Brunede kartofler - dán vajkaramellás krumpli
Különleges köret sült húsokhoz: vajkaramellába forgatott főtt krumpli Dániából
Hozzávalók
- 800 g salátaburgonya minél apróbb szemű
- 60 g cukor
- 30 g vaj
- 40 ml víz
- só
Elkészítés
- A krumplit pucold meg minél szebben, minél kerekebbre. Sós vízben, közepes fokozaton, lassan forrald fel. 15 percig főzd épphogy gyöngyöző vízben, majd hagyd kicsit kihűlni.A krumplikat héjában is főzheted. Ekkor lassan forrald fel, és 15 percig főzd őket épphogy gyöngyöző sós vízben, majd hagyd kicsit kihűlni. Hideg vízzel hűtsd le a krumplikat, egy éles kés segítségével húzd le a héjukat. Minél szebben próbáld lehúzni a héját, hogy minden krumpli kerek maradjon.Tedd félre a krumplikat. Fontos, hogy mire a krumplikat a karamellbe teszed, teljesen szárazak legyenek.
- Egy hideg serpenyőbe szórd bele egyenletesen a cukrot. Közepesen magas lángon kezdd el melegíteni. Közben ne keverd vagy rázogasd. Amikor olvad, vedd vissza közepesre a lángot, és melegítsd, amíg aranybarna nem lesz a karamell.A karamellt közben nem szabad kevergetni, mert kikristályosodik. Várd meg türelmesen, amíg egyenletesen barna nem lesz. Ha nem egyenletes a serpenyőd felszíne (ami nem jó, de előfordul - az enyém is ilyen volt), akkor óvatosan, egy spatulával mozgasd meg, amikor már a nagy része folyós és barnul.
- A lángot vedd a legkisebbre, vagy ha elektromos főzőlapod van (ami tartja a meleget), akkor kapcsold ki. Óvatosan, közelről öntsd bele a hideg vizet és keverd el. Add hozzá a vajat, és keverd el ezt is, amíg teljesen elolvad.
- Öntsd bele a serpenyőbe (a karamellbe) a krumplikat. Óvatosan, nehogy leforrázd magad, kezd el rázogatni, amíg a krumplikat teljesen be nem fedi a karamell.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!