Thit heo kho trung – vietnami párolt sertés tojással

Elsőre talán meglepően hangzik, a neve semmiképp sem szokványos. A thit heo kho trung a vietnami konyha egyik „népétele” magyar szemmel különleges ázsiai ízeket varázsol az asztalunkra!

Valójában egy nagyon egyszerű receptről van szó, karamellen megfuttatott sertéshús kockákról, amit aztán vietnami fűszerezéssel főznek (egyfajta pörkölt-szerű elkészítési módon), és a legvégén főtt tojással tálalnak.

A karamellnek és a felhasznált fűszereknek köszönhetően végig egzotikus illat lengi be a konyhát, és a tojások gyönyörű aranysárga színben pompáznak az ételben.

Thit heo kho trung recept

1. Első lépésben vágd a húst nagyjából 4-5 cm-es kockákra.

   Az elérhető források szerint hagyományosan Vietnamban ezt az ételt bőrös lapockából készítik, én is ezt használtam. 1 kg-os lapockából lett 85 dkg, miután eltávolítottam a csontot. De természetesen használhatsz nem bőrös lapockát, vagy esetleg combot is.


Vágd kockákra a húst
2. Aprítsd fel a hagymát.
3. Egy nagy lábasban kezdd el nagy lángon karamellizálni a 60 g cukrot 120 ml vízzel. Folyamatos kevergetés mellett először elolvad a cukor, aztán szépen elpárolog a víz és elkezd barnulni a cukor. Nagyjából 10 perc után van kész, amikor már egészen sötét a karamell.


A thit heo kho trung alapja a karamell

4. Add hozzá a felkockázott húst, és néhányszor megkeverve pirítsd le minden oldalán, 3-4 perc alatt.


Add a karamellhez a húst





Pirítsd meg minden oldalán a húst

5. Add hozzá a felaprított hagymát. Keverd el és párold 1-2 percig.


Add hozzá a hagymát





Párold kicsit a hagymával

6. Öntsd fel a kókuszvízzel, és engedd fel annyi vízzel, ami ellepi a teteje fölött 2 cm-rel. Ízesítsd a halszósszal, sóval és őrölt borssal.


Thit heo kho trung készítése főzése

7. Alacsony-közepes lángon, fedő alatt főzd 1 óráig, időnként megkeverve.


Sűrű, finom szaftja lesz

8. Közben főzd meg a tojásokat. Hűtsd le őket, hogy szépen lejöjjön a héjuk, és pucold is meg őket. A tojás főzéséről – hogy szép is legyen – a linkre kattintva olvashatsz.
9. Add a megpucolt tojásokat a sertéshúshoz, és jól keverd el, hogy amennyire lehet, teljesen befedje őket a szósz.


Add hozzá a tojásokat

10. Főzd még 15 percig.
11. Tálald rizzsel azonnal, vagy hűtőben néhány napig eláll.


Rizzsel az igazi! (A képen: barna rizs)

Thit heo kho trung alapanyagok beszerzése

Bármennyire meglepő, de ez a különleges nevű és ízű vietnami étel csak két olyan alapanyagot tartalmaz, amit nem lehet itthon bárhol megkapni.

• A halszósz ma már itthon sem akkora különlegesség, nagyobb élelmiszer üzletekben a specialitások között gyakran találni, vagy speciális élelmiszereket is árusító, illetve ázsiai boltokban keresd nyugodtan, biztosan fogsz találni.
• A kókuszvíz az, amit az én tapasztalatom szerint csak különleges élelmiszereket árusító boltokban lehet beszerezni. Fontos, hogy ez nem azonos a kókusztejjel, ami elterjedtebb. (A kókusztej a kókusz préselt húsa, míg a kókuszvíz maga a folyadék, ami a kókuszban található.) Én a Lehel piacon szereztem be.

Jó étvágyat!

Recept forrása: Wandering Chopsticks thit heo kho trung recept.