Lazac sütőben sütve, alacsony hőfokon

Milyen a lazac sütőben sütve? És hogyan kell sütni a lazacot sütőben, hogy finom legyen? Ebben a receptben egy lassú hőfokon történő lazac sütési technikát mutatok be neked, amit a Norvég Nagykövetség rendezvényén tanultam a világhírű Michael Valborgland séftől.

Figyelem, előre szólok, hogy ezzel a technikával a lazac teljesen átsül, de rendkívül friss lesz, és igazán megmarad a kellemes és friss lazac íze. Ezt itthon nem mindenki szereti. Ha hagyományos sütési eljárást keresel, akkor kattints a lazac sütése című receptemre.

De ha igazán szereted a lazacot, akkor ígérem, olyan élményben lesz részed, amelyet én – miután először kóstoltam Michael Valborgland keze nyomán – úgy jellemeztem, hogy életem legfinomabb lazaca.

Lazac sütőben sütve, alacsony hőfokon – recept

1. Melegítsd elő a sütőt 50 (!) fokra.

Nem elírás, a lazac sütése ebben a receptben a sütőben 50 fokon történik, éppen ez biztosítja a friss ízeket.

2. Ha szükséges, tisztítsd meg a lazacot a bőrétől, illetve szedd ki a benne maradt nagyobb szálkákat.

A képen látható lazacnak én levágtam a vékonyabb végét, abból ez a norvég főtt halétel készült, és a maradék, kb. 60 dkg-os darabot sütöttem meg sütőben az itt leírt módon.



Készítsd elő a lazacot

3. Nagyon vékonyan olajozz be egy tepsit. Én olívaolajat használtam, étolaj is tökéletes.
4. Sózd és borsozd a halat mindkét oldalán. Mint minden hús- és halétel, a lazac is bőven szereti a fűszereket!
5. Tedd be a lazacot a sütőbe úgy ahogy van, nem kell letakarni.

Fűszerezd a lazacot és tedd a tepsibe
6. Süsd addig, amíg a hal közepének maghőmérséklete nem éri el a 48 fokot. Ehhez használj maghőmérőt!

A képen látható, kb. 60 dkg-os lazacdarab esetén én 1 óráig sütöttem, az utolsó 20 percben a légkeverést is rákapcsolva.

Ezt a fajta sütési technikát nagyon nehéz maghőmérő nélkül jól csinálni, hiszen éppen az a lényege, hogy éppen addig a pontig sütjük a lazacot, amikor elkészül. Maghőmérőt például a linkre kattintva tudsz beszerezni, egyáltalán nem kerül sokba.

7. Ha a hőmérséklete a belsejében a legvastagabb részénél elérte a 48 fokot, akkor a lazac kész, azonnal tálalható!


Lazac sütőben sütve: kész

Lazac sütőben sütve

Ez a recept, amit itt megadtam, tulajdonképpen egy alaprecept. Ezzel egy különleges sütési technikát szerettem volna bemutatni, ami után hihetetlenül finom lesz a lazac!

De természetesen ezt variálhatod kedvedre. A halat vághatod akár adagnyi darabokra is, illetve különböző hozzávalókat használhatsz még a nagyon egyszerű fűszerezésen kívül, amelyet itt a receptben bemutattam.

A Norvég Nagykövetség rendezvényén Michael Valborgland apró tekercseket készített a lazacból, melyeket rozskenyér-morzsa, koriander, őrölt bors és só keverékébe forgatott, ezt sütötte meg az itt leírt módon, majd helyszínen füstölve tálalta, amit az alábbi videón láthatsz:

Jó étvágyat!