Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Görög csirke citromos szósszal
A görögcsirke-receptek nagyon népszerűek világszerte. Pedig a „görög csirke” kifejezés egyrészt egyáltalán nem garantáltan ugyanazt jelenti a világ minden táján, másrészt egyáltalán nem biztos, hogy minden ilyen nevű receptnek van köze ahhoz, amit Görögországban valójában esznek.
Két dolog közös általában ezekben a receptekben: a csirke és a citrom.
Görögországban alapvetően két különösen elterjedt elkészítési módot találunk: a sütőben, többnyire krumplival sült változatot és a lábasban készülő, szószos változatot. Mindkettő hitelesen nevezhető görög citromos csirkének. Ezek közül itt a Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας [ejtsd kb. kotópulo lemonáto kacarólasz] receptjét mutatom be, amely egy szószos, igazán ízletes otthoni fogás.
A görög elnevezés jelentése nagyjából „citromos csirke lábasban”. A csirke ugyanis egy nagyobb edényben, citromos szószban fő. A végén egy kellemesen savanykás, leginkább a citrom és az extra szűz olívaolaj zamatát átadó fogást tudsz tálalni, ami már önmagában is megidézi a görög nyarak emlékét.
Milyen csirkét használj?
Vagyis pontosabban a csirke melyik részét.
Ez a recept a maga igazán autentikus valójában inkább egész csirkéből készül – én is így mutatom be. A csirkét 8-10 darabra vágva érdemes elkészíteni, a hátát és a szárnyvégeket pedig eltenni egy jó alapléhez.
De természetesen más csirkerészekből is készítheted. Igazán finom a csontos daraboktól – leginkább a combtól és/vagy szárnytól – lesz. De ha a csirkemell a kedvenc húsod, akkor abból is főzheted. Ebben az esetben viszont mindenképpen rövidebb ideig főzd (20-25 perc), nehogy a mellhús túlságosan kiszáradjon.
Hagyományosan a csirke bőrrel és csonttal kerül bele. Ez gazdagabb, teltebb ízeket és sűrűbb szószt eredményez. De természetesen ezt is lehet ízlés szerint igazítani.
A citrom a görög csirke lelke
Ahogy írtam, a különféle görög citromos csirkék közös és meghatározó hozzávalója természetesen a citrom. Magának az eredeti görög receptnek még a neve is ennyi: citromos csirke lábasban.
Ebben a receptben két részletben adom az ételhez a citromlevet. A nagyobb része már a főzés elején belekerül, így az íze megszelídül és beépül a csirke szaftjába és magába a húsba. A maradékot a végén, már a tűzről lehúzva keverem hozzá: ez adja meg a fogás friss, élénk citrusos karakterét. A hő ugyanis elsősorban a citrom friss aromáit tompítja, ezért egészen más hatást érünk el a főtt és a végén hozzáadott citromlével.
És egy nagyon fontos dolog! A citromlé ehhez a görögcsirke-recepthez mindenképpen frissen facsart legyen! Tudom, hogy divat a citromlét üvegben megvenni és így használni, de az üveges citromlevek között sok a sűrítményből visszahígított vagy hőkezelt termék, amelyek aromája általában tompább a frissen facsart citromléénél.. Bizonyos felhasználásra rendben lehet, de egy igazán friss, citromos görög csirke esetében vétek ilyet használni. Néhány friss citrom, egy kicsivel több mozdulat, és máris más magasságokba emelheted ezt az ételt!
Pár gondolat a további hozzávalókról
Van néhány további hozzávaló, amit első hallásra igazán görögösnek vagy elengedhetetlennek gondolunk, de nem feltétlenül szükségesek egy autentikusnak mondható, a görög asztalokra hagyományosan kerülő változatba.
Egyrészt ilyen az oregánó. Habár egy igazán görögös fűszerről van szó, és én is teszek ebbe a citromos görögcsirke-receptbe, de akár el is hagyható, és attól egyáltalán nem lesz kevésbé autentikus.
Másik ilyen a fehérbor. Valahogy ha egy ételbe van esélye valamilyen alkoholnak belekerülnie, akkor néhányan már istenkáromlásnak gondolják kihagyni azt. És tény, hogy a fehérbor nagyon szépen hozzájárul a citromos görög csirke ízéhez, valamint hogy sokan tesznek bele Görögországban is. De egyáltalán nem kötelező hozzávaló. Van, aki borral készíti, van, aki anélkül.
A harmadik kérdéses hozzávaló az alaplé. Nagyon sok recept csirke alaplével készül, és természetesen ez is használható, hiszen mindenképpen és mélyebb, umamiban gazdagabb, telt ízeket visz az ételbe. Viszont – különösen, ha egész csirkéből vagy csontos részekből főzzük –, akkor nem feltétlenül van rá szükség. A görög csirke ebben az esetben vízzel is tökéletes lesz. Viszont ha kizárólag csirkemellet – vagy például filézett combot – használsz ehhez a recepthez, akkor én nem hagynám ki az alaplét.
Görög citromos csirke tálalása
Ez egy nagyon finom szószos étel, amit tulajdonképpen bármilyen körettel lehet tálalni – és érdemes is kipróbálni sokféleképpen. Nincs egyfajta tipikus tálalási módja, a görögök is sokféleképpen eszik.
Talán az egyik leghagyományosabb köret hozzá a főtt rizs. Ez nem is meglepő, ez az isteni szószos csirke nagyon jól megy a rizzsel. De ugyanennyire lehet hagyományosnak mondani a sült krumplit is, ami ugye meglepően jó párost alkot bármilyen telt ízű szósszal.
Külön változatként magában a citromos szaftban is főzhetsz krumplit a csirke mellett. Köretként krumplipüré, tészta vagy bulgur is kerülhet mellé.
Görög csirke citromos szósszal
Hozzávalók
- 1 egész csirke kb. 1,3–1,5 kg-os csirke, 8–10 darabra vágva
- 60 ml olívaolaj extra szűz
- 1 hagyma közepes
- 3 gerezd fokhagyma
- 100 ml fehérbor száraz, elhagyható
- 100 ml citromlé friss
- 250 ml víz vagy alaplé
- 1 tk oregánó szárított
- só
- bors
- 1 ek kukoricakeményítő elhagyható
Elkészítés
- Darabold fel az egész csirkét.Én 10 darabra vágom: a két alsó-felső comb, a két szárny, és a mell csontosan 4 darabban. A háta és a szárnyvégek pedig felhasználhatók alapléhez.
- Papírtörlővel töröld szárazra a csirkedarabokat, sózd és borsozd őket alaposan.
- Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát.
- Egy széles, nagy lábasban vagy mély serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, és oldalanként 5-6 perc alatt, nagy lángon barnítsd meg a csirkedarabokat, bőrös oldalukkal lefelé kezdve. Ha kész, tedd félre.
- Ugyanabban a serpenyőben dinszteld meg a hagymát közepes lángon, majd add hozzá a fokhagymát egy fél percre.
- Tedd vissza a csirkedarabokat, öntsd fel a fehérborral és a vízzel, valamint a citromlé kb. kétharmadával. Add hozzá az oregánót.A víz nagyjából a csirkedarabok feléig érjen. Nem levest főzünk, hanem pároljuk a csirkét.
- Fedő alatt, alacsony lángon párold puhára a csirkét kb. 40 perc alatt.Ennél a lépésnél a melleket 20-25 perc után ki lehet venni, akkor egy picit szaftosabbak maradnak. Ebben az esetben tartsd őket melegen, majd a kész szószba tedd vissza.
- Vedd le a fedőt, és közepes lángon kicsit sűrítsd be a szószt 5 perc alatt. Közben egy kis tálkában egy kevés hideg vízzel keverd el a keményítőt, és add a szószhoz. Keverd el, és főzd pár másodpercig, hogy besűrűsödjön.A keményítő nem kötelező, egy kicsit tovább forralva anélkül is sűrű lesz a szaft, csak mennyiségre kevesebb.
- Zárd el alatta a lángot, add hozzá a maradék citromlét, és keverd el azzal is.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás