Pulled pork pác (házi fűszerkeverék)

A pulled pork pác valójában egy száraz fűszerkeverék. Angolul ezt hívják dry rubnak: a húst nem páclébe tesszük, hanem alaposan bedörzsöljük sóval, cukorral és fűszerekkel, majd így sütjük hosszú ideig, alacsony hőfokon.

Ez a házi pulled pork pác kifejezetten sütőben készült pulled porkhoz készült. Nem történelmi rekonstrukció, és nem is klasszikus, füstön sült amerikai barbecue-fűszerezés egy az egyben. Inkább egy otthon is könnyen használható, kelet-karolinai ihletésű fűszerkeverék, ami jól működik sertéslapockával vagy tarjával, és segít abban, hogy a hús ízes, szaftos és szépen téphető legyen.

Milyen húsra jó ez a pulled pork pác?

Leginkább zsírosabb, hosszú sütésre alkalmas sertéshúshoz érdemes használni. Pulled porkhoz Magyarországon a két legjobb választás általában a sertéslapocka és a sertéstarja.

A karaj, szűzpecsenye vagy más sovány húsrészek nem igazán ideálisak ehhez. Ezek finom húsok, csak nem erre valók: mire annyi ideig sütnéd őket, hogy téphető állaguk legyen, könnyen kiszáradnának.

Pulled pork pác hozzávalók

Az alábbi mennyiség kb. 2 kg húshoz elegendő.

• 25 g só
• 25 g barna cukor
• 4 g frissen őrölt vagy őrölt fekete bors
• 3 g őrölt koriander
• 2 g füstölt pirospaprika
• 1 g tört chili vagy chilipelyhek

A fűszerkeverék elkészítése

A pulled pork pác elkészítése ennél egyszerűbb nem nagyon lehet: mérd ki a fűszereket, majd keverd össze őket egy kis tálban.

Ha szeretnéd, mozsárban vagy késes aprítóban kicsit át is dolgozhatod a keveréket, főleg akkor, ha durvább chilipelyhet vagy frissen tört borsot használsz. Nem kell teljesen porrá őrölni, de jó, ha a fűszerek nagyjából egyenletesen oszlanak el.

Ezután a húst minden oldalán alaposan dörzsöld be a szárazpáccal. Ne csak rászórd, hanem tényleg masszírozd bele a hús felszínébe. Ettől lesz egyenletesebb az ízesítés, és hosszú sütés közben így alakul ki az a fűszeres, sötétebb külső réteg, ami a pulled pork egyik legjobb része.

Mennyi ideig pácold?

Ha van időd, a befűszerezett húst tedd lefedve vagy műanyag fóliába csomagolva a hűtőbe legalább néhány órára, de akár egy egész éjszakára is. Így a só jobban átjárja a hús felszínét, és a fűszerek is szebben összeérnek.

Ha viszont nincs erre időd, akkor sem történik tragédia. A pulled pork hosszú ideig sül, ezért akkor is finom lesz, ha a fűszerkeveréket közvetlenül sütés előtt dörzsölöd rá.

Miért van benne cukor?

A barna cukor nem azért kell, hogy a hús kifejezetten édes legyen. Inkább kerekíti az ízeket, ellensúlyozza a sót és a csípősséget, valamint segít abban, hogy sütés közben szebb, ízesebb külső réteg alakuljon ki a húson.

Ha kevésbé édeskés pulled porkot szeretnél, a cukor mennyiségét csökkentheted. Teljesen elhagyni is lehet, de szerintem sütőben készült verziónál jól működik ez a kevés barna cukor.

Kell bele füstölt paprika?

A füstölt pirospaprika nem autentikus kelet-karolinai elem, ezt fontos kimondani. Viszont sütőben készült pulled porknál nagyon praktikus otthoni megoldás, mert ad egy enyhe füstös ízt akkor is, ha nem smokerben vagy grillen készíted a húst.

A lényeg, hogy ne vidd túlzásba. Ez a mennyiség nem fogja elnyomni a sertéshús ízét, csak ad neki egy kis füstös hátteret.

Ha smokerben vagy faszenes grillben készíted a pulled porkot, akkor a füstölt paprikát akár el is hagyhatod, hiszen a valódi füst már megadja ezt az aromát.

Pulled pork pác készítése előre

Ezt a pulled pork pácot nyugodtan elkészítheted előre is. Keverd össze a fűszereket, tedd jól záródó kis üvegbe vagy fűszertartóba, és tárold száraz, hűvös helyen.

Arra figyelj, hogy ha előre nagyobb mennyiséget készítesz, a fűszerek idővel veszítenek az aromájukból. Nem romlanak meg gyorsan, de a legjobb ízt akkor adják, ha néhány héten vagy legfeljebb pár hónapon belül felhasználod őket.

Milyen húshoz lehet még jó?

Bár ez a fűszerkeverék pulled porkhoz készült, más hosszabban sült sertéshúsokhoz is jól működik. Bedörzsölhetsz vele sertéstarját, lapockát, oldalast, vagy akár egy egyszerűbb sült húst is.

Csirkéhez is használható, de ott óvatosabban bánnék vele, mert ez a keverék alapvetően zsírosabb, karakteresebb sertéshúshoz lett kitalálva.

Pulled pork pác

Szilágyi Balázs

Könnyen elkészíthető otthoni szárazpác pulled porkhoz

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 2 perc perc

Összesen 2 perc perc

Konyha Amerikai

Hozzávalók

  

• 25 g só
• 4 g őrölt bors
• 25 g barna cukor
• 2 g füstölt pirospaprika
• 3 g őrölt koriander
• 1 g tört csili

Elkészítés

 

• Egy tálkában keverd össze a fűszereket a pulled pork szárazpáchoz.
  

Megjegyzések

Ez a mennyiség 2 kg húshoz elegendő

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!