Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Brunede kartofler – Dán vajkaramellás krumpli
Brunede kartofler, azaz szó szerint barnított krumpli a neve ennek a hagyományos dán vajkaramellás krumpli receptnek.
Talán elsőre furcsa a krumpli és a vajkaramella párosítása – de ha kipróbálod, nagyon kellemes meglepetés lesz. És ráadásul messze nem annyira édes, mint amire a hozzávalók alapján gondolnál.
Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, még akkor sem, ha magát a karamellát is neked kell elkészíteni. Ez az étel viszont nagyon jól illik a talán legkedveltebb dán sült bőrös karajhoz, a flæskesteghez.
Karácsonykor nagyon népszerű Dániában, a hagyományos karácsonyi menü része flæskesteg, dán édes párolt lilakáposzta és dán tejberizs (risalamande) kíséretében.
De ne csak az ünnepekkor készítsd el, hanem próbáld ki bármilyen baráti vagy családi összejövetelen. Ezzel a hármassal (flæskesteg, dán édes párolt lilakáposzta, brunede kartofler) garantáltan nem fogsz csalódást okozni!
Milyen krumplit használj?
Ehhez az ételhez a krumplit egészben készítik, és a karamellbe forgatás előtt megfőzik. Ezért leginkább kisebb méretű krumplit válassz. Fajtáját tekintve a salátaburgonyát ajánlom, mert az nem fő szét, és a viaszos állaga a legjobban illik a brunede kartoflerhez.
Természetesen nagyobb krumpliból is elkészíthető, ezeket ízlés és méret szerint félbe vagy negyedbe kell vágni.
Érdekesség, hogy mivel a brunede kartofler tényleg egyike a legklasszikusabb dán ételeknek, ezért Dániában – különösen karácsony előtt – pucolt, egész krumplikkal vannak tele a boltok.
A krumpli pucolása
A krumplikat kétféleképpen főzheted és pucolhatod. Mindkét módszerrel finom lesz és mindkettő autentikusnak mondható. Mindkét esetben fontos, hogy mielőtt a karamellbe teszed a krumplikat, teljesen szárazak legyenek.
- Először pucold meg a krumplikat, ha lehet akkor minél kerekebbre. Így főzd meg őket épphogy gyöngyöző vízben kb. 15 perc alatt, majd miután megfőttek, öntsd le róluk a vizet, és hagyd őket megszáradni.
- Héjában, lassan forrald fel a krumplikat. 15 percig főzd épphogy gyöngyöző sós vízben, majd hagyd kicsit kihűlni. Hideg vízzel hűtsd le a krumplikat, egy éles kés segítségével húzd le a héjukat. Minél szebben próbáld lehúzni a héját, hogy minden krumpli kerek maradjon.
Szebb lesz a krumpli (kerekdedebb) és a végeredmény, ha héjában főzöd meg és úgy pucolod meg. Viszont az tény, hogy így egy kicsit több munkát és időt igényel az étel elkészítése.
Vegán vagy tejmentes változat
A brunede kartofler jó minőségű vegán vajjal is elkészíthető, úgy is nagyon finom. Így vegán, tejmentes, laktózmentes diétába is beilleszthető.
Brunede kartofler – dán vajkaramellás krumpli
Hozzávalók
- 800 g salátaburgonya minél apróbb szemű
- 60 g cukor
- 30 g vaj
- 40 ml víz
- só
Elkészítés
- A krumplit pucold meg minél szebben, minél kerekebbre. Sós vízben, közepes fokozaton, lassan forrald fel. 15 percig főzd épphogy gyöngyöző vízben, majd hagyd kicsit kihűlni.A krumplikat héjában is főzheted. Ekkor lassan forrald fel, és 15 percig főzd őket épphogy gyöngyöző sós vízben, majd hagyd kicsit kihűlni. Hideg vízzel hűtsd le a krumplikat, egy éles kés segítségével húzd le a héjukat. Minél szebben próbáld lehúzni a héját, hogy minden krumpli kerek maradjon.Tedd félre a krumplikat. Fontos, hogy mire a krumplikat a karamellbe teszed, teljesen szárazak legyenek.
- Egy hideg serpenyőbe szórd bele egyenletesen a cukrot. Közepesen magas lángon kezdd el melegíteni. Közben ne keverd vagy rázogasd. Amikor olvad, vedd vissza közepesre a lángot, és melegítsd, amíg aranybarna nem lesz a karamell.A karamellt közben nem szabad kevergetni, mert kikristályosodik. Várd meg türelmesen, amíg egyenletesen barna nem lesz. Ha nem egyenletes a serpenyőd felszíne (ami nem jó, de előfordul – az enyém is ilyen volt), akkor óvatosan, egy spatulával mozgasd meg, amikor már a nagy része folyós és barnul.
- A lángot vedd a legkisebbre, vagy ha elektromos főzőlapod van (ami tartja a meleget), akkor kapcsold ki. Óvatosan, közelről öntsd bele a hideg vizet és keverd el. Add hozzá a vajat, és keverd el ezt is, amíg teljesen elolvad.
- Öntsd bele a serpenyőbe (a karamellbe) a krumplikat. Óvatosan, nehogy leforrázd magad, kezd el rázogatni, amíg a krumplikat teljesen be nem fedi a karamell.
Recept forrása: https://marinasmad.com/opskrift/perfekte-brunede-kartofler/
Nincs hozzászólás