Coulis

A francia eredetű coulis [ejtsd kb. kuli] egy ritkábban használt nemzetközi konyhai szakkifejezés. Gyümölcsből vagy zöldségből készült, sűrű de egynemű – általában pürésített, átpasszírozott – szószt értenek alatta.

A mindennapi életben talán gyakrabban találkozunk a gyümölcsből készült coulis-val. Magyarul ezt szósznak, öntetnek hívjuk. Tehát például az olasz panna cotta esetében jól hangzik, hogy eper coulis-val volt tálalva, de ez nem más, mint egy finom eperszósz.

A zöldség coulis-t általában hús- vagy zöldségételekhez szokás tálalni, de lehet leves alapanyaga is. Tulajdonnképpen a mi vadas mártásunk technikai értelemben lehet egy zöldség coulis, bár ez alatt a kifejezés alatt általában inkább egyszerűbben elkészített szószokat értenek.

A coulis készülhet még tengeri herkentyűkből, például rákokból is.

A kifejezést a mindennapi életben szinte egyáltalán nem használjuk, inkább csak nagyon a haute-cuisine-t (elitista francia konyha) követő éttermekben vagy körökben.