernek inkább előételként elég, ha csak ezt szolgálod fel akkor kb. 125-150 g tésztát számolj fejenként.

1. Tedd fel a tésztát főni, és főzd meg még haraphatóra, vagyis al dentére. A vajat közben vagy még előtte vedd ki a hűtőből, hogy amennyire lehet megpuhuljon.
2. Amikor a tészta kész, szűrd le, de tarts meg valamennyit a főzővizéből. A vajjal és a parmezánnal együtt ez fogja a tésztaszószt alkotni.
3. Add hozzá a parmezán felét és a kis kockákra vágott vajat. Keverd el és fedő alatt a saját maradék gőzében hagyd még puhulni a tésztát 2-3 percig (a láng már ne égjen alatta). Közben a sajt és a vaj is elolvad, és remek szósszá áll össze.
4. Azonnal, forrón tálald, a maradék parmezánnal megszórva.

A pasta al burro egyszerűsége ellenére – vagy talán éppen azért – része az olasz étkezési kultúrának. Ezen kívül egy teljesen amerikai étel, a Chicken Alfredo (tejszínes csirkés tészta) alapja. A linkre kattintva érdemes megnézni, hogy hogyan amerikanizálódott és mivé alakult át ez a rendkívül egyszerű recept az elmúlt száz évben. Sok mindent elárul már önmagában is a két kultúra élethez és ételhez való hozzáállásáról.

Jó étvágyat!

Forrás: Cucinare meglio.