Yorkshire pudding

A Yorkshire puding (vagy angolosan írva, ahogy itthon is gyakrabban használjuk, Yorkshire pudding) egy igazi, eredeti angol étel. A magyar szóhasználattól eltérően itt a puding nem egy édességet jelent, hanem egy köretként feltálalt, sós, könnyű sült tésztát. (A Yorkshire puding ezzel együtt édesen, desszertként is fogyasztható.)

A Yorkshire pudding tulajdonképpen sütőben, magas hőfokon, relatív sok zsiradékban megsütött palacsintatészta. Nagyon egyszerű elkészíteni, és kiválóan illik minden sült húshoz, szaftos ételhez.

Én itt most mini Yorkshire pudingok készítését mutatom be, amik muffin formában sülnek, és nagyon mutatósak. Az eredeti, hagyományos Yorkshire pudding ezzel szemben egy nagyobb tálban, egészben sül, lásd erről a recept alatti írást. De lényegében az elkészítése teljesen azonos.

Yorkshire pudding recept

A tökéletes Yorkshire puding – egy felfújthoz hasonlóan – hatalmasra nő a sütőben, ezért kulcskérdés, hogy mind a sütő, mind a sütőforma és a zsiradék megfelelően forró legyen.

1. Melegítsd elő a sütőt 250 fokra.

2. A mini Yorkshire pudingokhoz vegyél egy muffin formát, és tegyél minden formába kb. 1/3-1/2 teáskanál hőálló zsiradékot.

   Zsiradékok, amelyek jól bírják ezt a hőfokot: kacsazsír, libazsír, napraforgó olaj, kókuszolaj.

3. Tedd be a muffin formát a sütőbe, és hagyd legalább 10-15 percig bent. A cél az, hogy teljesen átforrósodjon a sütő, a sütőforma, és a zsiradék is.


Forrósítsd fel a zsiradékot a Yorkshire pudding sütőformájában

4. Közben keverd össze a Yorkshire pudding alapanyagát, ami tulajdonképpen egy palacsintatészta. Ehhez csak keverd el a tojást, lisztet és tejet, sózd és borsozd, ízesítsd őrölt szerecsendióval. Robotgép használatával fél perc alatt csomómentes lesz.


Keverd össze a Yorkshire pudding hozzávalóit





A Yorkshire pudding alapja tulajdonképpen egy palacsintatészta

5. Ha elég forró a zsiradék, akkor itt az ideje, hogy beleöntsd a formákba a tésztát. Ebből a mennyiségből 12 nagyobb muffinformára elegendő lesz. Nyisd ki a sütő ajtaját, húzd ki a tepsit, és gyorsan dolgozva öntsd bele a tésztát a formába. Nem kell bele sok, kb. negyedig.

   Ezt a lépést sajnos éppen azért nem tudtam lefényképezni, mert itt nagyon gyorsan kell dolgozni.

6. Told vissza azonnal a tepsit és csukd be a sütő ajtaját.
7. Süsd 20 percig, és közben ne nyisd ki a sütőt. Ilyen szép, magasra fognak megemelkedni a Yorkshire puddingok, mint egy igazi felfújt.


Mini Yorkshire pudingok tepsiben

A Yorkshire pudding eredete

A Yorkshire pudding eredetileg egy meglehetősen praktikus étel volt, amely a Wikipedia angol nyelvű szócikke szerint legalább a XVIII. századig vezethető vissza.

A hagyományos angol vasárnapi sültről lecsöpögő zsiradék és szaft felhasználására találták ki ezt az ételt. Miközben a hús a forró sütőben sült, a nagyobb tálban alátett palacsintatészta gyönyörűre és ízletesre sült, magába szívva a sült minden ízét.

Így ráadásul két legyet lehet vagy lehetett ütni egy csapásra. Nem csak a sült készült el, de a köret is, és mindez egyszerre.

A fentiek értelmében a hagyományos Yorshire pudding nagyobb tálban készül, így az általam itt bemutatott, mini Yorkshire pudingok egyfajta XX-XXI. századi megfelelői ennek az angol ételnek.

Jó étvágyat!

A recept forrása: Jamie Oliver Yorkshire pudding receptje.