Gremolata

A gremolata a lombard (Milánó környéki) konyha jellegzetes étele, ami leginkább a híres ossobuco elmaradhatatlan kísérőjeként ismert. Tulajdonképpen nem is önálló ételről vagy receptről van szó, hanem egy friss fűszeres keverékről, amit az étel tetejére lehet szórni.

Maga a gremolata nagyon egyszerű, mind elkészítés, mind az alapanyagok tekintetében. De amolyan jó olaszos módra a nagyszerűsége éppen az egyszerűségében rejlik. Tobzódnak benne az ízek, a zamatok, a frissesség. Tökéletesen kiegészíti és feldobja – gyakorlatilag tényleg eggyel magasabb szintre emeli – az amúgy is ízorgia ossobucot, vagy bármilyen ételt, amire rászórjuk. További tippek a recept alatt!

Gremolata

Szilágyi Balázs

A milánói ossobuco klasszikus kísérője

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 2 perc perc

Összesen 2 perc perc

Konyha Olasz

Adag 4 személyre

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

 

• A gremolata elkészítéséhez reszeld le a citrom héját. Pucold meg a fokhagymát, és csapj rá egy nagyobb kés lapjával. A petrezselyemnek távolítsd el a vastagabb szárait.

  A citromnak csak a legkülső, sárga héját reszeld le, a fehér részt már ne!
  
• A fokhagymát és a petrezselymet egy éles késsel aprítsd fel.
  
• Végül add hozzá a reszelt citromhéjat, és keverd össze az egészet.
  
• A gremolata elkészült. Szórd az ossobucora vagy más ételre frissen.

  Ha marad, akkor zárható dobozban hűtőben 1-2 napig, mélyhűtőben pár hónapig tárolható, de nem lesz olyan zamatos, mint frissen.

Kulcsszavak friss, ízletes

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!

Gremolata hozzávalók

A gremolata mindössze friss petrezselyemből, fokhagymából és reszelt citromhéjól áll. Semmi más, még só sem kell bele.

A lényeg, vagy leginkább kiemelendő a hozzávalók kapcsán talán az, hogy a petrezselyem friss legyen. Ez adja meg ugyanis még azt a kis pluszt, amit ez a nagyszerű „fűszerkeverék” az ízkavalkádon túl magával visz az ételbe.

Gremolata felhasználása

A gremoata elmaradhatatlan kísérője a híres milánói ossobuconak – a szeletekre vágott borjúlábszár talán világszerte leghíresebb elkészítési módjának.

De lényegében nagyon sokféle hús- vagy zöldségételhez illik, például tökéletes sült padlizsánszeletekre halmozva. De gyakorlatilag bármilyen grillezett húst vagy zöldséget azonnal feldob.

Minden esetben a frissességet használjuk ki, vagyis hőkezelés nélkül, az utolsó fázisban, vagy akár a tányérban tesszük a gremolatát az étel tetejére.

Éppen ezért ha lehet, közvetlenül fogyasztás előtt készítsd el, és azonnal tedd az ételre. Ha marad, akkor zárható dobozban hűtőben 1-2 napig, mélyhűtőben pár hónapig tárolható, de nem lesz olyan zamatos, mint frissen.