Minestrone recept

A zöldséges minestrone egy klasszikus olasz leves vagy inkább egytálételszerű fogás. Rengeteg formában ismert, amolyan ahány ház annyi szokás recept. Én itt egy olyan minestrone recept bemutatása mellett döntöttem, ami nem az általában étteremben kapható, paradicsomos változat, hanem egy tizenkétféle zöldségből álló könnyű, mégis tápláló leves.

Minestrone recept

1. Ha nyers tarkababot használsz, akkor előző éjszaka áztasd be, és mielőtt nekikezdenél, főzd meg majdnem teljesen. Konzerv babnál erre nincs szükség.
2. Először is vágd fel a zöldségeket. A krumplit, karfiolt, sütőtököt, cukkinit kb. egy cm-es kockákra, a póréhagymát hossázban félbe és vékony karikákra, a paradicsomot apróra.


Vágd kockákra a zöldségeket





Vágd apróra a paradicsomot és a póréhagymát

3. A sárgarépát, hagymát, szárzellert és fokhagymát reszeld le vagy egy mixerben pürésítsd, és tedd fel egy nagy lábasban az olajon pirulni. Mint nagyon sok olasz ételben, ezek pürésítve adnak alapot a minestronénak is, és nem nagyobb darabokban főzik őket bele. Amikor elfőtték a levüket, add hozzá a szalonnát, és pirítsd azzal is néhány percig.


Sárgarépa, szárzeller, hagyma, fokhagyma, szalonna

4. Add hozzá az összes felvágott zöldséget, a zöldborsót és a tarkababot is. Öntsd föl annyi vízzel, hogy ellepje, sózd ízlés szerint.


Add hozzá a zöldségeket





Öntsd föl vízzel, hogy ellepje

5. Add hozzá a parmezán sajtnak azt a végét, amit amúgy semmire sem használnál fel. Nagyon ötletes módja ez a maradék étel felhasználásának! Fedd le és lassú tűzön főzd kb. 50 percig, amíg minden zöldség egészen puha nem lesz.


Add hozzá a parmezán szélét

6. Tálalás előtt add még hozzá a felaprított petrezselymet és bazsalikomlevelet, borsozd és locsold meg egy pici extra szűz olívaolajjal.

Minestrone tálalása

A minestrone az olaszoknál ún. primo piatto, azaz első fogás. Ez azt jelenti, hogy a főétel előtt eszik, és náluk ugyanebbe a kategóriába tartozik pl. a tészta. Tálald levesként, vagy egy forróbb nyári napon akár egytálételként, friss fehér kenyérrel.

Megjegyzés vegetáriánusoknak és vegánoknak: a szalonnát és a parmezánt elhagyva ez egy vegán leves, és nagyon finom!

Minestrone recept variációk

A minestronét annyiféle variációban lehet elkészíteni, ahány csillag van az égen. A zöldségek bármelyike elhagyható, mással helyettesíthető, pl. idény zöldségekkel. Általában minden miestronéra jellemző, hogy nagyon sok, legalább tízféle zöldséget tesznek bele. Van, ahol paradicsomosabbra készítik, sokszor tésztát vagy akár rizst is főznek bele. Ligúriában (Genova környékén) egy kevés pestóval gazdagítják, ha karakteresebb ízre vágysz, akkor pedig jó adag reszelt parmezánnal könnyen felturbózhatod. Nekem és a magyar ízlésnek talán a puhára főtt sütőtök és a cukkini volt benne a legfurcsább, legközelebb azokat valószínűleg elhagyom, és pl. tésztával helyettesítem.

Próbáld ki, kísérletezz, találd meg a neked legjobban ízlő verziót! Jó étvágyat!

Recept forrása: GialloZafferano zöldséges minestrone recept olaszul.