Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Csirkepörkölt egész csirkéből
A csirkepörkölt egész csirkéből nagyon egyszerűen és könnyen elkészíthető, és hihetetlenül finom étel. Talán méltatlanul kerül mostanában ritkán az asztalunkra. Pedig nem igazán kell vele negyedóránál többet foglalkozni, és olyan szuper szaftos-cuppogós eredményt tudunk tálalni, ami után szó szerint mindenki megnyalja mind a tíz ujját.
Nem tudom elégszer elmondani, hogy a pörkölt általában – és a csirkepörkölt egy kicsit talán még inkább – a magyar konyha csodája. A fűszerezésről fogok még írni, de alapvetően egy jó pörkölt esetében az ízt és a szaftot a hús saját szaftján kívül kizárólag a hagyma és a pirospaprika adja. Na meg persze a jó minőségű zsír, ha igazán jó pörköltet akarunk főzni. De mutass nekem még egy konyhát, ami ennyire egyszerű és ennyire kevés hozzávalóból ilyen ízkavalkádot képes kihozni!
Miért egész csirkéből?
Amikor először kitalálták a csirkepörköltet, valamikor évszázadokkal ezelőtt, akkor valószínűsíthetően szóba sem jött, hogy a csirkének melyik részéből készítik. Ott volt az egész csirke, felvágták miután levágták, és ezt az isteni finomságot főzték belőle.
Az egész csirkének rengeteg olyan része van (far-hát, szárny), ami jó sok csontot, kötőszövetet, és ezért kollagént tartalmaz. Egy lassan, hosszan főzött – ahogy kell – csirkepörkölt pedig igazából ezektől lesz isteni.
És azért legyünk őszinték. Ezt az ételt lehet persze késsel-villával, „kulturáltan” enni, de az igazi csirkepörköltet inkább a csontokról szopogatjuk le, mintsem a tányérról esszük. Aki pedig igazán szereti ezt az élményt, annak nincs jobb egy hátnál, egy szárnynál.
Csirkepörkölt fűszerezése
Ez az a rész, ahol előre leírom, hogy nem szeretnék belemenni a vitákba. Ez a honlap arról szól, hogy minden ételt lehetőleg minél eredetibb formájában mutassak be, és nincs ez másképp az egész csirkéből készített csirkepörkölt esetében sem.
De ahogy nagyon sok nemzetközi ételnél is leírtam, gyakorlatilag egy-két kivételtől eltekintve nem létezik olyan, hogy egyetlen, igazi, eredeti recept. Ugyanazt az ételt nagyon sokféleképpen készítik – mindenki egy kicsit a saját ízlése szerint.
Én ugyanezt tapasztalom a pörkölttel, a csirkepörkölttel is. Van, aki nagyon egyszerűre veszi a fűszerezést – én is közéjük tartozom. Gyakorlatilag pirospaprika és sűrített paradicsom (vagy ha van igazán érett paradicsom, akkor az), és előáll az, amiről a magyar konyha csodájaként beszéltem. Ennyire kevés hozzávalóból ilyen minőségű és ízű ételt kihozni már önmagában is művészet.
De sokan tesznek bele másféle fűszereket is, és ez teljesen rendben van. Leggyakoribb talán a zöldpaprika (már ha fűszernek számíthatjuk, de szerintem itt igen), valamint sokaknál megjelenik a fokhagyma és az őrölt bors is.
Az én tapasztalatom szerint ezek lényegében nem fogják megváltoztatni a csirkepörkölt ízkarakterét, de mégis különböző zamatot adhatnak neki. Nem gondolom, hogy egyik jobb lenne, mint a másik, ez inkább ízlés – és valljuk be, sokszor leginkább szokás kérdése.
De itt a legjobb tanácsom, ami egyenesen kettő is:
- Készítsd úgy, ahogy neked tetszik. Ne akarj másnak megfelelni. Ahogy te szereted, ahogy te szoktad készíteni és fűszerezni, számodra valóban úgy lesz a legjobb a csirkepörkölt!
- Merj kísérletezni. Nem árt néha elszakadni a megszokott dolgoktól, és ez nincs másképp az ízekkel sem. Próbáld ki ezt az egyszerű változatot – meglátod, ízleni fog. Aztán nézd meg, milyen más fűszerekkel. És így nemcsak sokféle ízélményben lehet majd részed, de ráadásul a saját szemeddel (na jó, száddal) fogod tudni eldönteni, hogy ténylegesen mit szeretsz a legjobban.
Az egyetlen titok
A jó csirkepörköltnek tulajdonképpen egyetlen titka van, ez pedig a víz mennyisége.
Két dologra kell egyszerre figyelni a készítésekor. Egyrészt a csontos csirkedarabok sokkal nagyobb helyet foglalnak el a fazékban, mint a kockára vágott marha- vagy sertéshús, ezért több víz kell ehhez az alapanyaghoz, mint a hagyományosabb pörköltekhez. Másrészt a csirkehús elég érzékeny, nagyon könnyen széteshet ha túl sokat főzzük – tehát ebből a szempontból igazából kevesebb víz kellene.
A megoldás az, hogy nem öntöd fel teljesen vízzel a lábast. Egyáltalán nem kell, hogy elfedje a húst. Ha fedő alatt főződ, egyszer-kétszer megforgatod az edényt, akkor így is mindenhol meg fog puhulni a csirkehús.
Arra viszont figyelj, hogy a csirkének eleget kell főnie. A csirkepörkölt olyan étel, hogy amikor a hús teljesen leomlik a csontról, akkor jó. Ez a tapasztalatom szerint a főzési idő tekintetében valahol másfél és két óra között van. Ha közben nem kevergeted, csak néha az edény fülénél fogva megrázogatod, akkor nem fog széttörni. Így viszont nem csak a húsnak van ideje isteni finomra főni, de a kollagén is kifő a csontokból, és ettől lesz igazán szaftos. Olyan, amilyennek lennie kell.
A végén pedig fedő nélkül egy kicsit főzd el a felesleges levet, és forrald be a kívánt sűrűségűre.
Csirkepörkölt tálalása
A csirkepörkölthöz a leghagyományosabb köret a galuska vagy nokedli. De ha nincs kedved ezzel bajlódni, akkor főtt krumplival is nagyon finom. De ez az az étel, ami akár egy szelet friss kenyérrel is tökéletes lesz!
Bármilyen hagyományos savanyúság is nagyon jól illik hozzá.
Jó étvágyat!
Csirkepörkölt egész csirkéből
Hozzávalók
- 1 egész csirke
- 2 db hagyma kb. 200 g
- 2 ek zsiradék kb. 40 g
- 3 ek pirospaprika
- 1,5 ek sűrített paradicsom
- 20 g só 1 ek (vagy ízlés szerint)
- 750 ml víz
Elkészítés
- Az egész csirkéből főzött csirkepörkölthöz először vágd fel a hagymát apróra, és a csirkét darabold 12 részre.2x alsó és felső comb, 2 db szárny, a hátát vág ketté, a mellét hosszában csonttal együtt ketté, majd még egyszer keresztben is ketté (tehát 4 része lesz a csirkemellnek).
- Egy nagyobb lábasban forrósítsd fel a zsiradékot, és add hozzá a hagymát. Nagy lángon, időnként megkeverve párold üvegesre 5-6 perc alatt.
- Add hozzá a csirkedarabokat. Pirítsd 1-2 percig, párszor átforgatva.
- Add hozzá a pirospaprikát, forgasd át ezzel is, majd öntsd fel a vízzel. Sózd, és add hozzá a sűrített paradicsomot, keverd el ezekkel.Annyi víz kell hozzá, hogy ne lepje el teljesen. Inkább önts majd utána, mintsem túl sok legyen.
- Forrald fel, és másfél órát fedő alatt nagyon alacsony lángon főzd, épphogy csak gyöngyözzön.Főzés közben ne keverd, mert szétesik a hús. Ehelyett néhányszor forgasd meg vagy rázd meg a lábast a fülénél fogva.
- Másfél óra után vedd le a fedőt, és magasabb lángon forrald be a kívánt sűrűségűre. A kedvenc köreteddel tálald.
Nincs hozzászólás