Panna cotta

A panna cotta talán a tiramisu után a legismertebb és legfinomabb olasz desszert. És ami a külön jó hír: nagyon egyszerű elkészíteni!

A panna cotta jelentése szó szerint főzött tejszín, és tulajdonképpen erről is van szó. Vaníliapudinghoz hasonlító ízű, zselatinnal keményre fagyasztott, édes tejszín. Nagyon finom, mindenképpen próbáld ki!

Az egyetlen extra, amihez a tökéletes panna cotta elkészítéséhez szükséged van, 150 ml-es edénykék. Lehet kapni kifejezetten panna cottához valót, de szuflé tálka is megfelel. Végső esetben akár pohárban is elkészítheted, és pohárkrémként tálalhatod.

Ha igazán finom desszertet szeretnél készíteni, akkor mindenképpen olvasd el a recept alatti megjegyzéseimet, amiket a tökéletes panna cotta elkészítéséről szedtem össze.

Panna cotta recept

1. A panna cotta elkészítéséhez egy lábasba öntsd bele a tejszínt, add hozzá a cukrot.
2. Kapard ki a vaníliarúd belsejét, add a tejszínhez, és tedd bele a rudat is.


Kapard ki egy vaníliarúd belsejét

3. Közepes lángon melegítsd fel, épphogy csak forrjon fel apró buborékokkal. Egy kanál hátuljával nyomkodd szét a vaníliamagokat, ha összetapadtak. Ne forrald, azonnal zárd el alatta a lángot.


Melegítsd össze a tejszínt a vaníliával

4. Közben egy tálkában a hideg vízbe szórd bele a zselatint, és hagyd, hogy megszívja magát. Utána keverd ki egy kiskanállal.


Keverd ki a zselatint a vízzel

5. Vedd le a tejszínt a tűzről, vedd ki belőle a vaníliarúd héját – ezt dobd ki. Add a tejszínhez a feloldott zselatint, és keverd el alaposan egészen addig, amíg már nem csomós benne.
6. Öntsd bele a formákba, majd hagyd kihűlni egy kicsit. Utána tedd a hűtőbe, és legalább 4 órát hagyd hűlni, amíg teljesen megkeményedik.


Öntsd formákba a panna cottát, majd hűtsd le

7. A panna cotta kész, a lejebb leírtak szerint tálald.

A panna cotta tálalása

Talán az egyetlen kihívás a panna cotta készítésekor maga a tálalás. Hagyományosan ugyanis a formából kiborítva, egy tálkán tálalják. De ha egyszerűbben szeretnéd megoldani, akkor nyugodtan lehet az eredeti tálkában is tálalni.

A kiborításhoz egy mélyebb tányérba tegyél forró vizet, és a formákat abba tedd. A legjobb, ha vékony falú, fém formát használsz, ezekben pár másodperc alatt kimozdul a krém, de ez itthon nehezen beszerezhető. Szuflénak (felfújt) való porcelán tálkákat hamarabb találsz, én is ebben készítettem. Ezekben érdemes egy vékony pengéjű késsel a krémet először körbevágni, és úgy tenni a forró vízbe. Töröld meg a formát, tedd a tetejére a tálalótányért, és egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Ha a melegtől a szükségesnél kissé jobban megolvad a krém, és szétfolyik, az nem probléma.

Mártsd a forma alját forróvízbe, hogy könnyebben kijöjjön a panna cotta

Egy határozott mozdulattal borítsd ki a panna cottát

Akár így, magában is fogyaszható, de a panna cotta legelterjedtebb és egyik legfinomabb tálalási módja eperszósszal történik. Itthon és világszerte, de még talán az olaszoknál is így fogyasztják legszívesebben. Az eperszósz receptjét a linkre kattintva találod.

A tökéletes panna cotta titka

A panna cotta egy rendkívül egyszerű desszert, elrontani talán nem is lehet. De mint minden egyszerű étel esetben, nagyon sok múlik az alapanyagokon.

Mindenképpen eredeti vaníliát használj, hiszen tulajdonképpen ez az egyetlen ízesítő ebben az ételben. A vaníliás cukor pedig nem vanília. Ha nem jutsz eredeti vaníliarúdhoz, vagy olcsóbban szeretnéd kihozni, akkor legalább két csomag bourbon vaníliás cukrot adj hozzá, és annyival kevesebb kristálycukrot.

Legalább ennyire fontos, hogy a tejszín is jó legyen. Nincs másról szó, hogy most feltétlenül – javaslom máskor is – felejtsd el az élelmiszeripar „remekeit”, és csak habtejszínt használj. Semmiféle növényi helyettesítőt ne használj – mert egyszerűen nem azt az ízt kapod.

Jó étvágyat!