Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Gluténmentes kenyér dagasztás nélkül
Ha azt mondom, hogy szó szerint 15 perc munkával isteni gluténmentes kenyeret tudsz készíteni, akkor elhiszed nekem? És ha hozzáteszem, hogy ez a gluténmentes kenyér jobb lesz, mint szinte bármelyik, amit akármilyen boltban vagy szuper pékségben vásárolsz, akkor még mindig velem tartasz?
Nézzük, hogy is van ez! És persze lejjebb megosztom veled a tökéletes gluténmentes kenyér receptjét is.
Mennyi munka van ezzel a gluténmentes kenyérrel?
Ez egy dagasztás nélküli gluténmentes kenyér recept. Ami elsőre talán furcsának, talán kicsit ijesztőnek tűnhet, ha sosem készítettél még dagasztás nélküli kenyeret. De egyszerűen arról van szó, hogy dagasztás és relatív sok munka helyett az egyszerűen összekevert kenyértésztát hosszan – legalább 8 órát – hagyjuk fermentálódni.
Az eredmény? Tökéletes, ahogy írtam, szerintem bármilyen szuper pékségben kaphatónál jobb vagy legalább olyan jó gluténmentes kenyér otthon, egyszerűen elkészítve.
Az alábbi munkával és idővel számolj vele, amiből láthatod, hogy ez tényleg egy nagyon egyszerű recept:
- 10 perc a tészta összeállítása. Ez lényegében a „munka”, amit el kell vele tölteni.
- Legalább 8 óra pihentetés szobahőmérsékleten. Ez idő alatt semmit nem kell vele csinálni.
- Egyszer átkeverés – a technikát lejjebb leírom. Ez nagyjából 3 perc munka.
- Sütés. Ez összesen nagyságrendileg 55 perc, de mivel a kenyeret formázni sem kell, munkát tekintve annyit jelent, hogy beleöntöd a tésztát az előmelegített hőálló edénybe.
Mindenről lejjebb részletesen.
Milyen gluténmentes lisztet használj hozzá?
A jó hírem az, hogy ez a recept nem igazán kíván egyfajta vagy valamilyen különleges lisztet – azon túl, hogy természetesen mindenképpen valamilyen gluténmentes keveréket fogsz használni.
Két jó tanácsom van a lisztkeverék kiválasztásához:
- Legalább részben olyan gluténmentes lisztkeveréket használj, ami kenyérsütéshez van kifejlesztve. Nagyon sok márka kínál ilyet, ez rá van írva a csomagolásra.
- Kísérletezz különböző saját keverékekkel. Mi például szeretünk alapnak (50-60%) valamilyen általános gluténmentes kenyérlisztet használni, és ezt keverni további lisztekkel, például teljes kiőrlésű zabliszttel.
Amit fontos megjegyezni, hogy a gluténmentes lisztkeverékek vízfelvevő képessége nagyon változó. A receptben ezért – és nem pedig azért, mert ez reklám lenne – a világszerte talán legismertebb Schär márka kenyérlisztjéhez adom meg a kikisérletezett mennyiségeket. Ha másfajta lisztet használsz, akkor kicsit más vízmennyiséggel számolj. A lényeg, hogy a tészta a végén nagyjából nokedlitészta-állagú legyen.
Mit jelent az, hogy dagasztás nélkül?
Semmi többet, mint amit a szavak jelentenek. Nincs szükség semmilyen dagasztásra, gyakorlatilag csak összekeverjük a hozzávalókat. A tésztát hosszan, legalább 8 órán keresztül hagyjuk szobahőmérsékleten fermentálódni. Ez a folyamat nagyjából ugyanazt éri el, mint amit hagyományosan a dagasztás.
A kenyértészta elkezd kelni, és normál működés szerint 90-120 percig egyre csak nő, mint egy kelt tészta. Ezután viszont összeesik, és sokkal folyósabb állaga lesz ránézésre, és kicsit textúrára is. Pontosan ez az, amire szükségünk van.
Gluténmentes kenyerek esetében nehezebb a tészta „erősségéről” beszélni – ezt hagyományos kenyérnél éppen maga a glutén adja. De itt is fontos, hogy struktúrát adjunk az alapanyagnak sütés előtt.
Ehhez a már fermentálódott tésztát az edényben egy spatulával többször átkeverjük. Nyúlj a tészta alá a spatulával, és húzd át az egészet a tetején az edény másik oldaláig. Haladj ezzel körbe, és csináld meg 10-15 alkalommal, különböző helyeken. Ezt praktikusan a sütő bekapcsolásakor érdemes csinálni, így még plusz kb. 30 percet áll a már átforgatott tészta, amíg a sütő bemelegszik.
Gluténmentes kenyér sütése
A sütés nagyon egyszerű, és pontosan úgy történik, mint bármilyen másik dagasztás nélküli kenyér esetén.
Első körben melegítsd be a sütőt 250 fokra, légkeverés nélkül. Legyen benne egy zárható hőálló tál (jénai, öntöttvas edény, stb.), amiben a kenyér sülni fog. A legjobb, ropogós de nem túl kemény kenyérhéj eléréséhez egy tepsiben vagy tálban tegyél a sütő aljára forró vizet, ami majd gőzt juttat a sütőtérbe. Természetesen ha gőzsütőd van, akkor használd azt a funkciót.
A tálat vedd ki a sütőből – kesztyűvel és nagyon óvatosan, mert forró. Szórj bőven lisztet az aljára, és egyszerűen öntsd bele a kenyértésztát. Tedd rá a tetejét, és ted be a sütőbe lefedve.
Sütési idő
- Először fedővel 30 perc.
- Utána vedd le a tetejét, és süsd még 25 percig.
Amikor a gluténmentes kenyér kész, vedd ki szintén óvatosan, sütőkesztyűvel a sütőből a tálat, és borítsd a kenyeret egy fa táblára vagy konyharuhára.
Ha jól dolgoztál – elég forró volt az edény az elején és jól belisztezted –, akkor könnyen ki fog borulni a kenyér. Ha esetleg kicsit bele van ragadva, akkor várj 20-30 percet, amíg részben kihűl, de közben ne takard le. Ilyenkor már sokkal könnyebb kivenni, bár néha egy kis noszogatásra, például egy fa spatulával még így is szükség lehet.
A kenyeret hagyd hűlni legalább 4 órát anélkül, hogy letakarnád.
Gluténmentes kenyér dagasztás nélkül
Hozzávalók
- 400 g gluténmentes kenyérliszt
- 2,5 g szárított élesztő
- 12 g cukor
- 5 g só
- 530 g víz ez lisztkeveréktől függően kicsit eltérő lehet
Elkészítés
Gluténmentes kenyértészta elkészítése
- Egy tálban keverd össze a száraz anyagokat: gluténmentes kenyérliszt-keveréket, sót, cukrot, szárított élesztőt.
- Kezdd el egy robotgép dagasztófejével keverni, miközben kisebb adagokban hozzáadod a vizet. Keverd folyamatosan, és annyi vizet adj hozzá, amíg nokedlitészta sűrűségű masszát nem kapsz, ami teljesen egynemű. Ez kb. 5-6 perc.A gluténmentes kenyértészta a lisztkeveréktől függően fog vizet felvenni, ezért a víz mennyiségét szinte lehetetlen pontosan a liszt márkája nélkül leírni. Az itt megadott mennyiség Schär kenyérliszttel jól működik, más lisztekhez eltérő mennyiségű vízre lehet szükség. Akkor jó, ha nokedlitészta jellegű, egy picit folyós, de azért egyben van.
- Takard le, és hagyd pihenni szobahőmérsékletű helyen 8-12 órát.
- Végül egy spatulával adj formát a tésztának. Nyúlj a tészta alá a spatulával, és húzd át az egészet a tetején az edény másik oldaláig. Haladj ezzel körbe, és csináld meg 10-15 alkalommal, különböző helyeken.Ezt praktikusan a sütő bekapcsolásakor érdemes csinálni, így még plusz kb. 30 percet áll a már átforgatott tészta, amíg a sütő bemelegszik.
Gluténmentes kenyér sütése
- Kapcsold be a sütőt 250 fokra, légkeverés nélkül. Tegyél bele melegedni egy hőálló, lefedhető tálat. Tegyél egy tepsiben vagy nagyobb tálban forró vizet a sütő aljára, vagy kapcsold be a gőzfunkciót. Legalább 20-30 percig melegítsd, amíg a sütő teljesen forró nem lesz.Jénai, öntöttvas serpenyő, bármi működhet, amiben a kenyeret sütöd.
- Vedd ki óvatosan a forró tálat, lisztezd be alaposan az alját. Öntsd bele a gluténmentes kenyértésztát.
- Tedd vissza a sütőbe, fedd le. Süsd 30 percig.
- Vedd le a fedőt, és süsd további 25 percig.
- Vedd ki óvatosan a sütőből a tálat, és borítsd a kenyeret egy fa táblára vagy konyharuhára.Ha jól dolgoztál – elég forró volt az edény az elején és jól belisztezted –, akkor könnyen ki fog borulni a kenyér. Ha esetleg kicsit bele van ragadva, akkor várj 20-30 percet, amíg részben kihűl, de közben ne takard le. Ilyenkor már sokkal könnyebb kivenni, bár néha egy kis noszogatásra, például egy fa spatulával még így is szükség lehet.
- A gluténmentes kenyeret hagyd hűlni legalább 4 órát anélkül, hogy letakarnád.
Nincs hozzászólás