Zöldség curry kókusztejben főzve

Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, akkor ez a zöldség curry tökéletes megoldás a rántott zöldség és tofu pörkölt egyhangú, ízetlen világának változatossá tételére.

Ha pedig te is húsevő vagy, mint én, akkor ez a kókusztejben főtt, ízletes zöldség curry nem csak arra jó, hogy egy kicsit megértsd a vegetáriánusokat, hanem hogy olyan változatos, ízletes falatok kerüljenek a tányérodra, amiből egyáltalán nem hiányzik a hús. Annyi csodálítos ízt és zamatot zár magába, hogy az ember csak enné és enné.

Ráadásul amikor ezt készítettem, még egy speciális kérésnek meg kellett felelnem. Ez a zöldség curry ugyanis lúgosító étrendhez készült, és ennek is tökéletesen megfelel (talán a paradicsom lóghat ki egy kicsit ebből, de az meg elhagyható). Szóval számomra ez az étel maga a csoda: vegán, lúgosító, és mégis annyira finom, hogy nem lehet abbahagyni!

Zöldség curry készítése

1. Először készítsd elő a zöldségeket. Én karfiolt, sárgarépát és zöldborsót használtam, de természetesen saját ízlésed szerint bármilyen más zöldséget is tehetsz bele, pl. padlizsánt, sütőtököt, krumplit, csicseriborsót, ez utóbbit főzd elő. Szedd rószáira a karfiolt, szeleteld fel a répát és vágj minden zöldséget hasonló méretű darabokra. A hagymát, fokhagymát vágd apróra, a paradicsomot kisebb darabokra, de ezeket külön kezeld.

Karfiol, sárgarépa, zöldborsó

2. Az olajon közepes lángon fonnyaszd meg az apróra vágott hagymát. Amikor kezd sárgulni (kb. 5 perc után), add hozzá a felaprított fokhagymát, a curry port és a garam masalát. Ha csípősen szereted, akkor tetszés szerint csilipaprikát is tegyél bele. A fűszerekkel együtt pirítsd még kb. fél percig.

   Mindkét fűszerkeveréket árulják előre keverve, csomagolva. A curry por mint olyan egyébként egy nyugati találmány, Indiában minden háziasszony és minden régió a saját fűszerkeverékét haszánlja. A curry por készítését nálam is megtalálod, nyugodtan kísérletezz vele. A Garam masala szintén ezer formában létezik, itt a nyugati világban általában a legegyszerűb verziót árulják nagyobb szupermarketekben vagy indiai boltokban. Ezt is elkészítheted, hamarosan én is felteszek majd hozzá receptet.



Pirítsd meg a hagymát és a fűszereket

3. Add hozzá a paradicsomot, és pirítsd még így is fél percig. Utána öntsd fel a zöldség alaplé felével, és közepes lángon hagyd, hogy elfője kb. 10 perc alatt. Ebben a fázisban a hagyma, a fűszerek és a paradicsom csodálatos, sűrű szósszá főnek össze, ami minden indiai curry elhagyhatatlan kelléke.


Hagyma, paradicsom, fűszerek





A zöldség alaplével felöntve sűrű szósszá fő össze

4. Tedd bele a zöldségeket, keverd el, hogy a fűszerek mindenhol átjárják őket. Öntsd fel a kókusztejjel és a maradék zöldség alaplével. Fedő alatt, közepes-alacsony lángon főzd 25-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.


Zöldség curry kókusztejben

Zöldség curry tálalása

Ez a kókusztejben főtt zöldség curry annyira ízletes, hogy magában is nagyon finom. Egy kicsit megbolondíthatod, ha a végén kevés apróra vágott koriandert szórsz rá. Hagyományos módon, rizzsel tökéletes fogás. Ha a lúgosító étrend is fontos, akkor barna rizst főzz hozzá. Valamilyen indiai kenyér, pl. naan csak még finomabbá és eredetibbé teszi.

Ha az étel ára elriaszt, akkor azon is lehet faragni. Az én receptemben a költségek 60%-át a kókusztej tette ki. Ha ezt akár teljesen, akár pl. fele részben alaplével helyettesíted, akkor sem lesz semmivel sem rosszabb a végeredmény. Arra figyelj, hogy ilyenkor kevesebb alaplét használj, mert az hígabb. Egyébként éppen a kókusztej miatt ez a recept dél-indiai stílusú, a kókusztej használata az ottani konyhára jellemző. Ha csak alaplével főzöd, akkor inkább egy észak-indiai ételt kapsz.

Utólagos megjegyzés: a kókusztej – zöldség alaplé arány változtatásával ez a zöldség curry teljesen más arcát képes mutatni. Többször kipróbáltam, és az eredetileg publikálthoz képest némileg megváltoztattam a mennyiségeket. Nekünk az jön be, amikor kb. egyenlő arányban van a kettő, de tetszés szerint kísérletezz vele és használd azt az arányt, ami neked a legjobban ízlik!

Jó étvágyat!