Hamburger zsemle

Az igazi, eredeti hamburger zsemle egy könnyed, levegős, enyhén édeskés, briós tésztából készült péksütemény.

A briós nálunk csak a cukorral megszórt, csigaalakban felcsavart édességet jelenti, de eredetileg a brioche egy tojással, tejjel és vajjal készült, finom francia péksütemény, sokféle alakban, és nem feltétlenül cukorral megszórva. Ennek egyfajta változata a tökéletes, amerikai hamburger zsemle, amit a bolti változatok csak megpróbálnak imitálni.

Ez a recept egy egyszerűsített változat, de mégis tökéletes. Míg az igazi briós legalább egy éjszakán át pihen, hogy az ízek kifejlődjenek, a legtöbbször egy egyszerű hamburger zsemle elkészítésekor erre nem szeretnénk ennyi időt szánni.

Ez a hamburger zsemle nagyjából 4 óra alatt elkészül, és ebből kb. 20 percet kell vele dolgozni. Az élmény viszony olyan lesz, mintha a legfinomabb hamburgeresnél etted volna! A bolti, csomagolt-tartósítószeres hamburger zsemlék pedig elbújhatnak mögötte.

Hamburger zsemle elkészítése

1. Legelső lépésben hevítsd fel a tejet 82 fok fölé, de ne forrjon. Utána hagyd lehűlni 40 fokra.

Ez a lépés akár el is hagyható. A tej felhevítése lebont bizonyos fehérjéket, amik gátolnák a glutén kialakulását. Ettől a végén még puhább lesz a hamburger zsemle.



Hevítsd fel a tejet 82 fok fölé





Hűtsd vissza 36-40 fokra

2. Az 500 g lisztet szitáld egy tálba.
3. A tej legyen kb. 36-40 fokos, add hozzá a 30 g cukrot (kb. 2 ek.), 1 ek. lisztet (az 500 g-ból), és morzsold bele a 2 dkg élesztőt. Futtasd fel langyos helyen kb. 10 perc alatt.
   
   

   Futtasd fel az élesztőt a tejben

4. Olvaszd meg az 50 g vajat, üsd bele a tojást és 1 tk. sóval lazán verd fel.

A tojást ver fel az olvasztott vajjal
5. A liszthez add hozzá a tojásos-vajas keveréket és a tejben felfuttatott élesztőt.


Öntsd a hozzávalókat egy tálba

6. Egy robotgép dagasztó fejével dagaszd 5-6 percig.
7. Formázz belőle gombócot, és tedd egy kiolajozott kelesztőtálba. Forgasd meg benne a tésztát, hogy minden oldalán érje az olaj. Letakarva pihentesd 1,5 órát.

A tésztának a duplájára kell kelnie. Ha hidegebb a konyhád télen, akkor lehet, hogy ehhez 2 óra is kell.



Formázz belőle gombócot, és egy kiolajozott tálban hagyd kelni a duplájára

8. Lapogasd ki téglalap alakúra, kb. 1 cm vastagra.


Lapogasd a tésztát téglalap alakúra

9. Vágd 8 egyenlő részre.


Vágd 8 egyenlő részre

10. Formázz belőlük gombócot úgy, hogy a széleit behajtogatod alá, míg a teteje szép sima nem lesz.


Formázz belőlük kis gombócokat…





…úgy, hogy a széleit aláhajtod

11. Tedd a hamburger zsemle gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire, 1,5-2 cm-t hagyva közöttük.


Tedd a gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire

12. Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni 50 percet.


Hagyd kelni 50 percet. A hamburger zsemlék szépen megdagadnak.

13. Közben a sütőt 190 fokra melegítsd elő (légkeveréssel). Ha nincs légkeverésed, akkor inkább 200 fokra.
14. 1 tojást és 1 ek. tejet verj fel jól. Kend meg a hamburger zsömlék tetejét nagyon óvatosan, nehogy benyomódjanak. Szórd meg szezámmaggal, de ez el is hagyható, vagy más díszítést, pl. mákot is használhatsz.


Kend meg tojásos tejjel óvatosan, nehogy benyomd a tetejüket





Szórd meg szezámmaggal

15. Tedd be a zsömléket a forró sütőbe. Süsd kb. 15 percig, amíg a tetejük szépen megbarnul.


A hamburger zsemle elkészült

16. Ha kész, vedd ki a tepsit a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni (ez legalább fél óra, de inkább egy óra). A zsemlék enyhén össze lesznek tapadva, de ha már kihűltek, akkor könnyen szét tudod őket szedni.
17. Vágd ketté, és tálald a kedvenc hamburgereddel!

A hamburger zsemléhez egy nagyon népszerű hamburger receptet a linkre kattintva találsz.

Jó étvágyat!

A recept Chef John allrecipes hamburger zsemle receptje alapján készült.