Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Shakshuka
A shakshuka (gyakran sakshouka vagy saksuka) egy számtalan változatban létező, elsősorban közel-keleti és észak-afrikai étel, ami az utóbbi időben egy tipikusnak mondható receptúrával híres lett a nyugati, elsősorban az angolszász világban is.
Ezt a földrajzi-kulináris gordiuszi csomót mindjárt kibogozzuk, de elég legyen itt megemlíteni, hogy egy nagyon egyszerűen elkészíthető, paradicsomos-zöldséges egytálételről van szó, amit gyakran tálalnak benne főtt (buggyantott) tojással.
Ha szereted a nagyszerű ízeket, egy ízletes vacsorára vagy kiadós reggelire vágysz, akkor itt az ideje, hogy megismerd a shakshuka receptet, és te is elkészítsd!
A földrajzi-kulináris gordiuszi csomó és a saját shakshuka receptem története
Akkor ingujjakat felhúzni, és nézzük, hogy mi is ez az általános iskolás földrajzkönyvnyi földrajzinév-gyűjtemény az első bekezdésben, és hogyan is jutottam el ehhez az itt publikált, amúgy egyszerű shakshuka recepthez, ami akár eredetinek is nevezhető. Ha viszont nem szeretnél sokat olvasni, akkor kattints ide a recepthez.
Az egész úgy kezdődött, hogy nemcsak én vágytam már évek óta egy jó házi shakshukára, de az izraeli üzleti útjain szerzett tapasztalatai alapján a feleségem is jó régóta rágta a fülem egy autentikus változat elkészítéséért. Ez elsőre nem tűnt túl nagy kihívásnak, elvégre a shaksuka tényleg világszerte híres, szóval gondoltam beleásom magam az internet rejtelmeibe, találok egy igazán eredeti shakshuka receptet, elkészítem, és kész is vagyunk.
Hogy mekkora feladatot vettem a nyakamba, nem is gondoltam volna. Már az első pillantások után kiderült, hogy nemhogy olyan nincs, hogy eredeti shaksuka, de gyakorlatilag ahány ország, annyiféle szinte teljesen különböző receptről beszélhetünk. Ráadásul ha kicsit még erőltetni is akarjuk a különbségeket, akkor lényegében az a verzió, amit a nyugati világban shakshuka néven ismerünk, szinte sehol nem létezik ott, ahonnan elvileg maga a recept származik.
Ha most azt gondolod, hogy ez így bonyolult, akkor nem vagy egyedül. Anniyra, hogy mindaz, amit shakshuka témában összeszedtem, nem is igazán férne bele egy receptbe, így egy külön cikket írtam róla, amit a linkre kattintva tudsz elolvasni.
A shakshuka recept származása
Röviden összefoglalva a shakshuka eredetileg egy magrebi származású (Észak-Afrika középső és nyugati része), paradicsom alapú zöldséges étel, ami mára széles körben elterjedt a Közel-Keleten is, többek között Izraelben. Tulajdonképpen vélhetően innen közvetítve lett aztán szélesebb körben ismert elsősorban az angolszász világban, majd földkerekség-szerte, így akár Magyarországon is.
A baj csak az, hogy ahány érintett ország található a fenti földrajzi területen, gyakorlatilag mindenhol máshogy készítik a shakshukát. De nagyon máshogy.
Így aztán arra jutottam, hogy nem lesz ez így jó, nemhogy eredeti, de talán egyetlen shakshuka recept sem tudja ezt az ételt reprezentálni. Erről olvashatsz részletesen a fent linkelt cikkben.
Így amit itt látsz, és ami a feleségem nagy megelégedésére elkészült, az a leginkább nemzetköziesített változat – ha persze lehet ilyet mondani. Már csak azért is írom ezt, merthogy még a nemzetközi változatok között is gyakorlatilag ahány recept, annyi különböző verzió.
De száz szónak is egy a vége, és ez pedig a lényeg, ami a következő. Az itt bemutatott shaksuka receptet megkóstolva a feleségem elégedetten bólogatott, hogy ez az! És mivel a tányérban egyetlen cseppnyi sem maradt, ezért bátran merem ajánlani neked is, hogy kezdd ezzel a recepttel ha egy jó shakshukára vágysz, és kápráztasd el az ízlelőbimbóidat, valamint a családodat vagy a vendégeidet!
Shakshuka változatok
A fentiek alapján nagyon eltérő verziók léteznek az egyes országokban. Itt most a nemzetközileg elterjedt shakshuka különböző változatait mutatom csak be, merthogy abban is tényleg ahány recept, annyiféle megközelítést fogsz találni.
Gyakorlatilag az egyetlen stabil pont a paradicsom. Mégpedig hogy valamilyen formában paradicsomos szósz készül, és ez a shakshuka. De már itt is eltérő megoldások léteznek. Amíg a legtöbb recept konzerv aprított paradicsomot (olaszul polpa) használ legnagyobb részben, addig gyakran megjelenik akár a friss érett paradicsom, akár a sűrített paradicsom is.
A főzés végén beleütött, buggyantott tojás szinte egyhangúlag kötelező a nemzetközi receptekben annak ellenére, hogy ez nem mondható el az észak-afrikai változatok mindegyikéről.
A hagyma és a fokhagyma szinte minden nemzetközi shakshuka receptben megjelenik, de azért itt is vannak kivételek. A regionális változatoknak viszont egyáltalán nem kötelező kellékei ezek a hozzávalók.
És akkor innentől kezdve jönnek a mindenféle lehetséges verziók. Sok esetben piros kaliforniai paprika is velejárója a receptnek, de egyáltalán nem kötelező hozzávaló ez sem. Én tettem bele, mert szerintem ízben és textúrában is nagyon feldobja az élményeket.
Ami a fűszerezést illeti, sokan kizárólag a klasszikus só-bors párosítást használják. De gyakran megjelenik a római kömény, a koriandermag, illetve a pirospaprika, csilipaprika, cayenne-bors. Ez utóbbiak természetesen részben opcionálisan a shakshuka csípősségét tudják szabályozni.
Még egy nagyon opcionális elem van, ami gyakorlatilag csak a nemzetközi változatokban jelenik meg, ez pedig a feta. Akik használják ezt a hozzávalót, ők a recept elkészülte után morzsolják a jellegzetes sós sajtot az egytálétel tetejére.
A shakshuka tálalása
A shaksuka egy egytálétel, ami a nap szinte bármelyik szakában fogyasztható. Az angolszász kultúrkörben – lévén szinte kizárólag tojásételként tekintenek rá – elsősorban egy kiadós reggeli vagy brunch kelléke. De nagyon finom vacsorára is, és éppen kiadóssága miatt lényegében akár ebédre is felszolgálható. Sőt, kisebb porciókban egy fogadáson vagy partin is elképzelhető.
A shakshukát egyben készítjük egy serpenyőben, a tojások is itt kerülnek bele és főnek meg buggyantott tojásként magában a paradicsomos szószban. Ezért az asztalon is a legszebben úgy mutat, ha magában a serpenyőben tálalod fel. Nagyon feldobja egy kis rászórt petrezselyem- vagy korianderzöld, de ahogy említettem, gyakran fetát is morzsolnak a tetejére.
Bármilyen változatban, bármikor is tálalod a shakshukát, egy kötelező kelléke van: a friss ropogós kenyér. Ne felejts el mellé adni, mert tökéletesen tunkolható nem csak az ízletes paradicsomos szósz, de akár az ízlés szerint folyósra hagyott tojássárgája is.
Pár gondolat a mennyiségekről
A serpenyő mérete nagyjából megadja, hogy mennyi tojást fog felvenni a shakshuka. A paradicsomos részt is érdemes úgy kiszámítani, hogy legyen elég mély a buggyantott tojásokhoz. Egy 24 cm-es serpenyő megfelelő méret a receptben megadott mennyiségekhez, így 6 tojáshoz.
Ez a mennyiség nagyjából 2-6 emberre elegendő, attól függően, hogy ki mennyire éhes, és milyen formában tálalod.
- Ha éhes a társaság, és a shakshuka főétel, akkor ezt a mennyiséget 2 személyre számold.
- Kevésbé éhes társaság esetén, vagy ha mást is tálalsz, akkor 3-4 személyre lesz elegendő.
- Ha csak előételként vagy egy partin szolgálod fel, akkor akár tojásonként egy személlyel is számolhatsz.
A serpenyők méretét tekintve nagyjából 30 cm-es serpenyőben tudod a másfélszeres mennyiséget (9-10 tojással), míg egy kb. 32-34 cm-es serpenyőben a dupláját (12 tojás) elkészíteni. Fél adaghoz 16-18 cm-es serpenyő elegendő.
Shakshuka
Szükséges eszközök
- 1 serpenyő 24 cm-es
Hozzávalók
- 1,5 ek olívaolaj
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db kaliforniai paprika piros
- 2 konzerv aprított paradicsom polpa, 2×400 g
- 1 tk pirospaprika
- 1 tk római kömény
- tört csili ízlés szerint
- só
- bors
- 6 tojás
- petrezselyemzöld vagy korianderzöld, díszítésnek
Elkészítés
- Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, magozd ki és vágd kockákra a kaliforniai paprikát.
- Közepes lángon kezdd el a hagymát párolni az olajban, néha megkeverve.
- 3-4 perc után add hozzá a fokhagymát és a kaliforniai paprikát. Fonnyaszd őket együtt 5 percig, néha megkeverve.
- Add hozzá a fűszereket, keverd el. Öntsd fel a paradicsommal, és átkeverve lassú tűzön sűrítsd be kb. 20 perc alatt. Ilyenkor ellenőrizd a shaksuka ízét, mert miután belekerültek a tojások, nem fogod tudni már ízesíteni.
- Egy kanál vagy spatula segítségével készíts lyukakat a paradicsomba, és üsd bele a tojásokat. Ezt érdemes egyenként csinálni, tehát lyuk-tojás, lyuk-tojás stb. Fedő alatt kb. 7-8 perc alatt főzd meg, amíg a tojásfehérje megszilárdul. Ha teljesen megfőtt tojásokat szeretnél, akkor főzd még 5 percig.
- Vágott vagy tépett petrezselyem- vagy korianderzölddel és friss kenyérrel, melegen tálald.
Nincs hozzászólás