Sült hús, knédli, káposzta

Ez az étel egy klasszikus cseh- és szlovák nemzeti étel, így ebben a formában tálalva. Vagyis nem csak a nagyon finom sült hús és szaftja, hanem az eredeti knédli és a párolt káposzta együtt.

Ha rendeltél már étteremben Prágában, vagy bárhol Csehországban, Szlovákiában, akkor szinte biztos találkoztál ezzel az étellel, és valószínűleg te is nagyon szereted. Ha nem próbáltad még, akkor itt az ideje. Hidd el, nem fogsz csalódni!

Egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, viszont annyira jól összeillenek az ízek, és annyira tökéletesen megalkotott ételről van szó, hogy akár egy ünnepi asztalnak is a kiváló éke lehet. Vagyis legyen csak egy vasárnapi ebéd, vagy akár karácsony, húsvét, Szilveszter vagy egy születésnap, a sült hús knédli és párolt káposzta hármasa nem fog cserben hagyni!

Ezt a receptet Anna kolléganőm anyukájától kaptam, aki Szlovákiában él, és zseniális módon, valóban eredeti verziójában készíti ezt az ételt. Mindenképpen próbáld ki te is!

Sült hús, knédli, káposzta – a recept

1. A sült hús elkészítéséhez melegítsd be a sütőt 200 fokra (nem kell légkeverés).
2. Készítsd elő a húst. Vágd le róla a nagyon zsíros részeket, sózd és borsozd minden oldalát, és szórd meg az őrölt köménnyel.
3. Tedd egy zsírozott vagy olajozott tepsibe, és terítsd szét a tetején a szétnyomott fokhagymát.


Készítsd elő a húst

4. Fedd le alufóliával, és jól zárd le, hogy a hús leve ne párologjon el.


Először alufólia alatt párold a sült húst

5. Tedd be a sütőbe, és párold 70-90 percet.

A pontos sütési idő függ a hús mennyiségétől és méretétől. Én egy másfél kilós combot másfél órát pároltam, de volt mellette még jó adag oldalas is, ahogy a képeken láthatod. Ha kisebb darabb húst sütsz, akkor kevesebb idő alatt megpuhul.

6. Vedd le róla a fóliát, és süsd tovább egy kicsit ropogósra. Én 3-szor 20 percig (összesen még egy órát) sütöttem, minden 20 perc után megfordítva egyszer. Ha kevesebb vagy kisebb húst sütsz, akkor 2-3-szor negyedóra is elég lehet.

Belül teljesen átpuhult, kívül egy egészen kicsit megpirult húst szeretnénk. Nem szabad elégetni vagy túlsütni, ennyi idő alatt abszolút átsül, azon nem kell aggódni.



A hús megpuhult, ideje kicsit megpirítani

7. Vedd ki a húst a levéből, tedd egy tányérra, és takard le a fóliával. Pihentesd kb. 10 percig.


A sült hús kész

8. Közben készítsd el a szószt. A sült hús levét öntsd egy serpenyőbe, keverd bele a lisztet. Passzírozd át vagy botmixerrel egyneműsítsd. Főzd 2-3 percig, és öntsd fel a hús időközben kifolyt levével. Ha kell, vízzel hígítsd a kívánt sűrűségűre.

Ez a nagyon egyszerű szósz nagyon finom a húshoz
9. A knédlihez első lépésben készítsd el a kovászt. Ehhez tedd egy tálba a langyos tejet, cukrot és lisztet, és morzsold bele az élesztőt. 10-15 percig hagyd kelni.


A knédli kovásza

10. Ha a kovász megkelt, egy nagy tálba öntsd bele a réteslisztet, add hozzá a kovászt. Adj hozzá 1 tojást, 1 dl olajat, fél liter langyos tejet és a sót.


Tedd egy tálba a knédli hozzávalóit

11. 10 perig dagaszd robotgép dagasztó fejével, amíg lágy, sima tésztát nem kapsz.


Lágy, sima tésztát dagassz

12. Letakarva, meleg helgyen hagyd fél órát kelni.


A knédli tésztáját fél órát hagyd kelni

13. Készítsd elő a párolóedényt. Forralj benne vizet, és alaposan olajozd ki a rácsot, amire a cipókat teszed.
14. Vágd 6 darab egyenlő részre a tésztát. Ha pontosan szeretnéd kimérni, ebből a mennyiségből 6 db kb. 300 g-os adag lesz.
15. A kezeddel formázz belőle cipókat. A két kezeddel dolgozd előre-hátra, hogy a hüvelykujjaidnál magasra hagyd a formát, míg a kisujjaidnál, a tenyered élével zárd le egészen az asztalig. Így szép cipókat kapsz.


Formázd meg a cipókat

16. Egy átlagos méretű párolóedénybe egyszerre két knédli fér. Tedd őket az olajozott rácsra, és kend meg olajjal a cipók között is, hogy ne ragadjanak össze.


Kiolajozott párolórácsra helyezd

17. Fedő alatt párold 25-30 percig. Épphogy csak gyöngyözzön a víz. Akkor van kész, ha a knédli teteje már nem ragad.


25-30 perc alatt párolódik meg

18. Vedd ki a rácsról, és tálald szeletelve, mint a kenyeret.


A knédlit szeletelve tálald szószos ételekhez, mint a kenyeret

19. A párolt káposzta elkészítéséhez aprítsd fel a hagymát, és vágd apró csíkokra a káposztát.

Először vágd félbe majd negyedbe a káposztát, vágd ki a torzsáját. Utána egy éles késsel vágd kb. 1 cm-es csíkokra, a korábbi vágással párhuzamosan.



Vágd csíkokra a káposztát

20. Egy nagy lábasban forrósítsd fel a zsiradékot, és 5 perc alatt dinszteld meg a hagymát.


Dinszteld meg a hagymát

21. Add hozzá a káposztát és a fűszereket (só, bors, kömény). Öntsd fel a vízzel.


Add a lábasba a káposztát

22. Lassú-közepes tűzön, fedő alatt párold meg a káposztát, néha megkeverve. Ez kb. 35-45 perc, attól is függ, hogy mekkorára vágtad és hogyan szereted a káposztát.
23. Vedd le a fedőt, és néha megkeverve párold el az összes folyadékot. Ez kb. 15-20 perc.
24. A legvégén add hozzá a cukrot és az ecetet. Keverd át egyszer, és a párolt káposzta elkészült.


A párolt káposzta elkészült

További információk a recepthez

Tulajdonképpen ez az étel három külön elemből áll, amiket külön-külön is elkészíthetz, és például a húst más körettel is tálalhatod. Bár ha egyszer kipróbálod együtt, mindiog így fogod készíteni…

De mindhárom recept fönt van a honlapon külön is, és ott még további információkat találsz az elkészítésről, csak kattints az alábbi linkekre:

• Sült hús
• Knédli
• Párolt káposzta

Jó étvágyat!