Gluténmentes fahéjas csiga

Isteni finom gluténmentes fahéjas csiga készíthető ezzel a recepttel. A folyamat ráadásul nem is bonyolult (lásd ezt még a recept alatt is), és tényleg nagyon finom süti varázsolható az asztalra. Fahéjas, puha, és úgy foszlik a tésztája, ahogy egy jó kelt tésztának kell.

A gluténmentes sütik sütésétől az veszi el sokak kedvét, hogy a legtöbb recept sajnos túl bonyolult. De ennek a bonyolultságnak igazából nincs valós oka, az esetek többségében csak a recept írójának valamilyen félreértéséből, vagy a „bonyolult kell, hogy legyen, hogy jó legyen” téves elképzeléséből adódik.

Az igazság ezzel szemben az, hogy gluténmentes sütik kb. ugyanolyan egyszerűen készíthetők, mint a nem gluténmentes változat. Az egyik legfontosabb lépés ehhez, hogy tényleg el kell felejteni minden bonyolítást. Ne akarj mást, ne akarj bonyolultabbat, ne keress „titkos” meg „varázs” összetevőket, hanem keresd azokat a recepteket, amik kb. ugyanúgy rakják össze a gluténmentes, mint a hagyományos változatot.

Milyen lisztből készítsd?

A gluténmentes sütemények egyik legnagyobb kérdése – és egyben titka -, hogy milyen lisztből készítsük őket. A lényeg igazából itt is az, hogy egyáltalán nem szabad bonyolítani. Ma már szuper lisztkeverékek kaphatók minden célra, és még csak egy márkához sem kell feltétlenül ragaszkodni ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen.

Kelt tészta liszt vagy kenyérliszt – bármelyik jó lesz a fahéjas csigához, hiszen ez alapvetően egy kelt tészta. Mi a képen látható keveréket használtuk, de ez nem reklám, csak megmutatom, hogy ebből szuper lett ez a süti.

Tipp: Vegán vajjal és tejjel is ugyanolyan finom lesz ez a gluténmentes fahéjas csiga (én így készítettem), és ráadásul ebben az esetben még tejmentes diétához is tökéletes.

Gluténmentes fahéjas csiga

Szilágyi Balázs

Nagyon finom, egyszerűen elkészíthető gluténmentes fahéjas csiga, akár tejmentes változatban is

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 40 perc perc

Főzési idő 30 perc perc

PihentetésPihentetetés 1 óra óra

Fogás Desszert, Reggeli

Adag 8 db

Szükséges eszközök

• 1 tepsi 20×32 cm

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

A gluténmentes tésztához

• 450 g gluténmentes kelttészta- vagy kenyérliszt
• 100 g cukor
• 12 g szárított élesztő
• 9 g sütőpor 1,5 tk
• 3 g szódabikarbóna 0,5 tk
• 5 g só 1 tk
• 300 ml víz langyos
• 110 g vaj vegán vaj is jó
• 5 ml almaecet 1 tk
• 1 db tojás
• 1 db tojásfehérje
• kukoricakeményítő a nyújtáshoz

A fahéjas töltelékhez

• 90 g vaj puha, szobahőmérsékletű (vegán vaj is jó)
• 100 g barna cukor 100% világos vagy 1/3 sötét, 2/3 világos
• 2 ek fahéj őrölt, 13 g

A cukromázhoz

• 100 g porcukor
• 1-2 ek tej növényi tej is jó

Elkészítés

 

• Egy tálban keverd össze a gluténmentes lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót.
  
• Add hozzá a vizet, a vajat és az almaecetet, és robotgép dagasztó fejével keverd teljesen el.
  
• Ha összekeverted a tésztát, add hozzá a tojást és a tojásfehérjét.
  
• Dagaszd 5-6 percig, amíg teljesen sima és egyenletes nem lesz a gluténmentes tészta. Hagyd 10 percig pihenni.
• Közben bőven szórd meg az asztalt vagy a nyújtódeszkát kukoricakeményítővel. A 10 perc eltelte után öntsd rá a tésztát. Szórj a tetejére is keményítőt, és egy nyújtófával nyújtsd ki kb. 30×50 cm-esre.
  
• Kend el a nagyon puha vajat egyenletesen a tészta tetején. Nem baj, ha a szélén pár cm kimarad. Szórd meg a barna cukorral, majd a fahéjjal is egyenletesen.

  A vajat, fahéjat és barna cukrot össze is keverheted előtte, és úgy is rákenheted a tésztára.
• Tekerd fel óvatosan de szorosan a tekercset a hosszabbik oldal felől. Miközben tekered, ecsettel sepregesd le a kukoricakeményítőt.
  
• Vágj le a tekercs szélein 1-2 cm-t, és a maradékot vágd 8 részre.
• Egy kivajazott tepsibe állítsd bele a csigákat úgy, hogy bőven legyen közöttük hely. Letakarva hagyd 1 órán át kelni.

  Ez a mennyiség egy kb. 20×32 cm-es, kisebb tepsibe elegendő, 8 darab gluténmentes fahéjas csigához. Ha "normál", sütőkhöz járó tepsiben készíted, akkor dupla mennyiséggel és 16 csigával számolj.
  
• Előmelegített, 180 fokos sütőben alsó-felső fokozaton süsd kb. 30 percig.
  
• A cukormázhoz elkészítéséhez a porcukorhoz add a tejet egy kisebb tálban, és keverd el.

  Ennek a máznak egészen sűrűnek kell lennie, csak akkor lesz jó, és ehhez nagyon kevés tej kell. Inkább kezdd egy kicsit kevesebb tejjel, adni mindig tudsz hozzá.
  
• Ha langyosak a gluténmentes fahéjas csigák, akkor egy kanállal vegyél a mázból, és ide-oda húzva a tepsi felett csorgass rájuk fehér csíkokat.
  

Kulcsszavak gluténmentes, puha

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!

Hogyan lehet ez a gluténmentes fahéjas csiga recept még egyszerűbb?

Tapasztalatom szerint a gluténmentes főzésben (elsősorban a sütemények esetén) az veszi el a legtöbbek kedvét, hogy a receptek túl bonyolultak. De ennek a bonyolultságnak igazából nincs valós oka, az esetek többségében csak a recept írójának valamilyen félreértéséből, vagy a „bonyolult kell, hogy legyen, hogy jó legyen” téves elképzeléséből adódik.

Ennél a gluténmentes fahéjas csiga receptnél igyekeztem mindent a legegyszerűbbre hagyni – tényleg nem kell bonyolítani. Az eredeti forrás alapján kétszer készítettem el ezt a receptet, és kivettem belőle felesleges köröket. De még így is sok mindent átvettem az eredetiből, amire igazából nincs szükség. Így a későbbiekben kísérletezni fogok még további változtatásokkal, és reményeim szerint ez a recept még sokkal egyszerűbb és még finomabb lesz.

Ha a kísérletek jól sikerülnek, megváltoztatom a receptet, és azt fogod látni. De addig is álljon itt néhány gondolat, hogy hogyan lehetne szerintem ezt a gluténmentes fahéjas csigát még egyszerűbben és talán még finomabbra is készíteni:

• Víz helyett legalább részben tejet használni. Ez ugyan nem teszi egyszerűbbé a receptet, de valószínűleg finomabb lesz tőle.
• Teljesen felesleges az elején külön tenni a hozzávalókat az edénybe. Mindent egybe lehet önteni, és elkezdeni dagasztani.
• A tölteléket érdemes összekeverni előre, mint ahogy például a hagyományos dán fahéjas csigánál tettem. Így nemcsak egyszerűbb elkenni, de alapvetően jobban összeáll a sütiben is.
• Az eredeti receptben írtnál, és az általam használtnál jóval kevesebb kukoricakeményítő is elég a nyújtáshoz.
• Végül érdemes még a tojás-tojásfehérje aránnyal is játszani. Normál liszt esetén a több tojásfehérje szárazabbá teszi a tésztát, ezt meg kell nézni, a gluténmentes változat hogyan reagál. Nem tartom elképzelhetetlennek, hogy a tojásfehérje helyett épp a tojássárgáját használva (vagy egész tojást, kicsit kevesebb folyadékkal) akár még finomabb lesz a süti.

Forrás: https://butternutbakeryblog.com/gluten-free-cinnamon-rolls/