Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Csirkemájas rizottó
Megmondom őszintén, korábban sosem csináltam vagy ettem csirkemájas rizottót. Eszembe sem jutott. Aztán megnéztem a Google-ben, hogy melyik Magyarország kedvenc rizottó receptje, és megdöbbenve tapasztaltam, hogy a messze legtöbben a májas és csirkemájas rizottó iránt érdeklődnek. Ebben lehet valami, gondoltam, és utánajártam az eredeti olasz csirkemájas rizottó receptnek.
Az elkészítéséhez egy kicsit több időre és türelemre van szükség, mint a zöldséges rizottók esetében, de talán megéri. A főzés módja is eltér, hagyma-fokhagyma helyett hagyma-sárgarépa-szárzeller az alap. Ha még nem főztél rizottót, akkor javaslom a, hogy először rizottó alaprecept és a tökéletes rizottó titka című bejegyzéseimet.
Csirkemájas rizottó recept
Hozzávalók
- 500 g rizottó rizs (Carnaroli, Roma, Arborio)
- 1 szál sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma közepes méretű
- 1 szál szárzeller
- 500 g csirkemáj
- 2 dl száraz fehérbor
- 1,5 l csirke alaplé
- 120 g vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 50 g parmezán sajt
- 10 db zsályalevél
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés
- Tedd föl a csirke alaplét melegedni, hogy mire a rizshez öntöd, elég forró legyen.
- Közben tisztítsd meg és vágd fel a sárgarépát, a zellerszárat és a hagymát.
- Egy mixer segítségével aprítsd föl őket egészen pürészerű keverékké. Ha zellerszárhoz nehezen jutsz, akkor picit kevesebb zellergumóval helyettesítheted, vagy el is hagyhatod.
- Tisztítsd meg a csirkemájat. Szedj le róla minden fölösleges zsírt, inakat. Vágd fel fél-egy centis darabokra. Az eredeti recept azt írja – és ebben lehet valami –, hogy házi csirke zsíros máját használd, hogy krémesebb legyen a végeredmény. Ha tudsz ilyet beszerezni (vagy legalább kukoricán neveltet), akkor ezt javaslom.
- Egy lábasban melegíts fel egy evőkanál olívaolajat, 5 dkg vajat, és tedd bele a zsályaleveleket. Pirítsd kb. egy percig. Én egyébként általában friss és szárított fűszernövény keverékét használom. Ebben az ételben is kb. fele mennyiségű friss zsályalevelet pirítottam, aztán kb. 1 evőkanál szárított zsályával ízesítettem még.
- Add hozzá a csirkemájat, borsozd és pirítsd 5-6 percig és néha keverd meg, amíg minden oldalát megkapja.
- Öntsd fel 1 dl fehérborral. Keverd el és hagyd, hogy elfője. Ez kb. 5 perc.
- Közben egy másik lábasban elkezdheted készíteni a rizst. A másik evőkanál olívaolajat és 5 dkg vajat hevíts fel, öntsd bele a répa, szárzeller és hagyma keverékét. Párold kb. 3 percig, amíg nagyjából elpárolog a leve.
- Add hozzá a rizst, keverd el és hagyd pirulni kb. két percig, amíg a szemek széle átlátszóvá nem válik. Ne aggódj a látvány miatt, ez ilyenkor még tényleg úgy néz ki, mintha valami szuperapró magokkal megáldott sütőtök belsejét főznéd.
- Öntsd fel a maradék 1 dl fehérborral a rizst, keverd el, és hagyd, hogy elpárologjon. Aztán öntsd fel egy-másfél merőkanál forró alaplével, és folytasd a rizottó készítését az alapreceptben leírtak szerint, adagonként adva hozzá az alaplét és mindig hagyva, hogy elpárologjon.
- Amikor a rizs félig megfőtt (a főzési idő a rizottó rizs fajtájától függ, általában 14-20 perc), add hozzá az előre elkészített csirkemájat. Én kiöblítettem egy merőkanál alaplével a csirkemáj edényét is, hogy minden ízt megőrizzek.
- Folytasd a rizs főzését a szokásos módon. Adj hozzá egy-másfél evőkanál alaplét, keverd el és várd meg, amíg a nagyját felszívja.
- A legvégén, az utolsó adag alaplével add hozzá a reszelt parmezánt, és ízlés szerint sózd meg. Mivel a májat csak a végén szabad sózni, hogy ne keményedjen meg, ezért itt különösen fontos, hogy sótlan alaplét használj. Keverd el még egyszer a parmezánnal, és zárd el alatta a tüzet. Add hozzá a maradék 2 dkg vajat, és fedő alatt hagyd pihenni 2-3 percig. A végén keverd el még egyszer és tálald!
Megjegyzések
Ez a mennyiség 4 ember számára tökéletesen elegendő főételnek, vagy kb. 8-10 fő számára tudsz belőle olaszos módon előételt felszolgálni.
Jó étvágyat!
