Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Tojásos sült rizs garnélarákkal
Nagyon egyszerűen elkészíthető ez a tojásos sült rizs garnélarákkal recept. Ha megfelelően előkészülsz, akkor pár perc alatt nagyon ízletes és tápláló ételt tálalhatsz.
Én itt most friss garnélával készítettem, ami – különösen méreténél fogva – egy kis extrát ad az amúgy nagyon is mindennapos tojásos sült rizsnek. A garnéla tisztítása viszont ebben az esetben plusz feladatot is jelent. Ha ezzel nem akarsz bíbelődni, akkor használj főtt, tisztított garnélát.
A garnélát soha ne süsd túl!
Talán a legfontosabb tipp a garnélarákos sült rizs recept esetén, hogy a garnélát soha ne süsd túl. Ez gyakorlatilag a legrosszabb, ami a rákkal történhet.
Ha nyers garnélából készíted, akkor – ahogy a receptben írom – forró olajon forgasd át másfél-két percig. A garnéla akkor kész, ha minden oldalon narancssárgás színű, és lazán felkunkorodik. Nem kell tovább sütni, vagy megvárni, amíg teljesen összekunkorodik, mert kemény és rágós lesz. A garnélát ilyenkor tedd félre, és majd az utolsó fél percben add a sült rizshez.
Ha előfőzött garnélából készíted, akkor csak a legvégén, az utolsó fél percben add a rizshez. Éppen csak annyi időre, amíg átmelegszik.
Csípős és kevésbé csípős változat
A garnélás sült rizs csípősségét teljes mértékben te magad szabályozod. Ez a recept két dologtól lesz csípős: a gyömbértől és a tört csilitől.
Ha egyáltalán nem szereted a csípőset, akkor hagyd ki a csilit teljesen, és csak minimális mennyiségű gyömbért tegyél bele. Szerintem ez utóbbira viszont az ízek miatt mindenképp szükség van, és egy kevés gyömbértől még nem lesz nagyon erős a garnélás sült rizs.
A friss gyömbért helyettesítheted szárított gyömbérrel, a tört csili helyett használhatsz frisset vagy csiliport.
Mennyiségek egy főre
A receptben a mennyiségeket direkt egy főre adom meg. Ennek elsősorban a garnélás sült rizs összeállításánál, elkészítésénél van jelentősége.
Itt is, mint minden pirított rizs esetében a legjobb eredményt akkor kapod, ha egyenként készíted el az adagokat. A legjobb, ha van egy wokod ehhez, de az adagonkénti elkészítés normál serpenyőre is igaz. A sült rizs lényege, hogy az előre lefőzött rizs minél nagyobb felületen érintkezzen a hővel. Márpedig ha több adagot készítesz egyszerre, akkor könnyen egy nagy adag ragacsos masszát kapsz. Az pedig minden, csak nem a tökéletes sült rizs garnélával.
Ez talán az egyetlen „nehézség” ebben a receptben. Vagyis hogy nem ugyanannyi időbe telik elkészíteni egy főre, mint mondjuk négyre. Előkészíteni elő tudod az alapanyagokat egyszerre, de magát a sült rizst pirítani csak egyenként, adagonként érdemes. Az sütési idő tehát szorzódik annyiszor, ahány főre készíted.
Az előkészítés az egyik legfontosabb lépés
Szinte minden receptnél, de a sült rizsnél különösen fontos, hogy az összes alapanyag elő legyen készítve, mielőtt nekikezdesz az ételt összeállítani. Ezt nemzetközi konyhai szakkifejezéssel úgy hívják, hogy mise en place, és annyit tesz, hogy minden a helyén – kéznél – van már főzés előtt.
Ez a garnélás sült rizs esetén praktikusan a zöldségek, a hagyma, a fokhagyma felaprítását jeleni, a szószok és fűszerek, valamint a rizs kikészítését, illetve a garnéla megtisztítását és kikészítését. Ha így kezdesz hozzá, akkor öröm lesz a sült rizs elkészítése garnélával. Ha ezt a lépést kihagyod, akkor viszont szenvedés és kapkodás lesz maga a sütés.
Korábban megfőtt jázmin rizst használj
A sült rizshez a legjobb és legautentikusabb rizsfajta a jázmin rizs. Magát a rizst főzd meg legalább pár órával korábban, de ha lehet, akkor előző nap.
A sült rizs akkor lesz finom, ha a rizs már kihűlt, és felhasználás előtt egybetapad. A forró serpenyőbe téve a hőtől és a zsiradékkal érintkezve viszont szemekre fog esni, úgy fog megpirulni, és így lesz tökéletes.
Tojásos sült rizs garnélarákkal
Hozzávalók
- 120 g garnéla
- 1 tojás
- 3 ek olaj
- ½ fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 cm gyömbér
- 1 répa
- 80 g rizs lehetőleg jázmin rizs, előző nap megfőzve. A mennyiség főzés előtt értendő.
- 35 g zöldborsó ¼ bögre
- só
- bors
- tört csili
- 1 ek szójaszósz
- szezámmagolaj pár csepp
Elkészítés
- A garnélás sült rizs elkészítése előtt készülj elő minden hozzávalóval, hogy sütésre készen legyen a kezed ügyében.A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért vágd apróra.A répát hámozd meg, és vágd vékony csíkokra.Ha fagyasztott zöldborsót használsz, adagonként kb. 10 másodperc alatt engedd ki a mikróban.Verd fel a tojást egy tányérban vagy tálbanA garnélát tisztítsd meg. Vedd le a páncélját, a farkát hagyd rajta. Vágd be egy éles késsel a hátát, és a kés hegyével távolítsd el a fekete emésztőcsatornát.Készítsd ki a szószokat és a fűszereket.
- Forrósíts fel magas lángon egy wokot vagy serpenyőt. Tegyél bele egy kevés olajat, és nagyjából másfél-két perc alatt, néha megfordítva vagy rázva süsd naranssárgára a garnélát. Szedd ki a rákokat egy tányérba.
- Vedd le a lángot közepes-magasra, tegyél a wokba vagy serpenyőbe 1 ek olajat, és öntsd bele a felvert tojást.
- A tojást párszor átkeverve süsd meg. Tedd ki egy tányérba.Én ugyanabba a tányérba szoktam tenni, amiben felvertem a tojást. Fog még hőkezelést kapni, nem kell tartani a nyers tojástól.
- Tedd az olaj másik felét a serpenyőbe. Add hozzá a hagymát, fokhagymát és gyömbért. Kb. fél percig pirítsd, néha átkeverve.
- Add hozzá a répát. Ezzel is pirítsd kb, fél percig.
- Most jöhet bele a korábban megsütött tojás. Egy spatulával törd szét a tojást darabokra, és közben vedd fel a lángot a legmagasabbra.
- Add hozzá a rizst, sózd, borzozd és szórd meg a tört csilivel. Kevergesd folyamatosan, és egy spatula vagy merőkanál hátának segítségével nyomkodd szét. A rizsnek szemekre kell esnie, és úgy kell pirulnia minél nagyobb felületen kb. 2 percig.
- Add hozzá a zöldborsót, és rázd össze vagy keverd össze. Pirítsd még fél percig.
- Utolsó lépésben jöhet a garnéla, valamint a szójaszósz és a szezámolaj. Ezeket rázd vagy keverd össze addig, amíg a szójaszósz halvány barnává nem varázsolja az összes rizsszemet. Innentől már ne süsd tovább.
- Tálald frissen, melegen.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás