Shepherd’s pie, cottage pie: pásztor pite

A shepherd’s pie [ejtsd: sefördsz páj] vagy cottage pie [ejtsd: kátidzs páj] egy több száz éves, mégis nagyon ízletes brit egytálétel. Magyarul pásztor pite néven ismert, ami tulajdonképpen a shepherd’s pie tükörfordítása.

A pásztor pite rendkívül ízletes étel, nyugodtan merem ajánlani, ha néha unod a rakott krumplit vagy a pörköltet. Ízeiben visszatér egészen a XIX. századig, hiszen a legtöbb mai étellel ellentétben semmilyen alapanyagot nem tartalmaz, ami nem terem meg Angliában. Ugyanakkor szerintem ez adja ennek az ételnek a karakterét is; Néha nem csak a rakott krumplit, de az olívaolajat vagy a tengeri rákot is unalmasnak találhatja az ember, főleg hogy manapság efféle alapanyagokat divat szinte bármilyen receptbe beletenni.

A shepherd’s pie többféle húsból készülhet, a leggyakoribb a bárány, a marha, illetve a marha és sertés keveréke. Én ezt az utóbbi variációt választottam, mert talán ez áll legközelebb a magyar ízléshez.

Shepherd’s pie, pásztor pite recept

1. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
2. Hámozd meg a krumplit és vágd kb. 1 cm-es kockákra. Tedd fel főni hideg, sós vízben, forrástól számítva kb. 10-15 perc alatt főzd puhára.


Főzd meg a krumplit

3. Miközben a krumpli fő, készítsd elő a húsos keveréket. Ehhez vágd apróra a hagymát, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet, és kb. 1 cm-es kockákra a répát.
4. Egy nagy serpenyőben forrósítsd meg az olajat, és add hozzá a hagymát és a sárgarépát. Közepes lángon, időnként megkeverve párold 3-4 percig, amíg a hagyma üveges nem lesz. Add hozzá a fokhagymát és azzal is párold még egy percig.


Párold meg a hagymát és a répát

5. Add hozzá a darált húst, sózd és borsozd ízlés szerint. Időnként megkeverve, közepes lángon pirítsd kb. 10 percig, amíg a hús minden oldalon át nem barnul.


Add hozzá a darált húst

6. Szórd meg a húst a liszttel, keverd el és pirítsd még egy percig.
7. Add a húshoz a sűrített paradicsomot, öntsd fel a csirke alaplével, a borral. Add hozzá a worcester szószt, az apróra vágott rozmaringot és kakukkfüvet. Keverd el jól, és lassú tűzön párold 10-12 percig, amíg a szósz be nem sűrűsödik és a hús át nem fő. Egy-két perccel azelőtt, hogy elkészülnie, add hozzá a fagyasztott borsót és keverd el azzal is.

A pásztor pitébe szoktak kukoricát is tenni, szerintem nem hiányzik bele. A borsó fele helyett használhatsz mélyhűtött kukoricát, vagy bármilyen más zöldséget ízlés szerint.



Sűrítsd be a szószt

8. Amikor a krumpli megfőtt, egy edényben forrósítsd fel a tej és tejszín keverékét. Szűrd le a krumplit, és krumplitörővel vagy krumplinyomóval törd össze a krumplit. Add hozzá a forró tej-tejszín keveréket és a vajat, ízesítsd sóval és borssal, és keverd simára. A végén add hozzá a tojássárgáját, és azzal is keverd el.


Krumplipüré a tetejére

9. Ha a hús és a krumpli is kész, akkor itt az ideje, hogy összeállítsd az ételt. A receptben megadott mennyiség egy kb. 32*24 cm-es, mély tepsihez elegendő. A húsos keveréket öntsd a tepsibe, és terítsd el egyenletesen.


Hús a tepsiben

10. Terítsd a tetejére a krumplipürét. Érdemes a szélein kezdeni, és egy spatula vagy lapos fakanál segítségével, óvatos mozdulattal befelé haladva szétteríteni. Ha le tudod zárni egyenletesen, akkor a pásztor pite nem fog sütés közben bugyogni, és szaftosabb lesz a húsos szósz. De ha nem sikerül teljesen lezárni, az sem nagy baj.


Terítsd szét a tetején a krumplipürét





Krumplipüré a tetején, sütésre készen

11. Tedd be a tepsit a sütőbe, és süsd kb. 35 percig, vagy amíg a krumpli szép barnás nem lesz a tetején. Pihentesd kb. 15 percig, és adagnyi kockákra vágva tálald, mint bármilyen rakott ételt.


Süsd barnára

Jó étvágyat!

Recept forrása: Food Network Shepherd’s pie recept.