Norvég füstölt lazacos lompetekercsek

Ez a krémsajtos, füstölt lazacos lompetekercs – arról, hogy mi a lompe, kicsit lejjebb olvashatsz – egy modern klasszikus Norvégiából. Magyarországon lompét nem könnyű beszerezni, de búzatortillával vagy más puha lapos kenyérrel is elkészíthető. Hasonló lazacos tekercseket Norvégiában is készítenek tortillával.

Mi az a lompe?

Ehhez a recepthez először azt érdemes tisztázni, hogy mi is az a lompe, amelybe a füstölt lazacos tölteléket tekerjük.

A lompe egy hagyományos norvég burgonyalepény, amely vékony, puha és könnyen feltekerhető. Főtt, áttört burgonyából, kevés lisztből és sóból gyúrják, majd zsiradék nélkül sütik meg. Hagyományosan egy takke nevű, nagy és lapos sütőlapon készül.

Talán a legismertebb felhasználási módja a pølse i lompe, amikor virslit tekernek bele, de a norvégok számos más sós és édes töltelékkel is fogyasztják. Füstölt lazaccal különösen jól működik: visszafogott, enyhén burgonyás íze nem nyomja el a lazacot, puha és hajlékony állaga pedig ideálissá teszi a hidegen szeletelt tekercsekhez.

Norvégiában szinte minden élelmiszerboltban találhatunk csomagolt lompét, de természetesen otthon is elkészíthető.

A hagyományos lompe egyik érdekessége éppen az egyszerű összetétele. Az alaptésztához a burgonyán, a liszten és némi són kívül nincs szükség másra. Készülhet kizárólag búzaliszttel, de léteznek búza- és rozslisztet egyaránt tartalmazó változatok is. Nem kerül bele élesztő, sütőpor vagy más lazítóanyag, és a legegyszerűbb receptekben külön folyadékot vagy zsiradékot sem használnak: a tészta szükséges nedvességét maga a főtt burgonya biztosítja.

Ehhez a lazacos tekercshez Norvégiában vásárolt, bolti lompét használtam. Így az összeállítása mindössze néhány percet vesz igénybe; később azonban a házilag elkészített változatot is szeretném kipróbálni.

Modern norvég falatkák

Ez a recept hagyományos norvég alapanyagokat jelenít meg modern formában. Nem ősi, évszázadok óta változatlanul készített fogásról van szó, hanem napjaink népszerű norvég hideg falatkájáról, amely vendégváróként, hidegtálak részeként, ebédre vagy egyszerű hétköznapi ételként is az asztalra kerülhet.

Habár az eredeti változat több olyan hozzávalót is tartalmaz, amit szinte lehetetlen Norvégián kívül beszerezni, az ízvilágot könnyű bárhol a világon visszaadni. És ez a fontos: a füstölt lazac erőteljes, sós-füstös ízét jól ellensúlyozza a krémsajt lágysága, a lompe pedig visszafogott, enyhén burgonyás alapot ad az egésznek. A kapor klasszikus párosítás a lazaccal, a rukkola friss, enyhén csípős íze pedig modernebb, nemzetközibb jelleget kölcsönöz a tekercseknek.

Amit helyettesíthetsz

Az általam alapul vett norvég változat két olyan hozzávalót tartalmaz, amit Norvégián kívül nagyon nehéz beszerezni: lompét és Snøfrisk krémsajtot. De ettől nem kell megijedni. Mindkettő könnyen helyettesíthető, és nem fogja alapvetően megváltoztatni a receptet. Vagy ha mégis, akkor is minden rendben van: a norvégok is ugyanúgy fogyasztják ezeket a verziókat is.

A lompe egyszerűen helyettesíthető tortillával (lehetőleg búzalisztből készülttel), vagy akár más lapos kenyérrel. Nagyon sok modern norvég recept eleve tortillát használ.

Az általam alapul vett norvég változat Snøfrisk Naturell krémsajttal készül. Ez egy kecsketejből és tehéntejszínből készített norvég krémsajt, amelyet az 1994-es lillehammeri téli olimpiára vezettek be. A hagyományos natúr krémsajtoknál valamivel frissebb, savanykásabb ízű, enyhe kecskesajtos karakterrel. Norvégián kívül nehezen beszerezhető, ezért bármilyen natúr krémsajttal helyettesítheted – én Philadelphiát használtam (nem reklám). Ha közelebb szeretnél kerülni a Snøfrisk ízéhez, a krémsajt egy részét enyhe, kenhető kecskesajttal, például Chavroux-val is helyettesítheted.

Norvég füstölt lazacos lompetekercs

Szilágyi Balázs

Ízletes és egyszerű partifalatkák Norvégiából

Még nincs értékelés

Főző módMaradjon a képernyő aktív

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 5 perc perc

PihentetésPihentetés 15 perc perc

Összesen 20 perc perc

Fogás Előétel

Konyha Norvég

Adag 3 db

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 3 db lompe vagy búzatortilla
• 200 g füstölt lazac vékonyan szeletelve
• 60 g krémsajt eredetileg: Snøfrisk Naturell
• 25 g rukkola
• ¼ db lila hagyma
• néhány szál friss kapor
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

 

• Első lépésben vágd apróra a lila hagymát és a friss kaprot.
  
• Kenj meg vékonyan krémsajttal egy lompét (vagy tortillát), majdnem egészen a széléig.

  A tekercseket egyenként készítsd el, minden lompéval megismételve az összes lépést.
  
• Terítsd el rajta a vékonyra szeletelt füstölt lazacot, hogy betakarja az egész felületet.
  
• Szórd meg ízlés szerint az apróra vágott lila hagymával, friss kaporral és frissen őrölt borssal.
  
• Halmozd rá a rukkolát.
  
• Tekerd fel viszonylag szorosan. A tekercseket az illesztésükkel lefelé tedd le.
  
• Tedd 10–15 percre a hűtőbe, hogy kissé megdermedjenek, és könnyebb legyen őket felvágni.
  
• Vágd félbe a tekercseket.
  
• Tálald őket!
  

Megjegyzések

Norvégul lomperuller med røkelaks vagy lomperuller med røkt laks néven találkozhatsz vele. A lefsével készülő rokon változat neve lefseruller med røkelaks. A potetlompe a burgonyából készült lompe pontosabb megnevezése, nem a kész tekercsé.

A hozzávalók mennyiségét három tekercshez adtam meg, mert tapasztalatom szerint ennyihez éppen jól felhasználható két db 100 grammos csomag füstölt lazac. A töltelék hozzávalóinak arányát természetesen ízlés szerint módosíthatod.

Kulcsszavak eredeti, füstölt, ízletes

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!