Fahéjas karamellás muffin

Enyhén karamellás, fahéjas, de nagyon finom muffin – a tésztájában saját készítésű karamellszósszal. És nem is annyira bonyolult elkészíteni!

A vajkrémes díszítés opcionális – sőt, a karamellás íz jobban érződik a muffinban, ha a cukros habot nem teszed rá a tetejére.

Fahéjas karamellás muffin recept

A receptben megadott mennyiség 36 darab karamellás muffinhoz elegendő – vagyis elég sok. Nyugodtan felezd, vagy harmadold!

1. Első lépésben készítsd el a karamellszószt a muffinhoz. Ehhez egy edénybe tedd bele a 300 g cukrot, és közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett olvaszd meg.

Kezdd el olvasztani a cukrot egy edényben
2. A cukor először elkezd bugyogni, aztán sötétedni. Folytasd a melegítést, folyamatosan keverve, amíg sötét borostyánszínűvé nem válik.


Forrald a cukrot addig, amíg sötétborostyán színűvé nem válik

3. Add hozzá a 130 g vajat. Vigyázz, mert a cukor nagyon forró, és a vaj víztartalma miatt sisteregni, habzani fog!


Add a vajat a karamellhez

4. Keverd össze teljesen, hogy a vaj és a cukor egyneművé váljon, és vedd le a tűzről.
5. Öntsd hozzá vékony sugárban a 180 ml tejszínt, miközben folyamatosan kevered. Addig folytasd a keverést, amíg egynemű nem lesz karamella.


Karamellszósz lábasban

6. Öntsd a karamellszószt egy hőálló tálba, és tedd félre hűlni.

Figyelem! A karamella rendkívül forró! Csábítónak tűnik, de semmiképp se kóstold meg ilyenkor, mert megégeti a nyelved!



Karamellszósz

7. Második lépésben a muffintésztát készítsd el, ehhez először is melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
8. Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: 450 g liszt, 3tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. só, 4 tk. őrölt fahéj.


A karamellás muffinhoz egy edényben keverd össze a száraz hozzávalókat

9. Egy másik tálban keverd habosra először a 230 g szobahőmérsékletű vajat, majd folytasd a 250 g cukor hozzáadásával – ez legalább 4-5 perc.

Keverd habosra a vajat a cukorral
10. Add hozzá egyenként a 4 db tojást, és keverd minegyikkel jól el.


Add hozzá egyenként a tojásokat





Keverd ki habosra!

11. Végül keverd el a 300 g tejföllel is az egész keveréket.


Keverd el a tejföllel is

12. Add a tojásos-cukros keverékhez felváltva, 3-4 adagban a lisztes keveréket és a kihűlt karamellszószt. Egy spatula segítségével keverd el, amíg egynemű nem lesz.


Keverd el a hozzávalókat, felváltva





Így néz ki a fahéjas karamellás muffin tésztája

13. Egy muffinformát bélelj ki muffinpapírokkal, és töltsd meg a tésztával. Kb. 2/3-ig érjen csak, mert a karamellás muffinok meg fognak nőni. A receptben megadott mennyiség 36 db muffinhoz elegendő.


A muffinok sütésre várva

14. A sütőben süsd meg, kb. 20 perc alatt. Akkor jó, ha már nem ragad a beleszúrt villára vagy fogpiszkálóra tészta – de ne süsd túl!
15. Ha kész, vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni kb. 5-10 percet a sütőformában, aztán vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni.


A fahéjas karamellás muffin akár így is fogyasztható!

16. A karamellás muffin így is tökéletes – és a karamella íze így érződik igazán jól. De harmadik lépésben elkészítheted rá a vajkrémet.
17. A vajkrémhez először verd fel habosra – 4-5 perc alatt – a szobahőmérsékletű 230 g vajat egy tálban.
18. Add hozzá a 460 g porcukrot, és alacsony fordulaton keverd. Időnként szedd le az edény oldalára ragadt krémet, és addig folytasd a keverést, amíg az egész össze nem áll, és egynemű lesz.
19. A végén adj hozzá kb. 2-4 ek. tejszínt vagy tejet. Ez azért kell, hogy jól nyomható állagot kapj – a pontos mennyiség sok mindentől függ, nem lehet általánosan megadni. Olyan krémet szeretnél, aminek még van tartása, de már beletölthető nyomózsákba és nyomható.


A díszítéshez a vajkrém vajból és porcukorból áll, egy nagyon kevés tejjel vagy tejszínnel nyomható állagúvá téve

20. Töltsd a vajkrémet egy csillagfejjel ellátott nyomózsákba, és díszítsd a muffinokat a fantáziád szerint! Szórd meg még egy kis fahéjjal!
21. Ha vajkrémmel díszítetted, akkor hűtőben tárold, különben a krém megolvad.




A recept Jess McCloskey: Finomságok ajándékba című könyvének Fahéjjal fűszerezett karamellás muffin recepjte alapján készült, a nyomdahibák javításával, és az eredeti, angol recept átirata felhasználásával.