Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Gombapaprikás kuszkusszal
Magyar neve: | Gombapaprikás kuszkusszal |
Hány adag? | 4 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Gombapaprikás kuszkusszal hozzávalók:
- 1 kg csiperke gomba
- 2 fej hagyma
- 2 dl tejföl
- 6 teáskanál őrölt pirospaprika
- Fél teáskanál bors
- 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 2 evőkanál liszt
- 4 evőkanál olaj vagy zsír a gombához, 1 ek. olívaolaj vagy vaj a kuszkuszhoz
- Kb. fél liter víz a gombához, 1 bögre víz a kuszkuszhoz
- 1 bögre (kb. 250 g) kuszkusz
A gombapaprikás a magyar konyha egyik klasszikus fogása. Nem is írnék róla a más nemzetek ételeit bemutató honlapon, hacsak…
Ha még itt vagy, nem szörnyedtél el a cím láttán, nem kiáltottál ki magyartalannak (amiért egy magyar ételt merek nem magyar körettel tálalni), akkor csak jót tudok neked ígérni! Tökéletes gombapaprikás receptet és egy újabb kalandot a gasztronómia világában, ahol semmi sem állandó! A hagyományos, magyar gombapaprikás a világ egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb köretével: az afrikai eredetű kuszkusszal.
Gombapaprikás recept – kuszkusszal
A gombapaprikás alapvetően egy pörköltként elkészített étel, hús nélkül. Mivel a gomba gyorsan megfő, ezért a tökéletes gombapaprikásnak egy igazi titka van: a főzés-sűrítés folyamatát még az előtt kell a hagymánál elérni, hogy hozzáadnánk a gombát.
- Vágd fel apróra a hagymát és szeleteld fel a gombát. Én szeretem, ha a gombaszeleteknek van tartása, 5-8 mm-esre szoktam őket vágni, de persze ez részben ízlés kérdése.
- Közepes lángon párold aranyszínűre a hagymát az olajon, kb. 8-10 perc alatt. Nem szabad megégnie, de egy picit már jusson túl az üveges állapoton, legyen némi színe.
- Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy nagyon kevés vizet (kb. fél decit), és hagyd, hogy alacsony lángon főjön.
Főzd a hagymát 30 percig, fél-fél deci vizet hozzáadva mindig, amikor zsírjára sült.
Ez az a lépés, ami igazi magyaros szaftot csinál a gombapaprikásnak. Mivel a gombát nem kell annyi ideig főzni, mint a húst, ezért van szükség arra, hogy a hagymát előtte magában szósszá főzd. Vagyis: kihagyhatod ezt a lépést, ha gyorsabban szeretnél elkészülni, de az eredmény nem lesz tökéletes.
- Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a paprikát és keverd jól el.
- Add hozzá a szeletekre vágott gombát, sózd és borsozd ízlés szerint. Keverd meg és főzd 5-10 percig. Nem kell hozzá folyadékot önteni, a gomba nagyon gyorsan rengeteg levet fog ereszteni.
- Közben készítsd el a kuszkuszt. 4 személyre egy bögre kuszkusz (kb. 250 g) és egy bögre forró víz szükséges. Öntsd a kuszkuszt egy tálba, öntsd föl forrásban lévő vízzel, sózd ízlés szerint, és tegyél bele egy evőkanálnyi olívaolajat vagy vajat. Takard le műanyag fóliával és hagyd, hogy magába szívja a vizet. (A kuszkusz készítését lásd részletesebben a linkre kattintva.)
- Egy tálkában keverd össze a tejfölt a liszttel. Adj hozzá 4-5 evőkanálnyit a gomba levéből (hogy ne legyen majd csomós a gombapaprikás), és keverd jól el.
- Öntsd a tejfölös szószt az edénybe, keverd el, és főzd 3 percig, hogy a liszt besűrítse a gombapaprikást.
- A tálaláshoz egy villával lazítsd meg a kuszkuszt, szedd tányérokba és tálald rajta a gombapaprikást, ahogy a képen is láthatod.
Szeleteld fel a gombát
A jó gombapaprikás titka a sűrű szósszá főzött hagyma
Így készül a gombapaprikás
Így készül a kuszkusz
A tejfölös liszt fogja besűríteni, és igazi „paprikássá” tenni a gombapaprikást
Jó étvágyat!
Ez a recept először angolul, a Spicy Goulash Mushroom Paprikash receptemben jelent meg.
9 hozzászólás
Nagyon meglepődtem azon, hogy a hagymát 30 percig főzted. Igen hosszúnak tűnt,de ezentúl így fogom készíteni. Tetszik a recept. Biztosan ízletesebb lesz. Köszönöm a receptet.
Kedvenc pörköltféleségem a gombapörkölt (egyesek szerint gombapaprikás). Sajnos a mi környéklünkön – az ALföld közepén – nem nagyon vagyunk elkényeztetve finom gombákkal, – mint a hegyvidlékeken – de azért itt is sok fajta megterem. Pörköltnek inkább a húsosabb fajtát szeretem – persze ha van van mellette pl szegfűgomba, azt sem hagyom ki -, a tojásnál nem nagyobb – elsősorban csierkét – példányokat szeretem. amelyeket egészben hagyom, félbe vagy vastagabb szeletekre vágom. A tojásnál nagyobb átmérű gombákat inkább más módon sütöm vagy főzöm….Lisztet én se nagyon rakok bele, eléggé besűrűsödik, ha egy lecsós alapot készítek, és abban főzőm meg a gombát. Az már az adott hangulattól függ, hogy belefőzöm a tejfölt, vagy mellé teszem….Fél óránál – kisebb lángon – nem kell többet főzni, más íze van ha egy kicsit roppanós marad a gomba….Amikor 17 éves voltam, akkor több héten keresztül a kórházban voltam, és édesanyám MINDENNAP főzött nekem gombapörköltet, mert azt kívántam….és ez a gombák iráti szerelem a mai napig megmaradt, mindennap tudnék gombás ételeket enni….Én vendéglőkben is igyekszem – különösen hegyvidéken – mindig gombás ételt szoktam rendelni, legyen az leves, pörkölt vagy egyéb….
Egy megjegyzés: nem minden gomba fogyasztható 10 perces hőkezelés után. Ha erdei gombákat is használunk (gyűrűs tuskógomba tipikus példa), akkor célszerű legalább 20 percig főzni, különben gyomorpanaszokat okozhat.
A liszt teljesen fölösleges bele. A gombának van egy jó tulajdonsága: nem lehet szétfőzni, tehát nyugodtan együtt lehet főzni a megdinsztelt hagymával(sőt nem is fog úgy viselkedni minta a sertésmáj, nem lesz cipőtalp). Akár egy órát is főzhetjük, főleg ha teszünk bele laskagombát is, mert annak a kemény tönki része még egy óra múlva is kemény. Paprikásoknál az őrölt pirospaprikát mindig a főzés vége előtt 30 perccel adjuk az ételhez. Ennyi idő kell ahhoz, hogy tökéletesen kijöjjön az íze, de ne vigye el az ízeket az édes irányba. A tejfölt a paprikás jellegű ételeknél külön tálaljuk, mert van aki nem szereti vele! Egyébként jó a recept.
Én a hagymát mikróban dinsztelem. Hozzáaprítok 1-2 lecsópaprikát is, esetleg egy fél hegyeset is. sűrűbb lesz a szaft, liszt nem is kell bele.
A kuszkuszhoz nem csak a fizet forralom fel, de a kuszkuszt is átforrósítom a zsiradékkal a mikróban,-persze egy jénaiban – és így öntöm rá a forró vizet. Utána le kell fedni !
A felöntő vizet nem sózom hanem egy kávéskanál vegetával keverem el, így szép sárga szine lesz.
Ha rizs lesz mellé, esetleg tarhonya, bulgur vagy barnarizs vagy köles stb ugyanígy. 1-2x ezt is meg kell keverni hogy lazább legyen !
Ha majd még ettől is egészségesebben szeretné megfőzni az ételt, akkor kerülje a mikró és a vegeta használatát. Amennyiben a vegetát csak a sárga színéért használná, arra sokkal egészségesebb megoldás, ha kurkumával színezi. A vegeta teli van egészségtelen, ételbe nem illő dologgal.
Jó szándék vezérelt, nem a kritika.
Balázsnak: A recept pedig tökéletes, nagyon finom lett! Köszönet érte!
Köszönöm Annamanna, örülök, hogy ízlett! 🙂
kuszkusz hiany van……..
Gödöllői Tescoban a hétvégén volt… 🙂