A dagasztás nélküli kenyér (vagy gyakran rövidítve DNK) eleve nem bonyolult – lévén nevéhez hűen ténylegesen dagasztás nélkül készül. És ez itt most egy még annál is egyszerűbb változat, ha lehet egyáltalán még a házi kenyér készítését könnyebbé tenni.
A dagasztás nélküli kenyér lényege ugyanis, hogy tényleg csak összekeverjük a hozzávalókat, és hagyjuk őket hosszan fermentálódni. Ez a hosszú, minimum 8 órás „állás” végzi azt el, amit amúgy a munkaigényes dagasztás jelentene. Szóval maga a kenyértészta összeállítása tényleg csak egy keverés, szó szerint nem több 5 percnél mindennel együtt.
Viszont itt most még az eredeti receptnél (lásd az első bekezdésben lévő linken) is egyszerűbbre vettem a figurát. Merthogy ott azért egy kicsit a kenyértészta formázásával igenis bajlódni kellett, hogy legyen valami tartása a kenyérnek – amiben hagyományosan szintén részben a dagasztás is segít. Viszont egy szimpla, nagyjából még plusz 2 percet igénylő trükkel erre sincs szükség.
Az egyetlen kérdés
Az egyetlen kérdés most már tényleg csak az marad, hogy miután ennyire egyszerű a valóban isteni házi kenyér készítése, miért vesz egyáltalán valaki kenyeret boltban?!
Persze nem az extra, kovászos szuperkenyerekre gondolok, amiket a trendi pékségekben mérnek aranyárban. Azoknak a szintjét ez a kenyér természetesen nem éri el.
Viszont – sajnos vagy nem sajnos – a boltban kapható kenyerek szinte 100%-ának hozza a minőségét, az olcsóbbakat még veri is – minimum utcahosszal. Na és ha azt a maximum 10 perc munkát nem sajnálod magadtól, amit ennek a kenyérnek az összeállítása jelent, akkor nemcsak szuperfinom házi kenyeret tudsz tényleg rendkívül egyszerűen készíteni, de mindezt nagyságrendileg a bolti kenyér árának harmadáért.
Akkor megismétlem a kérdést:
Miért is akar bárki ezek után bolti kenyeret venni?
2 trükk az egyszerű házi kenyérhez
Korábban egy trükkről beszéltem, de igazából kettő van.
Az egyik a liszt. Ugyanis ahhoz, hogy ez az ennyire egyszerűen elkészíthető házi kenyér valóban jól sikerüljön, mindenképpen erősebb lisztet érdemes használni. Ennek elnevezése attól függ, hogy hol laksz, Magyarországon általában kenyérlisztként vagy BL80-as búzakenyérlisztként találod meg.
Nem kell semmilyen különleges kenyérkeverékre gondolni: ez is sima búzaliszt, csak olyan, amelyet kenyérsütéshez őrölnek. Jobb tartást ad a tésztának, több folyadékot bír el, és a sikér-/gluténszerkezete miatt szebb, levegősebb bélzetet lehet vele elérni. Finomliszttel is lehet kenyeret sütni (lásd az eredeti DNK receptet), de ennél a receptnél a kenyérliszt adja a legbiztosabb eredményt.
A kenyérhez való, „erősebb” liszt azért segít, mert a liszt fehérjéi vízzel érintkezve gluténhálót képeznek, ez adja a tészta rugalmasságát, tartását és a kenyér szerkezetét. Ez különösen fontos egy dagasztás nélküli kenyérnél, ahol nem intenzív dagasztással építed fel a gluténszerkezetet, hanem idővel, hidratációval és pihentetéssel.
A másik trükk pedig az, amit feljebb már említettem a 2 perces plusz munkával. Hajtogatás helyett ugyanis a már fermentálódott kenyértésztát az edényben egy spatulával egy speciális mozdulattal többször áthajtogatjuk.
Ehhez nyúlj a tészta alá a spatulával, és húzd át az egészet a tetején az edény másik oldaláig. Haladj ezzel körbe, és csináld meg 10-15 alkalommal, különböző helyeken. Ezt praktikusan a sütő bekapcsolásakor érdemes csinálni, így még plusz kb. 30 percet áll a már áthajtogatott tészta, amíg a sütő bemelegszik.
Az ebben a receptben megadott kenyértészta ugyanis különösen magas hidratációjú. Praktikusan ez azt jelenti, hogy nagyjából nokedlitészta sűrűségű, nagyon lágy, ragacsos tésztát fogsz kapni, amit formázni nem tudsz, csak önteni. Professzionálisan mondva a hidratáltsága 90% (víz tömege osztva a liszt tömegével), ami rendkívül magas.
Egyszerű dagasztás nélküli kenyér
Szilágyi Balázs
A legegyszerűbb házi kenyér dagasztás és hajtogatás nélkül, kevesebb mint 10 perc munkával
Egy tálba mérd ki és keverd össze a száraz hozzávalókat: liszt, porélesztő, só.Ez tényleg egy nagyon egyszerű házi kenyér recept, az instant porélesztőt sem kell felfuttatni hozzá.
Öntsd hozzá a vizet, és egy robotgép dagasztókarjával keverd simára a tésztát nagyjából 3-5 perc alatt.Nem kell dagasztani, nem kell tovább keverni, ha már egynemű a tészta. Itt a dagasztófej nem a klasszikus dagasztásra, hanem az alapos összekeverésre szolgál.
Takard le műanyag fóliával, és legalább 8 órát hagyd pihenni szobahőmérsékleten.Akár 12 órára is így hagyhatod, ez nemhogy ártani nem fog neki, de talán még egy kicsit jobb is lesz a tészta.
Kapcsold be a sütőt 250 fok alsó-felső melegítésre, tegyél bele egy zárható tetejű hőálló edényt, és hajtogasd át a tésztát az edényben egy spatula segítségével.Nyúlj a tészta alá a spatulával, és húzd át az egészet a tetején az edény másik oldaláig. Haladj ezzel körbe, és csináld meg 10-15 alkalommal, különböző helyeken. Ezt praktikusan a sütő bekapcsolásakor érdemes csinálni, így még plusz kb. 30 percet áll a már áthajtogatott tészta, amíg a sütő bemelegszik.
Amikor a sütő és az edény is teljesen átmelegedett, akkor vedd ki az edényt, és egyszerűen öntsd bele a tésztát egy spatula segítségével a tálból. Tedd rá a tetejét és tedd vissza a sütőbe 30 percre.A sütő és a tál is rendkívül forró, nagyon óvatosan dolgozz mindennel, és csak konyhai kesztyűvel nyúlj az edényhez!Ha a tésztát az edény egyik oldalától "végigöntöd" a másik oldaláig, majd a maradékot visszafelé kb. a közepéig, akkor a kisült kenyéren a hajtás úgy fog kinézni, mint egy profi vágás egy profi veknin.
Amíg sül a kenyér a fedő alatt, tegyél be egy hőálló tálat vagy tepsit a sütő aljára, és önts bele forró vizet.Ha van a sütődön gőzfunkció, akkor innentől azt használd.
30 perc után vedd le a tetejét az edénynek, és süsd fedő nélkül tovább a kenyeret, miközben a behelyezett víz szolgáltatja a gőzt.Kesztyűvel, óvatosan dolgozz, mert minden nagyon forró!
Fedő nélkül nagyjából 20-25 percig süsd (ez sütő- és tésztafüggő – nálam 23 perc volt), amíg gyönyörűen megsült, aranybarna házi kenyeret nem kapsz.
Vedd ki az edényt egy konyhai kesztyűvel a sütőből, és borítsd ki a kenyeret egy tányérra, vágódeszkára vagy konyharuhára. Hagyd lehűlni szobahőmérsékletre.Ha jól dolgoztál, és az edény kellően forró volt az elején, akkor a beleöntött tészta nem ragad le, a kenyér magától kijön.
Megjegyzések
A receptben megadott mennyiséggel egy kb. 585 – 600 g-os kenyeret lehet sütni.
Nincs hozzászólás