Szilvás szűzpecsenye

Ez az étel is egyik kedvenc szakácskönyvemből, a Le Cordon Bleu főzőiskola francia receptgyűjteményéből származik. Nem a legegyszerűbb recept (melyik francia étel az?), de friss, üde gyümölcsös ételt kapunk, ami kreatív, változatos ízeket hozhat a hagyományos vasárnapi vagy akár az ünnepi asztalra is.

Szilvás szűzpecsenye recept

1. Tisztítsd meg a húst. Vágj le róla minden zsírt, lelógó darabot és a keskeny végét is, ezeket tedd félre. A színhúst vágd kb. 2,5 cm-es korongokra. Sózd és borsozd.


Tisztítsd meg a húst





Vágj le róla minden zsírt, nyesedéket




Vágd föl 2,5 centis korongokra
2. Vágd apróra a vöröshagymát és a kakukkfüvet, reszeld le a sárgarépát. Magozd ki a szilvát.
3. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vajat. Pirítsd meg benne a hús mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt (még nem kell készre sütni). Ha kész, vedd ki és tartsd melegen.


Először pirítsd meg a húst

4. A húsnyesedéket tedd ugyanebbe a serpenyőbe, és kb. 7 perc alatt pirítsd meg a visszamaradt zsiradékon. Én néhány csirkeszárnyat is tettem bele, hogy több mártás legyen a végén.


A nyesedék, csirkeszárny a szósz alapja lesz

5. Add hozzá a vöröshagymát, a sárgarépát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Kis lángon főzd még 5 percig.
6. Öntsd fel a borral, és forrald el a levét. Ezután öntsd föl az alaplével, és kis lángon főzd kb. 30 percig. Ez ilyenkor elég bizarr látvány, de hát most főnek bele az ízek!


Itt még minden benne van. Átszűrve azonban szép, egynemű, selymes szószt kapsz.

7. Ha kész, a szószt szűrd át egy szitán vagy sűrű lyukú szűrőn. Tedd egy tiszta serpenyőbe, öntsd fel a tejszínnel és add hozzá a szilvát. Főzd még 15 percig kis lángon. Sózd és borsozd.
8. A húsokat tedd bele a mártásba, és főzd tovább még 2-3 percig.

Szilvás szűzpecsenye tálalása

Azonnal tálald. Én petrezselymes burgonyát készítettem hozzá, így kicsit hasonlított a gyerekkori menzáról ismert gyümölcsszószos húsokra. Finom, könnyű étel, akár vendégségben is megállja a helyét.

Jó étvágyat!