Párolt spárga

A párolt spárga több mindent jelenthet. Itt én egy konkrét receptet mutatok be, ami vízben főzött vagy gőzben párolt spárgából készül, egy kis olívaolaj-vaj keverékében átforgatva.

Ebben az értelemben a párolt spárga név nem kifejezetten magára a hőkezelési eljárásra (párolás) vonatkozik, hanem a magyar nyelvben az efféle módon elkészített zöldségek gyakran használt elnevezése.

Az egyszerűség kedvéért a spárgát én itt vízben főzöm, de természetesen agár gőz fölött is párolhatod. A spárga főzéséről a linken bővebben olvashatsz.

Természetesen az extra szűz olívaolaj és a vaj helyett akár „sima” olajat is használhatsz. De ez az étel éppen attól lesz igazán finom és karakteres, hogy a spárga friss ízét a minőségi olívaolaj kesernyés-erős ízével és a vaj édességével párosítjuk.

Párolt spárga recept

1. A párolt spárga eklészítéséhez első lépésben tisztítsd meg és mosd meg a zöldséget. Ehhez törd le a szárát ott, ahol természetesen elpattan, és zöldséghámozóval hámozd meg a feje alattól kezdődően, ahogy egy répát hámoznál.

A spárga tisztításáról a linken részletesebben olvashatsz.

Közben tegyél fel vizet forrni egy lábasban, egy csomag spárgához kb. 1,5-2 litert. Add hozzá a sót és a citromlét.

Ennyi citromlétől a spárga még nem lesz savanykás – bár az az ízvilág is jól áll neki. Arra viszont jó, hogy a zöld spárga megőrzi a színét, és sokkal szebb lesz tálaláskor.



2. Ha a víz felforrt, vedd a lángot takarékra, és tedd bele a spárgát. 5 percig főzd puhára, 3-4 percig roppanósra.



3. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat és a vajat. Add hozzá a spárgát, és alacsony lángon néhányszor forgasd át 1-2 perc alatt, hogy a zsíradék szépen bevonja. Ízlés szerint enyhéz sózd.

Párolt spárga tálalása

A párolt spárga tökéletes akár köretnek, akár előételnek, vagy egy könnyebb vacsorára önálló fogásnak is.

De bármihez is fogyasztod, a legfinomabb a selymes és savanykás hollandi mártással leöntve, ami nem véletlenül a spárga elmaradhatatlan kísérője.

Extra tipp: mivel a spárgának kifejezetten jól áll a savanykás íz, ha nem így – például hollandi mártással – tálalod, akkor a serpenyőben átforgatva adj hozzá pár csepp, vagy akár egy-két teáskanál citromlevet!

Lehetőség szerint melegen, frissen tálald.

Jó étvágyat!