Tempura

A tempura szó jelentése

A tempura (japánul: 天ぷら vagy 天麩羅) egy japán étel, és könnyű palacsintatésztába mártott, majd forró olajban kisütött hal- vagy zöldségféleségeket jelent.

A tempura készítése

A tempurához használt palacsintatészta általában csak vízből, sóból és lisztből áll. A titok abban rejlik, hogy ha egészen hideg, jégkockadarabokkal lehűtött vizet adsz a sóval elkevert liszthez, akkor a sütés után a kéreg finom ropogós lesz. A tésztához a vízen és liszten kívül ízlés szerint lehet még adni tojást, sütőport, olajat vagy fűszereket.

A tésztába burkolt halakat, tengeri herkentyűket vagy zöldségeket azonnal forró, bő olajban sütik ki. A tempura tészta néhány perc alatt ropogósra sül, és ami belül van, az friss és ízletes marad. A tempura készítésénél nagyon fontos, hogy ne süljön túl az étel, azaz a halaknak lédúsnak, a zöldségeknek haraphatónak kell maradniuk.

Manapság leggyakrabban napraforgó vagy repce olajban sütik, de állítólag hagyományosan szezámolajat használtak a sütéshez.

A képen egy különlegességet, a tökvirág tempurámat láthatod.