Csirke vadász módra

A csirke vadász módra egy ízletes toszkán csirkeétel. Habár az eredeti olasz neve pollo alla cacciatora [ejtsd: pollo állá káccsátórá], Olaszországon kívül angolosan cacciatore formában terjedt el, magyar receptekben is találkozni így vele.

Csirke vadász módra recept

A csirke vadász módra többfajta változatban létezik, én a blog hagyományaihoz híven megpróbáltam a legeredetibb, legtoszkánabb verziót elkészíteni. A lehetséges változatokról lásd a recept utáni részt.

1. Darabold fel a csirkét, sózd és borsozd. Én az egészet felhasználtam, tehát a hátát és a szárnyát sőt még a bőrét is, ettől ízletesebb lett. Ha ezeket nem szereted, nyugodtan hagyd ki. Vágd apróra a vöröshagymát és a fokhagymát, reszeld le vagy gépben aprítsd fel a sárgarépát és a zellerszárat.


Darabold fel a csirkét

2. Egy jó nagy, tapadásmentes edényben forrósítsd fel az olajat, és pirítsd meg benne a csirkedarabokat. Kb. 5-6 percig mindkét oldalukon, amíg szép halványpiros nem lesz. Ha a csirkék megpirultak, vedd ki őket és tedd félre egy tányérra.

Pirítsd meg a csirkedarabok mindkét oldalát
3. Tedd az olajba a hagymát, répát, zellerszárat és fokhagymát. Pirítsd a zöldségeket először nagyobb majd kisebb lángon kb. 10 percig, amíg el nem párolgott a levük.

Ezek a zöldségek az olasz konyha alapját alkotják (sofritto), rengeteg eredeti olasz szószos ételben megtalálhatók.



Pirítsd meg a zöldségeket

4. Add a zöldségekhez a hámozott paradicsomot, a rozmaringágakat, a felaprított kakukkfű felét, és öntsd fel a borral. Keverd el, sózd, borsozd, és párold egy-két percig.


Paradicsommal és vörösborral felöntve

5. Tedd bele a szószba a csirkedarabokat. Keverd el az egészet, hogy a húst teljesen befedje a szósz. Ízlés szerint sózd vagy borsozd még, ha szükséges, és ízesítsd egy kis szerecsendióval. Fedő alatt, alacsony lángon főzd kb. 30-35 percig, amíg a csirke teljesen megpuhul. Ha időközben túlságosan elfővi a levét, akkor pótold egy kis vízzel vagy csirke alaplével.


Add hozzá a zöldségeket

6. Amikor kész, add hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és a maradék kakukkfüvet. Keverd el még egyszer, és melegen tálald!

Csirke vadász módra tálalása

A csirke vadász módra klasszikus főétel. Egy jó körettel bármilyen ebédnél vagy vacsoránál megállja a helyét. Szerintem legjobban a polenta vagy a főtt rizs illik hozzá, mi ez utóbbival ettük. Olasz szakácskönyvben olvastam krumplipürével tálalva, nekem az egy kicsit idegen ehhez az ételhez.

A csirke vadász módra változatai

Ha nagyon ki akarjuk elemezni, akkor a csirke vadász módra tulajdonképpen csirkepörkölt olasz ízesítéssel. A paprikás szaft helyett sűrű, paradicsomos-vörösboros, és az olasz konyha alapját jelentő sárgarépa-hagyma-szárzeller hármasából életre kelt, ízletes szószban főzött csirke. Mint ilyen, rengeteg variációja létezik. Olaszországban és világszerte az ebben a receptben leírt verzión kívül az alábbi változatokkal is találkozhatsz:

• Répa és szárzeller nélkül készítik. Ilyenkor a szósz kicsit paradicsomosabb és kevésbé sűrű lesz. Az íze nem rosszabb, egyszerűbb elkészíteni, és mivel a zellerszár nálunk még mindig különlegesség, talán könnyebben is az asztalra kerül.
• Gombával készítik. Ez a verzió a legelterjedtebb világszerte, Olaszországban is tesznek bele sokszor. Egyszerűen darabold fel a gombát és add a zöldségekhez, amikor pirítod őket.
• Csont nélküli húsból készítik. Ez a változat a modern konyha terméke. Ha az ember ügyes, akkor hasonlóan finom ízeket tud így is elérni. A titka az, hogy miután a filézett és kockára vágott csirkehúst – lehetőleg mellet és combot vegyesen, hogy ízletesebb legyen – megpirítottad, a zöldségeket ugyanúgy pirítsd, és a hámozott paradicsomon és vörösboron kívül öntsd fel egy kevés csirke alaplével is, és úgy párold legalább negyedórát. Utána tedd vissza a kockára vágott húst, és főzd még kb. 15 percig. Így nyeri el az étel ugyanazt a zamatot, amit az eredeti verzióban az egész csirkétől kap.

A recept forrásaként többek között felhasználtam a Sárga Sáfrány blog pollo alla cacciatora receptjét, és a Le Cordon Bleu főzőiskola Olasz konyha című könyvének hasonló című receptjét.