Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Kacsacomb sütése
Nincs is finomabb, mint egy hagyományos, omlós sült kacsacomb. A kacsacomb sütése sütőben egyáltalán nem ördöngősség, és néhány egyszerű fűszerrel külön feldobható ez az étel.
Ráadásul az itt bemutatott sütési módszerrel nem csak tökéletesen omlós lesz a húsa, de még a bőre is hihetetlenül ropogós.
Sült kacsacomb fűszerezése
A kacsacomb sütése esetén a legegyszerűbb fűszerezés a só és bors. Ezzel is tökéletes lesz, hiszen a hús karakteres íze és a lassú sütéstől elért tökéletes omlóssága önmagában is felejthetetlen élményt kínál.
Magyarországon hagyományosnak tekinthető a majoranna használata, Horváth Ilona is ezt a fűszert javasolta a sült kacsához ikonikus szakácskönyvében.
Én itt egy kicsit „nemzetközibb” fűszerezéssel mutatom be: pár gerezd fokhagymát és néhány szál friss kakukkfüvet adtam hozzá.
Tippek a sütéshez
Természetesen a részleteket a receptben találod. Itt csak pár pontban összefoglaltam, hogy mire kell figyelni a sütés során.
- Először a bőrös felével lefelé pirítjuk a kacsacombokat jónéhány percig. Ez nem csak a ropogós bőrhöz, de a még intenzívebb ízekhez is hozzájárul.
- A kacsacomb sütése a legjobb előmelegített, 160 fokos sütőben légkeveréssel. Ha nincs légkeverés, akkor alsó-felső sütéssel 180 fokon süsd.
- Kb. a sütés felétől 10-15 percenként locsolgasd meg a kacsacombokat a kisült zsírjukkal, ettől szaftosabbak, ízletesebbek és ropogósabbak lesznek.
- Lefedni nem szükséges. Ha a zsírjával locsolgatod, akkor nem szárad ki, ráadásul ez szintén hozzájárul a tökéletesen ropogós bőrhöz.
- A kacsacombokat másfél órát süsd a sütőben.
Sült kacsacomb tálalása
A sült kacsacomb a legjobb frissen, hiszen ekkor igazán omlós a húsa és ropogós a bőre.
De ennek az ételnek a nagyszerűsége, hogy nagyon jól eltartható. Hűtőben letakarva akár sok napig is eláll, és bármikor finom étel tehető az asztalra – akár hidegen, akár melegen. A kacsacombokat megmelegítheted mikróban, sütőben, vagy akár egy forró serpenyőben is. Ez utóbbi esetben még a bőre is valamelyest hasonlóan ropogós lesz, mint frissen tálalva.
Ízlés szerinti köretet adj hozzá. De magában is finom, vagy nagyon jól meg sütőben sült burgonyával, párolt lilakáposztával vagy pirított savanyú káposztával.
Jó étvágyat!
Kacsacomb sütése
Szükséges eszközök
- 1 Tűzálló edény
Hozzávalók
- 2 db kacsacomb
- 10 g kacsazsír vagy egyéb zsiradék, kb. egy evőkanál
- 2 gerezd fokhagyma elhagyható
- kakukkfű pár szál, elhagyható
- 2 g só
- őrölt bors
Elkészítés
- A kacsacomb sütéséhez első lépésben töröld szárazra a combokat, és vágd le az esetleg lelógó részeket. Közben melegítsd be a sütőt 160 fok légkeverésre vagy 180 fokra.
- Sózd és borsozd a combokat.
- Forrósíts fel egy tűzálló tálat, tedd bele a zsírt. A kacsacombokat a bőrös felükkel lefelé süsd nagy lángon kb. 6 percig.
- Egy spatula segítségével fordítsd meg a combokat. Add hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet.
- Tedd a tálat az előmelegített sütőbe, és süsd másfél órát.
